過油肉怎麼做

1、主料：豬扁擔肉200克

輔料：蒜瓣5克；罐裝冬筍20克；黃醬2.5克；水發木耳15克；香醋2.5克；黃瓜25克；花椒水5克；淨蔥白5克；醬油15克；鮮姜2.5克；精鹽2克；紹酒5克；溼澱粉85克；味精2.5克；雞蛋2個；芝麻油15克；雞湯50克；熟豬油500克。

2、烹飪方法

（1）扁擔肉去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33釐米厚的長帶片，然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6釐米，寬4釐米的斜方形片。

（2）冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片，木耳大片的切小，蔥切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。

（3）把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒水、醬油（5克）、鹽拌勻醃漬8小時。

（4）冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中。加入木耳和切好的黃瓜片，雞湯、紹酒、味精、醬油（10克），溼澱粉（10克）調成芡汁。

（5）炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6秒鐘倒人漏勺內瀝去油。炒鍋再放回火加入豬油（15克），將薑末、蔥片、蒜片炒出香味，將過好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入調好的汁，炒勻，淋豬油（15克）即可。

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過油肉是一道傳統的中式菜餚，下面是製作過油肉的一般步驟：

材料：

- 豬肉：約500克（可以使用五花肉或者瘦肉）

- 生薑：適量

- 料酒：適量

- 食用鹽：適量

- 白胡椒粉：適量

- 植物油：適量

步驟：

1. 將豬肉切成長條狀或者塊狀，大小適中。

2. 將豬肉放入鍋中，加入足夠的水，加入薑片和適量的料酒。

3. 將水煮沸後，繼續煮5分鐘，然後撈出豬肉。

4. 在煮熟的豬肉上撒上適量的食用鹽和白胡椒粉，輕輕按摩使其均勻滲入。

5. 鍋中加入適量的植物油，燒熱至油溫約180°C。

6. 將醃製好的豬肉放入鍋中，小火慢炸，翻煎至金黃酥脆。

7. 取出瀝油，待稍微冷卻後，再切成塊狀或者片狀即可。

過油肉做法簡單，但需要注意火候的掌握，以保證豬肉外酥內嫩的口感。可以根據個人口味，在食用時搭配喜歡的調料和配菜。希望這個回答對你有幫助！如有其他問題，歡迎繼續提問。