年窩頭怎麼做好吃

蒜苗、胡蘿蔔、雞蛋、五花肉適量、糖、鹽、生抽、老抽、蠔油適量。

分別將玉米麵窩窩頭和黑芝麻窩窩頭材料準備好，揉成均勻的麵糰。

蓋上保鮮膜放置在溫暖處發酵，發酵至原先麵糰的兩倍大。

發酵好的麵糰取出，在面板上撒一些乾麵粉，揉搓排氣後搓成長條，切成小段。

將每一塊麵團捏成碗狀，內壁刷一層薄薄的油，可以用烘焙油紙團成團塞進碗口裡，或者搓一塊圓形的麵糰塞進碗口裡，這樣蒸出來的碗口才不會塌。

捏好後碗口朝下放入蒸籠中，醒發40分鐘，冷水上鍋，大火蒸20分鐘左右後關火再燜5分鐘，蒸好後取出碗裡的麵糰和油紙，塞麵糰的內部就比較光滑，塞油紙的內部就相對不平整，但是油紙不會造成麵糰浪費。

蒜苗、胡蘿蔔、五花肉切成碎丁，一個雞蛋打散後在鍋中炒碎，盛出備用。

鍋中加少許油，倒入五花肉丁煸炒至面面金黃，再將蔬菜丁和雞蛋碎一起倒進去翻炒，加入糖、鹽、生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻即可 因為是加進窩窩頭裡吃，所以稍微鹹一丟丟也沒關係，也可以炒小魚辣椒，和窩窩頭也是絕配。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

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分別將玉米麵窩窩頭和黑芝來自麻窩窩頭材料準備好故權，揉成均勻的麵糰。

蓋上保鮮膜放置在溫暖處發酵，發酵至原先麵糰的兩倍大。

發酵好的麵糰取出，在面板上撒一些乾麵粉，揉搓排氣後搓成長條，切成小段。

將每一塊麵團捏成碗狀，內壁刷一層薄薄的油，可來自以用烘焙油紙團成團塞進碗口裡，或者搓一塊圓形的麵糰塞進碗口裡，這樣蒸出來的碗口才不會塌。

捏好後碗口朝下放入蒸籠中，醒發40分鐘，冷水上鍋，大火蒸20分鐘左右後關火再燜5分鐘，蒸來自好後取出碗裡的麵糰和油紙，塞麵糰的內部就比較光滑，塞喜得段正塊油紙的內部就相對不平整，但是油紙不會造成麵糰浪費。

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鍋中加少許油，倒入五花肉丁煸炒至面面金黃，再將蔬菜丁和雞蛋碎一起倒進去翻炒，加入糖、鹽、生抽、老抽、蠔油代卻條類預深程破，翻炒均勻即可 因為是加進窩窩頭裡吃，所以稍微鹹一丟丟也沒關係，也可以炒小魚辣椒，和窩窩頭也是絕配。

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蓋上保鮮膜放置在溫暖處發酵，發酵至原先麵糰的兩倍大。

發酵好的麵糰取出，在面板上撒一些乾麵粉，揉搓排氣後搓成長條，切成小段。

將每一塊麵團捏成碗狀，內壁刷一層薄薄的油，可以用烘焙油紙團成團塞進碗口裡，或者搓一塊圓形著的麵糰塞進碗口裡，這樣蒸出來的碗口才不會塌。

捏好後碗口朝下放入蒸籠中，醒發40分鐘，冷水上鍋，大火蒸20分鐘左右後關火再燜5分鐘，蒸好後取出碗裡的麵糰和油紙，塞麵糰的內部就比較光滑，塞油紙的內部就相對不平整，但是油紙不會造成麵糰浪費。

蒜苗、胡蘿蔔、五花肉切成碎丁，一個雞蛋打散後在鍋中炒碎，盛出備用。

鍋中加少許來自油，倒入五花肉丁煸炒至面面金黃，再將蔬菜丁和雞蛋碎一起倒進去翻炒，加入糖、鹽、生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻即可因為是加進窩窩頭裡吃，所以稍微鹹一丟丟也沒關係，也圍類孔七九弦可以炒小魚辣椒，和窩窩頭也是絕配。

怎樣做窩頭又軟又好吃

做窩頭又軟又好吃方法如下：選好料、加酵母、糖水和麵、手上蘸涼水。具體步驟如下。

一、選好料：首先要選用比較精細的玉米麵（尤其是糯玉米），這樣做出的窩窩頭口感細膩不粗糙。

二、加酵母：少許酵母（比例1斤面：6克酵母），可使窩頭的口感更加鬆軟可口，家裡做饅頭也可以用這個比例。

三、糖水和麵：做窩窩頭很難控制水量，蜜糖可以增加麵粉的粘度和香甜，既能快速塑性，還能吃出栗子味的香甜。（糖水製作配方：白糖蜂蜜桂花醬，用清水稀釋拌勻即可）。

四、手上蘸涼水：在捏窩窩頭的形狀時，可能會出現粘手的問題，這個時候只需要在手上面蘸上一些涼水，就能成功解決問題。

窉頭怎麼做好吃

窩窩頭怎麼做才好吃，教你一個訣竅，不用酵母不用燙麵，又香又軟

窩窩頭是我小時候最喜歡吃的一種點心，不知道是哪個時候太窮，還是因為，這道美食就是這樣做的，記得小時候想人天天吃到小麥做的白麵饅頭是不可能的，不像現在的饅頭都是白色的，就算一些創新的饅頭，都是帶有蕎麥和玉米的，現在感覺很稀奇，其實60年代的饅頭，是為了能夠吃飽才放一些雜糧在裡面的，那個年代能天天吃上白麵饅頭都是一年非常幸福的事情！

