高筋麵粉蒸的饅頭為什麼不發

1、家裡蒸出的饅頭不發，大多數的情況是發酵不足，麵糰無法膨脹的原因。和麵粉的時候，一般面與水的比例是2：1.而剛發酵好的麵糰裡面充滿了大大小小的氣孔，把麵糰均勻的揉排氣也是很重要的工序。

2、饅頭的二次醒發特別重要，是蒸饅頭過程中的最後一次發酵。

3、二次醒發溫度最好在36度左右。醒發溫度過低或者過高都會影響饅頭的質量。

4、醒發的時候可以注意觀看饅頭的外觀。醒發適度的饅頭會膨脹到原來1.5倍左右的大小。