醬香型濃香型清香型

醬香型：這種型別的白酒由黃醬的香味和微生物酒母的高溫發酵產物共同構成，色澤為紅褐色。醬香型白酒在酒庫裡貯存一段時間，會散發出深厚的黃醬香味，醬香型白酒通常含酒精量較高。

濃香型：其中以茅臺鎮的茅臺酒最為有名。濃香型白酒放在杯子中，它的獨特香氣撲鼻。濃香型白酒是用糯米、高粱米等雜糧釀製，然後採用真空蒸餾的方式進行加工，所以它擁有較高的度數。

清香型：這種酒香清新、口感爽淨，以及飲料的易入口是它的突出特點。它最早起源於中國廣東的一種白酒為基礎的調酒，它很快在整個華南地區流行起來，最終成為一種全國性的白酒型別。清香型白酒透明清亮，香氣宜人，是經常被用於社交茶話會、商務宴請、年度家庭聚會等場合的飲料之一。

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白酒的香型分類五大香型，濃香/醬香/清香/米香/其他小眾香型？

目前中國白酒的香型分類五大香型是濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型，每種香型都有各自的代表品牌，當然不同香型也都有各自的香型特點，但實際上除了主要的五大香型外，還細分了許多香型，主要可分為白酒的四大香型和八小大小香型，而小香型都是後來研發和定性的。

白酒的五大香型：濃香型、醬香型、清香型、米香型、其他香型

白酒的香型分類五大香型特點 1、濃香型

濃香型是白酒的香型分類五大香型中最受歡迎的，品牌和產量也是最大的，代表品牌主要是五糧液、瀘州老窖、劍南春等，其特點可用六個字、五句話來概括：香、醇、濃、綿、甜、淨；窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾淨餘長。

2、醬香型

醬香型亦稱茅香型，是收藏界最受歡迎的香型，代表品牌主要是茅臺、郎酒等，其特點為醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡，且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。

3、清香型

清香型亦稱汾香型，代表品牌主要有汾酒、武漢黃鶴樓酒，其特點為清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽淨。可以概括為：清、正、甜、淨、長五個字；具有清字當頭、淨字到底的特點。

4、米香型

米香型亦稱蜜香型，代表品牌主要有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等，其特點為蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢，以清，甜、爽、淨見長，即米釀香明顯，入口醇和，飲後微甜，尾子乾淨，不應有苦澀或焦糊苦味(允許微苦)。

5、其他香型

其他香型其實是一個大類，屬於最初劃分香型，不屬於上面四種香型以及一些沒有定性的白酒，統稱為其他香型，後來將這一大類，又劃分為8小類小香型：

兼香型：以安徽口子窖為代表。鳳香型：以陝西西鳳酒為代表。芝麻香型：以山東景芝為代表。豉香型：以廣東玉冰燒為代表。特香型：以江西四特酒為代表。董香型：以貴州董酒為代表。老白乾香型：以河北衡水老白乾酒為代表。馥郁香型：以湖南酒鬼酒為代表。

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中國白酒四大香型

中國白酒的四大香型是醬香型、濃香型、清香型和鳳香型。

1、醬香型

所謂醬香，就是用澱粉反覆發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡。茅臺酒、郎酒、貴酒、黔春酒、水藝坊酒、炎臺酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留香、飲後空杯香猶存的特點。

2、濃香型

例如瀘州老窖，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。它以乙酸乙酯為主體香，乙酸乙酯含量比其他香型白酒含量高得多。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大麴、習水大麴，鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。

3、清香型

這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒、河南寶丰酒是這類香型的代表。其它如特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。

4、鳳香型

以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表。酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調，尾淨悠長。鳳香型既不同於濃香型又不同於清香型，而是兼具兩種香型的特點與一體，清而不淡，濃而不釅。

白酒香型的來源

酒的風格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們日常生活中談到酒的香型，均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑，並沒有不以香型來劃分。這是因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法規，從原料到工藝都嚴加規定。並在商標上註明，消費者可以識別。因此，世界各國均採用或借鑑其辦法來進行管理。

