過油肉怎麼炒

過油肉的用料：豬裡脊肉適量、黑木耳、雞蛋、澱粉、水、蒜薹、食鹽、雞精、老抽、十三香。

過油肉的做法：

1、野生黑木耳涼水泡發；

2、豬裡脊肉切成兩釐米大小，薄厚均勻的肉片，打入一枚雞蛋，加入兩茶匙澱粉，用筷子攪拌至粘稠後備用；

3、鍋熱油，待油溫達到八成熱時下肉片炸，並用筷子撥散，待變成圖示中那樣金黃色時便可以盛出，控油備用；

4、蒜薹和泡發好的黑木耳洗淨，切段和小塊，瀝乾水後入油鍋翻炒，調入鹽、十三香、鮮蔬精，翻炒均勻後倒入過油的肉片，烹入老抽上色，繼續大火翻炒3分鐘後淋入極少的醋；

5、倒入少許清水或高湯，再酌情調入適量鹽，大火收汁後即可出鍋。

過油肉：過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，號稱三晉一味，其起源有多種說法，各地的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的大米過油肉，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。