烙餅攤雞蛋

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

麵粉：500克; 水：420克;色拉油：適量;

烙餅攤雞蛋的做法

水量先準備400克，剩下一些待揉的時候再根據情況加入（根據麵粉的種類和天氣的乾燥程度，需要的水量會有所不同，但不能低於400克）

麵粉放入大盆中，將水倒入

用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉麵

因為水量大，所以麵糰會非常粘，很容易一揉就沾一手溼面

先把手上的面儘可能弄下去，然後把手洗乾淨，徹底擦乾

然後把乾淨的手在乾麵粉中抓一下，使手掌上都沾上乾麵粉

然後用手掌推著麵糰的外圍向內推著揉，一旦手上的乾麵粉沒有了，就再沾一些

在案板上撒一些乾麵粉，把麵糰放到案板上揉會更加順手一些，揉成麵糰即可，不用像做其他麵食一樣揉得特別徹底。揉好的麵糰非常柔軟，像耳垂一樣

將揉好的麵糰放入容器中

蓋上潮溼的屜布或蓋好蓋子，餳2個小時

餳好的麵糰，用手揪一下面團，不會回縮即是餳好了

取一塊麵團放在案板上（事先仍要將手沾麵粉，案板上也要撒粉），略揉一下，按扁

用擀成杖擀成厚約0.5cm的長方形大面片

在面片上滴少許油，油量不需多，數滴即可

用手將油抹開，使整個面片都沾上一點油。如果想做成鹹口的，就在此時均勻地撒上鹽

然後從將面片從一頭捲起。一邊卷一邊向外拉伸一點，使麵皮更薄，卷得更緊

將面捲成一個緊緻的長卷卷

將卷卷切成兩段劑子

取一個面劑子，將兩頭捏到一起

把收口處捏緊（圖中所示的面劑子為最小號的餅，如果要做大張烙餅，需要多揪些面）

21

將劑子略整形成圓形22

用擀麵杖擀成薄圓餅狀，餅坯就做好了

23

平底鍋燒熱，倒入一點油（油不需多），轉動鍋子使油鋪滿鍋底，將做好的餅坯放入，蓋上蓋子小火加熱24

過2－3分鐘，看到餅表面起大泡25

將餅翻個面，繼續蓋蓋加熱（這時泡可能會越來越大）26

加熱1－2分鐘後再次翻面，烙的過程中多翻幾次，待兩面都呈金即可