1、今天我們就來學習一下現在的窩窩頭是怎麼製作的，首先需要用的食材有，牛奶，糯米粉，白糖，玉米粉，在60年代，就只有麵粉和玉米粉，沒有牛奶和白糖，糯米粉和玉米粉的比例是1:1

2、然後把糯米粉和玉米粉都放在一個盛器中，再加入白糖，糖可以根據自己的口味決定多少，攪拌均勻之後就放入牛奶，需要選用溫牛奶，不可以太燙了，全部攪拌成面絮狀再用手和均勻

3、把和好的麵糰放在盆中放置幾分鐘，就可以再次揉一下，揉至表面光滑的時候，就可以做成長條狀，因為這個不是發麵，不需要醒面的過程

4、把揉好的長條面，直接切成大小均勻一樣的劑子，在這裡需要注意一下，麵糰如果和的太稀就會切不成型，做好的窩窩頭站不起來，就會凹下去

5、然後全部做成窩窩頭，用大拇指在下面頂出一個洞，上面捏尖就可以了，做法非常的簡單

最後一步直接放入蒸鍋蒸20分鐘即可取出，吃的時候奶香味非常的濃，尤其是小孩子最喜歡吃，大家學會了嗎？

老式窩窩頭的製作方法

窩窩頭怎麼做一、準備材料製作窩窩頭的時候準備的材料有200克的玉米粉，50克的黃豆粉以及4克的泡打粉，此外還需要一些調料，比如說一些清水以及40克的白砂糖等等。二、做法步驟1.製作窩窩頭的時候，我們首先把準備好的玉米麵粉篩選一遍倒入盆中，然後將黃豆粉也篩選一遍，也倒入盆中，在盤中一次加入少量的白砂糖以及泡打粉，然後將所有的粉狀物混合均勻。2.不斷的把溫水放到盆裡與盆中的粉類物質混合，再加入溫水的過程當中，不斷的進行攪拌，防止出現過多粘連的現象。3.等到十分適中的時候，我們會發現盆中已經漸漸的開始出現了帶有彈性的麵糰，這個時候就可以將盆蒙上保鮮膜在冰箱裡放30分鐘左右。4.30分鐘之後取出麵糰，將麵糰搓成長條，然後分成幾個小的小麵糰。5.將小麵糰搓成圓球狀，然後用大拇指不斷的搓麵糰中間，使它成為一箇中空的錐形，這一步帶有一點點的技巧感，但是練熟了之後就會很容易做到了。6.將搓好的麵糰放上蒸籠裡蒸，將麵糰均勻的抹在蒸籠裡，然後在鍋裡倒上適量的清水，等發現水蒸氣開始上來之後就可以放上蒸籠，大概用大火蒸制，15分鐘就可以出鍋了。三、窩窩頭的營養價值製作窩窩頭的時候最重要的就是採用的是玉米麵和黃豆麵，這些都是天然的五穀雜糧，因此其中的膳食纖維含量非常高，不僅僅可以保護我們的腸道，而且還可以刺激胃腸蠕動，加速排便，預防相應的腸胃炎等等，所以說窩窩頭是一種非常不錯的食物。上面給大家介紹了窩窩頭怎麼做，做法和一般的蒸饅頭有一定的區別，但是聯絡也非常的大，所以說你經常在家裡蒸饅頭的話，也可以嘗試一下製作窩窩頭，窩窩頭相比較饅頭來說含有的膳食纖維更多，對腸胃的保護性更好。

做法二：

食材明細

主料

玉米粉

80克

黃豆粉

20克

麵粉

100克

輔料

酵母

2克

原味

口味

蒸

工藝

一小時

耗時

簡單

難度

雜糧窩窩頭的做法步驟

雜糧窩窩頭的做法步驟：1 1準備的雜糧：玉米粉和黃豆粉

雜糧窩窩頭的做法步驟：2 2把玉米粉、黃豆粉、麵粉放入盆裡混勻

雜糧窩窩頭的做法步驟：3 3酵母加溫水化開後加入粉中

雜糧窩窩頭的做法步驟：4 4再加入適量的清水和成麵糰

雜糧窩窩頭的做法步驟：5 5放在溫暖處進行發酵

雜糧窩窩頭的做法步驟：6 6發酵後排氣後取下一個小麵糰，大概50克左右，搓圓

雜糧窩窩頭的做法步驟：7 7用大拇指在麵糰中間撮一個孔

雜糧窩窩頭的做法步驟：8 8然後轉大，我的轉大了，最好的形狀是尖尖的高點

雜糧窩窩頭的做法步驟：9 9這是做好的生窩窩頭

雜糧窩窩頭的做法步驟：10 10鍋里加入溫水，把窩窩頭放入蒸籠鬆弛15分鐘

雜糧窩窩頭的做法步驟：11 11開火蒸15分鐘燜5分鐘即可，配上肉末豆角，絕配。

窩頭的四個訣竅，做了30年窩頭大爺的經驗，不懂怎麼做也不好吃

導語： 說到窩頭70、80、甚至90後都不會陌生，以前家庭條件不是很好的時候窩頭也算得上是家裡比較好的口糧了，隨著現在人們的生活水平逐步變好，家裡吃窩頭的現象也越來越少，其實吃過窩頭的朋友都會明白，窩頭富含纖維素，並且它的營養價值也很高，適量的食用對身體大有脾益。

