驢肉餅怎麼做

準備原料麵粉1000g，蔥末250g，色拉油250g，精鹽適量，驢肉末150g，味精適量；將驢肉末與蔥和味精攪拌均勻；取麵粉100g加入50g色拉油調製成幹油酥，另取麵粉100g加入100g色拉油5g精鹽調製成稀油酥；將其餘麵粉加入沸水500g後加入涼水200g，反覆揉搓成軟麵糰；案板抹上油，將麵糰置於案板撳成長方形，取一半幹油酥均勻塗抹後捲成長條切成10個面劑；將面劑按扁按平後右手提起麵皮的一端，將麵皮摔摜成長條狀；蘸取稀油酥均勻塗抹在麵皮上，並將驢肉餡均勻塗在麵皮上對摺捲成圓筒狀；平板鍋刷油，將驢肉餅置於鍋中煎烙，待餅底出現焦黃色斑後，將驢肉餅翻置後刷色拉油；當正面出現焦黃色斑時，再次刷油利用爐內的高溫把驢肉餅烘烤成熟；當爐內麵餅呈金黃色，再刷上一遍色拉油後將蔥油驢肉餅出爐。