白酒是我國的傳統而獨具的產品。釀造工藝豐富多彩，釀製的酒風格千姿百態。為了加強管理，提高質量，相互學習，做好評比，結合我國國情，於60年代中期，對我國白酒的香型進行了較系統的研究，通過對酒內香味成分的剖析，香氣成分與工藝關係的研究，並經釀酒界和專家認可。於1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。

酒的香型分類有哪些

我國的白酒按照香型可以分為：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。

其中醬、濃、清、米是基本香型，相互，不屬於這四種香型，而又兼有兩種或兩種以上香型的酒，暫時都劃分為其它香型。其他香型，又稱復香型、兼香型、混合香型，這類酒大都是工藝獨特，在釀造工藝上汲取了清香型、濃香型和醬香型酒的精華，發酵時間長，風味獨特，如董酒。

每種香型的典型代表

濃香型：窖香濃郁、綿甜甘冽香味協調、尾淨香長。具體典型代表為五糧液、瀘州老窖1573、劍南春（水晶劍）、捨得、洋河夢之藍M3/M6/M9。

濃香型白酒銷量佔國內白酒市場的70%，五糧液、劍南春、洋河夢之藍，包括各種濃香型白酒，也是各有各的特點，蘇皖的濃香一般偏綿柔，四川的濃香一般比較烈。

醬香型：醬香突出、幽雅細膩酒體醇厚、回味悠長。具體典型代表為貴州茅臺酒、茅臺王子酒、青花郎、紅花郎、郎牌郎酒、金沙回沙酒、珍酒。

（大麴）清香型：清香純正、諸味協調醇甜柔口、餘味爽淨。典型代表有玻汾、老白汾、青花汾酒、寶丰酒。除了大麴清香，還有麩曲清香和小曲清香。麩曲清香的代表產品主要是紅星二鍋頭（紅星綿柔8特別對味），小曲清香現在最火的品牌應該就是江小白了。

米香型：蜜香清雅、入口綿柔落口爽淨、回味怡暢。典型代表是桂蘭三花酒。

兼香型：醬濃協調、優雅舒適，細膩豐滿，回味爽淨，餘味悠長。典型代表有口子窖、白雲邊、小郎酒。

清香型 濃香型 醬香型的區別有哪些

在白酒中，不同型別間的區別主要在於口感。清香型的酒口感一般比較清雅，入口比較柔和。濃香型的酒一般口感上比較濃烈，飲用後濃烈的感覺散去較快，剩餘的酒香留存較久。醬香型的酒一般口感上比較醇厚，飲用後獨特的醬香回味悠長。

清香型 濃香型 醬香型的區別有哪些

中國白酒的香型種類較多，目前國家標準中有：濃香型、清香型、醬香型、濃醬兼香型、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白乾香型等。

中國白酒香型不同的主要原因一般是以下幾點：1、接種劑不同。2、發酵容器不同。3、釀造工藝不同。4、各地區間的氣候條件不同。

醬香濃香清香這三種酒的區別

醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長；

濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長；

清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨。

1.濃香型白酒：川酒蘇酒各領

濃香型是中國白酒主流香型之一，目前已佔據中國白酒市場的大半壁江山。

據統計，截至當前濃香型白酒的市場佔有率達到51.01%，銷售額佔比白酒行業總額40%，銷售額和銷售量都超過其他香型白酒。

濃香型白酒是以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的（詳細內容請翻看前期文章）。

2. 醬香型白酒：貴州茅臺鎮一枝獨秀

醬香型是目前比較熱門（稀缺）的白酒香型，屬於大麴酒，其代表就是茅臺。

醬香酒主要產自於貴州省，當地高原山地居多，素有“八山一水一分田”之說。

大麴醬香型白酒通常以高粱（又稱為“沙”）為原料，釀製工藝是傳統“12987”工藝（即一年生產週期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次餾酒）以及三高三長（高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒，制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長）。

大麴醬香酒一般為高溫曲，是純糧固態發酵，大麴醬香酒所釀的酒質量較好，多數名優酒（比如飛天茅臺）均以大麴釀成。

3.清香型白酒：酒體風格“一清到底”