但是現如今很多人已經不會做窩頭了，鄉里有一位做了30年窩頭的老大爺，做出來的窩頭特別好吃，買了一次之後吃過就忘不了，自己在家裡嘗試著做了一下，還白白浪費了一些麵粉，經詢問才知道其實做法很簡單，只要把握4個訣竅，做出來的窩頭軟糯香甜，特別好吃。

【窩頭做法】

1、首先準備300g的玉米麵和180g的麵粉，並將其過濾去除大顆粒和雜質，之後將玉米麵放入大盆中加入適量的開水，並不斷攪拌成絮狀。

2、待溫度稍微降涼之後，再加入適量的麵粉，攪拌均勻揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放置20分鐘左右，然後將準備好的麵糰揉成長條狀，並切成麵糰，最後用你的大拇指在最中間頂一下，這樣窩頭基本的形狀就出來了。

3、起鍋燒水，水開之後將窩頭放入蒸10分鐘，然後開大火繼續蒸15分鐘，最後關火悶10分鐘，就可以開鍋啦！

【4個訣竅】

1、很多人和麵的時候加的溫水甚至涼水，但是做窩頭的時候為了使窩頭更筋道，所以加入的應該是開水。

2、加水的時候應該少量多次的加入，不能一次為了簡單全部加入，這樣做出來的窩頭比較散沒有形狀，做出來的窩頭不僅外表不好看，甚至影響口感。

3、揉麵的時候儘量不要直接上手就揉麵，這樣會導致麵糰粘的哪裡都是，用冷水揉麵不僅外觀好看，做出來的窩頭口感也是上乘

4、麵粉和玉米麵在加水之前一定要進行過濾，看似兩者都將比較細膩，但是一過篩你就會發現雜質和大顆粒其實還是挺多的。

結語： 其實適當的食用窩頭這種粗糧，對身體是非常有好處的，補充人體的粗纖維，還能刺激人體的腸胃蠕動，預防便祕。並且玉米麵本身的味道也比較香甜，所以吃起來的口感也不會很差。感謝大家今天跟小豬一起分享 美食 知識，體驗 美食 的樂趣，在這裡道一聲謝謝，今天的 美食 分享就到這裡，如果您有什麼更好的建議歡迎大家在文章底部進行評論，小豬會認真參考每一份建議，我們明天再見！

窩窩頭怎麼做好吃 窩窩頭的4種好吃做法步驟

奶香玉米窩窩頭的做法

窩窩頭食材準備

黃豆麵粉100克，玉米麵粉300克，牛奶1盒，糖適量。

方法步驟

1、將玉米麵，黃豆麵，糖放入容器中;

2、然後倒入牛奶攪拌成絮狀，和成麵糰搓成條狀切成小劑;

3、搓成小圓球后底部捏一個小洞，頂部搓圓尖;

4、然後放入蒸鍋中，蒸25分鐘，蒸好後虛蒸5分鐘即可。

小貼士

面可以和硬一些，不然不好定型，會塌掉。

雜糧蜜豆窩窩頭的做法

窩窩頭食材準備

玉米麵，黃豆麵，小米麵，小麥麵粉，白糖，蜜紅豆，發酵粉，清水適量。

方法步驟

1、將玉米麵，黃豆麵，小米麵和小麥麵粉，白糖，酵母粉混合放入大盆;

2、加入清水，邊攪拌邊倒入，然後加入蜜紅豆揉成麵糰，發酵至2倍大;

3、將麵糰分成小劑，捏成窩窩頭形狀，然後放入蒸鍋中，上氣後蒸15分鐘即可。

小貼士

粗糧種類隨意選擇即可，蜜豆也可換成其他果乾。

家常什錦窩窩頭的做法

窩窩頭食材準備

玉米粉100克，糯米粉30克，肉末適量，胡蘿蔔適量，芹菜適量，茶樹菇適量，豌豆適量，食用油適量，胡椒粉，鹽，老抽，醬油適量。

方法步驟

1、將玉米粉和糯米粉混合，加入適量開水燙麵，攪勻揉成團蓋布醒10分鐘;

2、將麵糰搓成長條狀，然後分成小劑，做成窩窩頭，大火燒開後轉為中火蒸15分鐘;

3、炒鍋放油，加入肉末炒成金後加入胡蘿蔔，芹菜，茶樹菇，豌豆一起翻炒至熟;

4、然後加入鹽，老抽，胡椒粉，醬油炒勻，炒好的肉末裝入蒸好的窩窩頭內窩中即可。

芝麻玫瑰窩窩頭的做法

窩窩頭食材準備

胡蘿蔔2個，木耳1把，玉米麵適量，雞蛋，黑芝麻適量，枸杞，玫瑰花，香油少許，鹽適量。

方法步驟

1、將木耳提前泡發然後切成丁，撒些鹽待用;

2、胡蘿蔔洗淨切丁，撒些鹽待用，取盆放入玉米麵，鹽，黑芝麻和胡蘿蔔丁;

3、然後放入木耳，加入泡好的枸杞和玫瑰花瓣，然後加入雞蛋攪拌，加入溫水拌勻;

4、鍋中火燒微開，將拌勻的料做成窩窩頭狀，依次放入鍋中蓋蓋蒸20分鐘左右即可。

窩頭怎麼做好吃

玉米窩頭的製作材料：

主料：玉米麵（黃）320克

輔料：黃豆粉160克

玉米窩頭的做法：

1. 將細玉米麵、黃豆粉放入盆中，逐漸加入溫水揉和均勻，使麵糰柔韌有勁；

2. 麵糰揉勻後搓成圓條，再摘成面劑；

3. 在捏窩頭前，右手先蘸點涼水，擦在左手心上，以免捏時粘手；

4. 取面劑放在左手心裡，用右手指揉捻幾下，將風乾的表皮捏軟，再用兩手搓成球形，仍放入左手心裡；

5. 右手沾點涼水，在面球中間鑽1個小洞，邊鑽邊轉動手指，左手拇指及中指同時協同捏攏；

6. 將窩頭上端捏成尖形，直到窩頭捏到0.3釐米厚，且內壁外表均光滑，上屜用武火蒸20分鐘即成。

2019年豬年家常年夜飯菜譜【推薦】

1、餃子：招財進寶

　　在中華 民俗 中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。

　　餃子餡料的選擇和寓意有著直接關係，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡裡寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜，據說有算財之意。

　　2、雞：有計

　　除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上，因為“吃雞起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會選“走地雞”，喻求生生猛猛。

　　為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪前還是烹飪後去皮。其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

　　3、魚：年年有餘

　　因為中國傳統有年年有餘(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。

　　為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年七年級吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃終端，大年七年級吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。

　　4、蠔豉：好市

　　華南的年夜飯則多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等，因為“髮菜蠔豉”與“發財好市”諧音。蠔豉，也稱“蠣幹”，牡蠣(也稱蠔)肉的乾製品，是廣東人民春節必食的菜餚。蠔豉是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。

　　5、蝦：哈哈笑

　　廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。

　　6、長年菜：長壽

　　臺灣春節第一餐吃“長年菜”，是一種長莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜里加細長粉絲，意即“綿綿不斷，長生不老”。在除夕當天，人們切菜時，將蔬菜切得比平時長，因而得名，寓意長長久久，來年收益更多。而在除夕夜吃長年菜表示有剩餘留到第二年，代表了勞動人民對美好生活的嚮往，和對新年生活的期待。

　　7、芹菜：勤快

　　年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。

　　8、豬手：發財就手

　　豬手，可以燜豬手，也可以髮菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，幹什麼也都會發財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!

　　9、生菜：生財

　　生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是“金條生財”了。

　　10、腐竹：富足

　　腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。

　　11、蒜：會計算

　　“臘八醃蒜，除夕吃”，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“會計算”。傳統的臘八節，民間除了有喝臘八粥的習俗外，在北方地區還盛行著當天醃製臘八蒜的習慣，到了除夕啟封，白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子，那叫一個贊。

　　臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食慾。但由於臘八蒜是用醋醃製，吃多了可能會對牙齒有一定的腐蝕，另外，胃不好的人吃臘八蒜也應注意，吃多了不利於胃健康。

　　12、燒肉：紅紅火火

　　燒肉本來就很受老廣們的歡迎，皮脆肉香。廣州人喜歡在年夜飯的時候有這道菜是因為燒肉寓意著紅皮赤壯，寓意著你每天都紅紅火火，是一個很好的意頭菜來的。

　　13、年糕：年年高

　　過年要準備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。

　　北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人乾脆沾糖吃。南方的年糕則甜鹹兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

　　“四平八穩”十二道菜

　　過年的時候，年夜飯最為講究，一般要準備“四平八穩”十二道菜。這十二道菜在數量上有嚴格規定。不能少一道，也不能加一盤。

　　之所以對菜的數量有嚴格要求，主要是因為十二道菜有“十二生肖”之稱，中國13億人口56個民族也逃不過“十二個生肖”，所以有家庭成員齊全的寓意。

　　此外，十二道菜也代表了“十二個月”，寓意著十二個月，月月有吃有喝，豐衣足食。

　　一般來講，十二道菜的搭配是四個冷盤，八個熱菜。

　　八個熱菜應該是四葷四素。四道葷菜分別是雞、鴨、魚、肉。雞寓意著金雞報曉、大吉大利;春江水暖鴨先知，所以鴨寓意著報春;魚，指的是年年有餘;肉象徵著生活富裕。

　　四道素菜分別是:白菜、芹菜、韭菜和豆腐。“菜”和“財”諧音，白菜，寓意著“發明明白白的財”;芹菜，象徵著“勤勞發財”;韭菜當然是指“永久發財”。

　　豆腐，一方面“腐”和“富”諧音，寓意著生活富裕，另一方面，因為老百姓都特別痛恨，所以“豆腐”也有“鬥”的意思。

　　白菜諧音“百財”，因而送白菜為禮物，寓意財源廣進。大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。在年夜飯的餐桌上，更是自然也少不了這個寓意美好的白菜，希望來年百財進門。

　　玉米金玉滿堂很喜慶的一道菜，並且適合節後清腸。做出來一定會很深受大家的喜歡哦。

　　四喜丸子，又名紅燒獅子頭，因名字喜慶吉祥，所以是人們逢年過節喜歡製作的一道菜。屬淮揚菜系。

　　餛飩包的象個元寶，象徵著兜財。所以過年大家都吃餛飩，寓意很好哦!大家不妨試一下!