清香型是中國白酒的第三大香型，主要以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。

清香型知名度不及醬香與濃香，不過它也有很多優勢。

清香型白酒以高粱等穀物為原料，以大麥和豌豆製成的中溫大麴為糖化發酵劑，它採用清蒸清燒、二遍清工藝。

清香型白酒以陶缸為發酵容器，發酵週期為21--28天，陳釀期1年。

濃香型醬香型清香型白酒的區別

生產週期區別：濃香型生產週期在40-60天，醬香型週期至少5年，清香型週期在1個月。發酵工藝區別：濃香型為中偏高溫大麴，醬香型為高溫大麴，清香型為低溫大麴。味道區別：濃香口感柔和，更符合中國人口味，醬香醇厚，清香綿甜。

濃香型醬香型清香型白酒的區別

1、濃香型白酒

濃香型白酒以高粱為主要原料，或以高粱、大米、糯米、小麥、玉米等其他材料。

生產發酵過程是在泥窖或者陳年老窖中發酵，產生乙酸乙酯，因為這種成分的香味含量高，香味突出，因此稱為濃香型白酒。

濃香型白酒的口感柔和，香甜潔淨，酒體無色透明，或帶有些微黃，但整體上香味協調，尾味淨爽。

2、醬香型白酒

醬香型白酒的原料就是以高粱為原料。

生產發酵過程是在石窖中以固態發酵的形式發酵，固態發酵經過多輪次的堆積發酵，遵循四高，兩長的特點(高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、生產週期長，儲存時間長)。一般醬香型白酒製作時間少則1年，多則五年。

醬香型白酒的口感優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長，我國最有名的代表就是茅臺酒。

3、清香型白酒

清香型白酒以穀物高粱為原料發酵。

清香型白酒的生產發酵過程是採用陶瓷地缸固態發酵，以糖化發酵劑低溫大麴為發酵材料，經過蒸餾、貯藏和勾兌而製成，具有乙酸乙酯為主題的複合香氣的蒸餾酒。

清香型白酒的口感柔和，綿甜爽淨，諧調餘味悠長，清香型白酒的代表是褚酒、雲南小曲。

清香型濃香型和醬香型的區別

清香型濃香型和醬香型的區別為釀造工藝不同、口感區別、成本區別、溫度不同和釀酒地區不同。

一、釀造工藝不同

濃香型醬香型清香型白酒的釀造工藝不同。濃香型白酒是由高粱、小麥混蒸混燒後，放入窖池中發酵而成的，生產週期為兩月，醬香型白酒是經過投料、蒸煮、發酵、取酒等步驟製作而成的，生產周圍為五年，清香型主要採取清蒸清槽的方法釀造，生產週期為十個月。

二、口感區別

濃香型醬香型清香型白酒的口感不同。濃香型白酒有著“千年窖、萬年槽”的美譽，其酒質無色透明，口感清冽乾爽，而醬香型白酒入口綿柔，回味悠長，清香型白酒清亮透明，香味持久。

三、成本區別

濃香型醬香型清香型白酒的成本不同。濃香型白酒採取陳年老窖進行發酵，生產期、儲存期較短，但數量較多，成本較低，而醬香型和清香型白酒的生產時間長，工序複雜，成本偏高。

四、溫度不同

不管是濃香、醬香還是清香都是真正的白酒。之所以會存在濃香、清香和醬香三種分類，有個不同之處就是溫度，釀酒時溫度不一樣，白酒的醇香度也就不同。正常來說，清香型的白酒溫度是最低的，釀造溫度大概在25℃，而濃香型的溫度則是在中等，控制在30℃至40℃，醬香型的釀造溫度是最高的，最高可達到60℃。

五、釀酒地區不同

釀酒地區存在差異，種出來的糧谷也就會有不同，有的地方適合種高粱，高粱的品質也就會高一些，含有的單寧也就高一點，釀出來的白酒香型也就不一樣。除此之外，就是地區活躍的微生物群不同，要知道釀酒需要發酵的，也就需要微生物群的幫助，一些地區的微生物群就適合釀造醬香酒，有的地區則適合濃香型的。