　　紅燒豬蹄紅燒類的菜餚，由於色澤紅潤亮麗，都願意叫它【鴻運當頭】，其實就是討個好彩頭吉利。

　　紅燒肉是全國人民最喜歡的也是經常吃的一道肉食。大家都知道糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。菜色非常喜慶。

　　黃金如意肉卷，用蛋皮卷肉餡，捲成如意的形狀，無論是從形，還是寓意來說，都是一道不錯的待客菜品。金燦燦的蛋皮喻為黃金滿倉，如意形狀喻為萬事如意。

　　推薦過年寓意吉祥菜：

　　五福報春

　　原料：菠菜汁麵糰一份、肉糜、雪菜、香菇、竹筍、白煮雞蛋、姜一塊、幹辣椒適量、鹽、五香粉、生抽、白糖、雞精。

　　做法

　　1.先做窩窩頭。

　　2.麵糰搓條切五份圓柱體。

　　3.圓柱豎起來用做窩頭的手法做個窩窩。

　　4.捏個邊出來，稍微寬一點，從口那裡也捏個邊豎起來。

　　5.用筷子把兩個邊和在一起。成了花窩窩。放入蛋撻模中用手整形。

　　6.開水上鍋，蒸八分鐘。蒸的時候炒鹹菜。

　　7.雪菜，筍，香菇切丁焯水撈出擠幹備用。蛋白切丁。

　　8.鍋裡放一點食用油，把豬肉糜煸炒微黃。

　　9.放入薑末，幹辣椒圈，五香粉，煸炒出香味，放一湯匙生抽，半茶匙白糖炒到豬肉糜均勻上色。

　　10.倒入雪菜，筍，香菇，蛋白，兌半碗水，調入鹽，小火煨一會大火收汁即可。出鍋前放雞精。

　　11.蒸好的窩頭，蛋黃用篩子壓蓉。裝入窩頭邊，中間裝菜即可。

　　閤家團圓蛋

　　材料：豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋、胡蘿蔔、荸薺、蔥姜、香菇、麵包糠、鹽、糖、油、生抽、老抽、蠔油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、澱粉。

　　做法

　　1.準備好原料。

　　2.鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋，水開後再煮2分鐘，撈出鵪鶉蛋剝殼備用，接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用。

　　3.豬肉餡加一個雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿蔔、蔥薑末、麵包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒。

　　4.將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。

　　5.雙手用水打溼手，將雞蛋包入肉餡內。

　　6.兩手左右交替摔打，將內部空氣排出，使做成的獅子頭結實一點。

　　7.油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之後轉中小火炸至表面金。

　　8.將鵪鶉蛋炸至表面金。

　　9、開水鍋里加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生。

　　10.將菜心擺盤裝好。

　　11.鍋內加水、炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁。

　　12.火開後轉小火燜煮約30分鐘至湯汁快收幹。

　　13.鍋內剩餘湯汁用水澱粉勾薄芡。

　　14.肉圓和鵪鶉蛋盛出擺盤(我為了拍照好看只放了一個獅子頭)。用枸杞裝飾菜心。

　　15.勾好的芡汁澆在菜上。

　　16.趕緊趁熱食用吧。

　　小貼士

　　1.如果沒有荸薺，可以換成藕或山藥。

　　2.加麵包糠可以使口感鬆軟更好吃。沒有的話，可以加風乾的饅頭屑。

　　大珠小珠落玉盤

　　材料：豆腐皮適量、廣味香腸適量、海苔、適量、雞蛋適量。

　　做法

　　1.準備好原料。

　　2.將豆腐皮裁去硬邊，取一片海苔平鋪在豆腐衣上。

　　3.將香腸鋪在海苔上。

　　4.緊緊的捲起來，用溼澱粉沾邊後裹緊。我用了三張豆腐衣卷在外面。

　　5.開水上鍋蒸10分鐘左右。

　　6.將雞蛋液攪拌均勻。

　　7.油鍋燒熱油，將攪勻的蛋液用漏勺中滴入油鍋內。(漏勺一定要選擇圓孔的，孔不要太大，否則，就成雞蛋塊啦!)

　　8.蛋液一落入油鍋，馬上變成了美麗的蛋花，這時候要趕緊用筷子攪拌開來，不然就全粘到一塊了。

　　9.在蛋花炸到淺金時即可控油撈出。(為了防止蛋花油膩,一定要多控一會油。)

　　10.將雞蛋花撒適量糖和芝麻擺在中間，香腸腐衣卷切盤即可。

　　11.檸檬片擺盤裝飾。

　　小貼士1.香酥雞蛋花很容易炸過，一定要注意。

　　2.不喜歡海苔的，可以換成鹹蛋黃，更好吃。

　　3.做好的腐衣香腸卷，可以勾薄芡做點湯汁澆上口感更好。

　　吉祥黃金球

　　原料：雞翅根、糖水菠蘿、青椒、紅椒、雞蛋、薑片、鹽、胡椒粉、雞精、番茄醬、糖、料酒、綿白糖、黃瓜、檸檬、胡蘿蔔。

　　做法

　　1.準備好所有的原料。

　　2.青紅辣椒，菠蘿切丁。

　　3.雞翅根最上切一圈。

　　4.肉連皮往下翻成為一個球球形狀。

　　5.水中放薑片，燒開，雞翅根焯水，放一勺料酒，不蓋鍋蓋，煮一會。

　　6.雞翅根球用牙籤戳小洞，方便入味。用鹽，胡椒粉，雞精，雞蛋打散，醃漬二十分鐘。

　　7.雞翅球均勻裹上澱粉。拍拍沾均勻服帖。

　　8.入油鍋炸金黃，油溫不要高的時候就放進去。中小火炸微黃，撈出大火炸酥黃即可。

　　9.炸好的雞翅根球。

　　10.鍋裡油全部倒出去，放半碗菠蘿糖水，三勺番茄醬，一勺綿白糖，熬滾。

　　11.放入雞翅球，青紅椒，菠蘿丁，一起煮到雞翅均勻上色，勾芡，湯汁熬濃郁，放一點雞精提味即可。

　　12.碼放好，澆上湯汁，番茄花擺上即可。

　　小貼士1.雞翅根處理成球的時候，要小心，把主要的筋弄斷就很容易翻過去了。

　　2.菠蘿糖水自制方法：新鮮菠蘿用鹽水泡十分鐘，冰糖加水熬化，把菠蘿切小塊，一起大火煮開，小火煮半小時。做這類菜最好別用新鮮菠蘿。3.這個汁，在調的時候，自己嘗一下。4.勾芡不要太濃，但是太稀了也掛不住，我用了一湯匙半乾澱粉，兩湯匙水，兌成。

　　豌豆蝦仁如意盞

年粘高的做法，年粘高怎麼做好吃，年粘高的家常做法

主料糯米麵500g小棗200g輔料白砂糖適量

步驟

年粘高的做法步驟11.糯米麵和棗放在一起，加水和勻，醒一會後，團成窩頭狀

年粘高的做法步驟22.這個形狀

年粘高的做法步驟33.擺入鍋中，大火燒開蒸20分鐘

年粘高的做法步驟44.出鍋蘸白砂糖吃

小貼士

1、團的時候要沾一些涼水，好成型

2，要趁熱吃哦

年面的做法 大全

年面的做法大全？首先把粘面用溫水和成麵糰醒發半個小時，取出一個小面劑子，用手壓扁包上是先糊好的豆餡，都包好後上鍋整20分鐘就可以了。

濟南這家小破店太任性，1年只賣5個月，6元1斤月收入100萬

不管是南方城市還是北方城市，過年都喜歡吃年糕，一般的年糕是用大米或者糯米做成，春節吃年糕已經成為一種習俗，那麼你們吃過黃面做的年糕嗎？這種叫做黃面窩窩的小吃在北方地區很流行，叫法也不同，而山東濟南這邊就叫它年糕。濟南人過年不吃它似乎少了一點年味。

以前的老百姓臘月二十六就開始蒸黃面窩窩，裡面還要放花生仁、核桃仁、栗子仁等等，裹上大紅棗，黃紅相間看著就有胃口，入口香滑綿實，爽口宜人，營養價值還非常高，真是又軟糯香甜又 健康 。

如今自己在家裡做黃面窩窩的人越來越少，小時候的味道已經慢慢消失，不過我們在濟南的一個菜市場找到一家專門做黃面窩窩的小店，他們家還是老味道，讓人回味無窮。這家店就在歷城區，環境簡陋地方不大，是一個髒小破的小門面，主要賣小米茶湯和黃面窩窩，每年只賣六個月，但是生意火爆，尤其是過年那一個月能賣出100萬元的黃面窩窩，足見山東人有多愛這道小吃。

這是一個家族式小店，老闆的父親就是賣黃面窩窩起家，如今交棒給兒子，但是味道不變，屋外的架子上全是一籠籠蒸好的黃面窩窩看著就很壯觀，在這邊已經做了十幾年，老主顧特別多，有人一買就是幾十個，而且一個星期就能吃光，然後繼續來掃貨。

他們家味道好的關鍵是老闆對質量要求很嚴格，每年都是用新米，自己下鄉去收農民種的新鮮黃米，選取上好的金絲小棗，對原材料嚴格把關，才能出好味道。以前是純手工，一天做不了多少，如今改成機器和麵，又衛生產量也提起來了。

他們家的黃面窩窩很實在，都是自己手工製作，用開水燙麵，這樣窩窩才夠粘，把紅棗切碎取出棗核，碎棗和黃面攪拌均勻，這樣每一口窩窩都有香甜的碎棗，口感才更好。和好的面開始捏成窩窩頭的樣子，頂上還要放兩個大紅棗，在蒸籠底部放入槲葉，第一是不粘鍋第二是有一種獨特的香味，讓黃面窩窩更好吃。

做好的黃面窩窩上鍋蒸熟後就可以吃了，熱騰騰的時候吃起來是軟軟糯糯的口感，也可以放涼，冷了之後硬硬的沒那麼粘，但是更有嚼勁，越吃越香，切成片可以炒可以煎，吃法多種多樣而且味道也有所不同。雖然沒什麼新增劑，但是冷凍之後保質期也特別長，可以放六個月，所以冬天買來夏天還能吃上。

這家店只賣冬天五個月，不是因為太任性，而是因為天氣熱了不好做，兩代人辛辛苦苦經營，收穫頗豐，每天來買的客人非常多，有時候等急了還要幹仗，真是佩服山東人的暴脾氣呢！