白酒的香型都有哪幾種？

一般白酒有7種香型.\x0d\x0a一、醬香型白酒\x0d\x0a不知道喝茅臺酒的朋友有沒有發現喝完酒的酒杯中還有著一股酒香，遲遲沒有散去。這也是醬香型白酒的特徵之一，所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表。\x0d\x0a\x0d\x0a二、濃香型白酒\x0d\x0a顧名思義，這種香型的白酒香氣濃郁，濃郁的酒香吸引了眾多白酒消費者。市面上的白酒，要數濃香型最受歡迎。同時，濃香型白酒還有著綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長的特徵。瀘州特曲，五糧液酒皆屬於此類之代表。貴陽大麴、習水大麴，鴨溪窖酒以及江蘇地方的三溝一河等也都屬於濃香型白酒。\x0d\x0a\x0d\x0a三、清香型白酒\x0d\x0a與濃香型白酒是截然不同的香型。這種香型的酒清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。清香型白酒的清香源於酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合。山西杏花村汾酒、河南寶丰酒是這類香型的代表。其它如特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。\x0d\x0a\x0d\x0a四、米香型白酒\x0d\x0a這種香型的酒多產於魚米之鄉的南方。較為出名的代表有桂林三花酒、廣東長樂燒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒等屬於此類白酒，以清，甜、爽、淨見長，其主要特徵是：蜜香清雅.入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。\x0d\x0a\x0d\x0a五、兼香型白酒\x0d\x0a即兼有多種香型混合的白酒。主要還是醬香與濃香的兼有。醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽淨悠長；如湖北白雲邊酒。濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，餘味爽淨。如黑龍江的玉泉酒等。\x0d\x0a\x0d\x0a六、鳳香型白酒\x0d\x0a這是一種酒香比較特別的白酒。沒錯，西鳳酒就是它的最佳代表。這種香型的白酒，其香氣以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。\x0d\x0a\x0d\x0a七、其它香型白酒\x0d\x0a中國白酒文化悠久，白酒的香型當然遠遠不止以上六種，把不屬於上面六種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒。如董酒、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。

清香型濃香型和醬香型的區別

清香型、濃香型、醬香型的區別主要是因為白酒生產過程中所使用的原料、釀造工藝、貯存方式等不同。

酒的風格主要由色、香、味三大要素組成，但由於原料、釀造工藝等不同，釀製的酒體風格千姿百態，各有特色。白酒香型劃分是上世紀60年代，白酒專家通過對酒內香味成分的剖析，香氣成分與工藝關係的研究，並經過釀酒行業專家的認可，最終評比劃分出來被廣大消費者所接受。

清香型白酒通常以高粱等穀物為原料，以大麥和豌豆製成的中溫大麴為糖化發酵劑，在釀造過程中採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸餾酒，強調“清香純正、一清到底”，典型的清渣法工藝。

白酒介紹

濃香型白酒一般採用高粱、大米、糯米、小麥、玉米等雜粗糧來作為發酵原材料。以高溫曲或中溫曲作為糖化發酵劑，採用續糟配料，混蒸混燒工藝，經過蒸酒和蒸糧，揚涼後，加入大麴進行糖化發酵。出酒後，再貯存一段時間後進行新老酒勾兌。

醬香型白酒通常是採用糯紅高梁作為原料，以小麥為原料製成的高溫大麴是醬酒特有的發酵劑。醬香型白酒，釀造工藝複雜，原料需經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，並經過長時間窖藏，多輪次勾兌，最終出廠。

醬香型濃香型清香型區別 關於醬香型濃香型清香型的不同

1、在釀造工藝上，醬香型白酒是用高粱釀造而成，經過高溫製成的大麴發酵後，酒味香氣悠長，濃香型白酒是用高粱蒸煮續糟而成，酒質無色透明，清香型白酒是以高粱為原料，用大麥或豌豆作曲，再經過清蒸等工藝釀造而成，味道清香怡人。

2、不同地區的特殊氣候條件也是影響白酒釀造的重要因素，醬香型白酒一般分佈在貴州、四川等地區，典型代表有貴州茅臺酒，濃香型白酒主要分佈在江蘇等地區，以五糧液、洋河大麴為代表，而清香型白酒在全國各地都有分佈，主要以山西汾酒為代表。