怎樣做窩頭又軟又好吃

做窩頭又軟又好吃方法如下：選好料、加酵母、糖水和麵、手上蘸涼水。具體步驟如下。

一、選好料：首先要選用比較精細的玉米麵（尤其是糯玉米），這樣做出的窩窩頭口感細膩不粗糙。

二、加酵母：少許酵母（比例1斤面：6克酵母），可使窩頭的口感更加鬆軟可口，家裡做饅頭也可以用這個比例。

三、糖水和麵：做窩窩頭很難控制水量，蜜糖可以增加麵粉的粘度和香甜，既能快速塑性，還能吃出栗子味的香甜。（糖水製作配方：白糖蜂蜜桂花醬，用清水稀釋拌勻即可）。

四、手上蘸涼水：在捏窩窩頭的形狀時，可能會出現粘手的問題，這個時候只需要在手上面蘸上一些涼水，就能成功解決問題。

窉頭怎麼做好吃

窩窩頭怎麼做才好吃，教你一個訣竅，不用酵母不用燙麵，又香又軟

窩窩頭是我小時候最喜歡吃的一種點心，不知道是哪個時候太窮，還是因為，這道美食就是這樣做的，記得小時候想人天天吃到小麥做的白麵饅頭是不可能的，不像現在的饅頭都是白色的，就算一些創新的饅頭，都是帶有蕎麥和玉米的，現在感覺很稀奇，其實60年代的饅頭，是為了能夠吃飽才放一些雜糧在裡面的，那個年代能天天吃上白麵饅頭都是一年非常幸福的事情！

1、今天我們就來學習一下現在的窩窩頭是怎麼製作的，首先需要用的食材有，牛奶，糯米粉，白糖，玉米粉，在60年代，就只有麵粉和玉米粉，沒有牛奶和白糖，糯米粉和玉米粉的比例是1:1

2、然後把糯米粉和玉米粉都放在一個盛器中，再加入白糖，糖可以根據自己的口味決定多少，攪拌均勻之後就放入牛奶，需要選用溫牛奶，不可以太燙了，全部攪拌成面絮狀再用手和均勻

3、把和好的麵糰放在盆中放置幾分鐘，就可以再次揉一下，揉至表面光滑的時候，就可以做成長條狀，因為這個不是發麵，不需要醒面的過程

4、把揉好的長條面，直接切成大小均勻一樣的劑子，在這裡需要注意一下，麵糰如果和的太稀就會切不成型，做好的窩窩頭站不起來，就會凹下去

5、然後全部做成窩窩頭，用大拇指在下面頂出一個洞，上面捏尖就可以了，做法非常的簡單

最後一步直接放入蒸鍋蒸20分鐘即可取出，吃的時候奶香味非常的濃，尤其是小孩子最喜歡吃，大家學會了嗎？

老式窩窩頭的製作方法

窩窩頭怎麼做一、準備材料製作窩窩頭的時候準備的材料有200克的玉米粉，50克的黃豆粉以及4克的泡打粉，此外還需要一些調料，比如說一些清水以及40克的白砂糖等等。二、做法步驟1.製作窩窩頭的時候，我們首先把準備好的玉米麵粉篩選一遍倒入盆中，然後將黃豆粉也篩選一遍，也倒入盆中，在盤中一次加入少量的白砂糖以及泡打粉，然後將所有的粉狀物混合均勻。2.不斷的把溫水放到盆裡與盆中的粉類物質混合，再加入溫水的過程當中，不斷的進行攪拌，防止出現過多粘連的現象。3.等到十分適中的時候，我們會發現盆中已經漸漸的開始出現了帶有彈性的麵糰，這個時候就可以將盆蒙上保鮮膜在冰箱裡放30分鐘左右。4.30分鐘之後取出麵糰，將麵糰搓成長條，然後分成幾個小的小麵糰。5.將小麵糰搓成圓球狀，然後用大拇指不斷的搓麵糰中間，使它成為一箇中空的錐形，這一步帶有一點點的技巧感，但是練熟了之後就會很容易做到了。6.將搓好的麵糰放上蒸籠裡蒸，將麵糰均勻的抹在蒸籠裡，然後在鍋裡倒上適量的清水，等發現水蒸氣開始上來之後就可以放上蒸籠，大概用大火蒸制，15分鐘就可以出鍋了。三、窩窩頭的營養價值製作窩窩頭的時候最重要的就是採用的是玉米麵和黃豆麵，這些都是天然的五穀雜糧，因此其中的膳食纖維含量非常高，不僅僅可以保護我們的腸道，而且還可以刺激胃腸蠕動，加速排便，預防相應的腸胃炎等等，所以說窩窩頭是一種非常不錯的食物。上面給大家介紹了窩窩頭怎麼做，做法和一般的蒸饅頭有一定的區別，但是聯絡也非常的大，所以說你經常在家裡蒸饅頭的話，也可以嘗試一下製作窩窩頭，窩窩頭相比較饅頭來說含有的膳食纖維更多，對腸胃的保護性更好。

做法二：

食材明細

主料

玉米粉

80克

黃豆粉

20克

麵粉

100克

輔料

酵母

2克

原味

口味

蒸

工藝

一小時

耗時

簡單

難度

雜糧窩窩頭的做法步驟

雜糧窩窩頭的做法步驟：1 1準備的雜糧：玉米粉和黃豆粉

雜糧窩窩頭的做法步驟：2 2把玉米粉、黃豆粉、麵粉放入盆裡混勻

雜糧窩窩頭的做法步驟：3 3酵母加溫水化開後加入粉中

雜糧窩窩頭的做法步驟：4 4再加入適量的清水和成麵糰

雜糧窩窩頭的做法步驟：5 5放在溫暖處進行發酵

雜糧窩窩頭的做法步驟：6 6發酵後排氣後取下一個小麵糰，大概50克左右，搓圓

雜糧窩窩頭的做法步驟：7 7用大拇指在麵糰中間撮一個孔

雜糧窩窩頭的做法步驟：8 8然後轉大，我的轉大了，最好的形狀是尖尖的高點

雜糧窩窩頭的做法步驟：9 9這是做好的生窩窩頭

雜糧窩窩頭的做法步驟：10 10鍋里加入溫水，把窩窩頭放入蒸籠鬆弛15分鐘

雜糧窩窩頭的做法步驟：11 11開火蒸15分鐘燜5分鐘即可，配上肉末豆角，絕配。

窩頭的四個訣竅，做了30年窩頭大爺的經驗，不懂怎麼做也不好吃

導語： 說到窩頭70、80、甚至90後都不會陌生，以前家庭條件不是很好的時候窩頭也算得上是家裡比較好的口糧了，隨著現在人們的生活水平逐步變好，家裡吃窩頭的現象也越來越少，其實吃過窩頭的朋友都會明白，窩頭富含纖維素，並且它的營養價值也很高，適量的食用對身體大有脾益。

但是現如今很多人已經不會做窩頭了，鄉里有一位做了30年窩頭的老大爺，做出來的窩頭特別好吃，買了一次之後吃過就忘不了，自己在家裡嘗試著做了一下，還白白浪費了一些麵粉，經詢問才知道其實做法很簡單，只要把握4個訣竅，做出來的窩頭軟糯香甜，特別好吃。

【窩頭做法】

1、首先準備300g的玉米麵和180g的麵粉，並將其過濾去除大顆粒和雜質，之後將玉米麵放入大盆中加入適量的開水，並不斷攪拌成絮狀。

2、待溫度稍微降涼之後，再加入適量的麵粉，攪拌均勻揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放置20分鐘左右，然後將準備好的麵糰揉成長條狀，並切成麵糰，最後用你的大拇指在最中間頂一下，這樣窩頭基本的形狀就出來了。

3、起鍋燒水，水開之後將窩頭放入蒸10分鐘，然後開大火繼續蒸15分鐘，最後關火悶10分鐘，就可以開鍋啦！

【4個訣竅】

1、很多人和麵的時候加的溫水甚至涼水，但是做窩頭的時候為了使窩頭更筋道，所以加入的應該是開水。

2、加水的時候應該少量多次的加入，不能一次為了簡單全部加入，這樣做出來的窩頭比較散沒有形狀，做出來的窩頭不僅外表不好看，甚至影響口感。

3、揉麵的時候儘量不要直接上手就揉麵，這樣會導致麵糰粘的哪裡都是，用冷水揉麵不僅外觀好看，做出來的窩頭口感也是上乘

4、麵粉和玉米麵在加水之前一定要進行過濾，看似兩者都將比較細膩，但是一過篩你就會發現雜質和大顆粒其實還是挺多的。

結語： 其實適當的食用窩頭這種粗糧，對身體是非常有好處的，補充人體的粗纖維，還能刺激人體的腸胃蠕動，預防便祕。並且玉米麵本身的味道也比較香甜，所以吃起來的口感也不會很差。感謝大家今天跟小豬一起分享 美食 知識，體驗 美食 的樂趣，在這裡道一聲謝謝，今天的 美食 分享就到這裡，如果您有什麼更好的建議歡迎大家在文章底部進行評論，小豬會認真參考每一份建議，我們明天再見！

窩窩頭怎麼做好吃 窩窩頭的4種好吃做法步驟

奶香玉米窩窩頭的做法

窩窩頭食材準備

黃豆麵粉100克，玉米麵粉300克，牛奶1盒，糖適量。

方法步驟

1、將玉米麵，黃豆麵，糖放入容器中;

2、然後倒入牛奶攪拌成絮狀，和成麵糰搓成條狀切成小劑;

3、搓成小圓球后底部捏一個小洞，頂部搓圓尖;

4、然後放入蒸鍋中，蒸25分鐘，蒸好後虛蒸5分鐘即可。

小貼士

面可以和硬一些，不然不好定型，會塌掉。

雜糧蜜豆窩窩頭的做法

窩窩頭食材準備

玉米麵，黃豆麵，小米麵，小麥麵粉，白糖，蜜紅豆，發酵粉，清水適量。

方法步驟

1、將玉米麵，黃豆麵，小米麵和小麥麵粉，白糖，酵母粉混合放入大盆;

2、加入清水，邊攪拌邊倒入，然後加入蜜紅豆揉成麵糰，發酵至2倍大;

3、將麵糰分成小劑，捏成窩窩頭形狀，然後放入蒸鍋中，上氣後蒸15分鐘即可。

小貼士

粗糧種類隨意選擇即可，蜜豆也可換成其他果乾。

家常什錦窩窩頭的做法

窩窩頭食材準備

玉米粉100克，糯米粉30克，肉末適量，胡蘿蔔適量，芹菜適量，茶樹菇適量，豌豆適量，食用油適量，胡椒粉，鹽，老抽，醬油適量。

方法步驟

1、將玉米粉和糯米粉混合，加入適量開水燙麵，攪勻揉成團蓋布醒10分鐘;

2、將麵糰搓成長條狀，然後分成小劑，做成窩窩頭，大火燒開後轉為中火蒸15分鐘;

3、炒鍋放油，加入肉末炒成金後加入胡蘿蔔，芹菜，茶樹菇，豌豆一起翻炒至熟;

4、然後加入鹽，老抽，胡椒粉，醬油炒勻，炒好的肉末裝入蒸好的窩窩頭內窩中即可。

芝麻玫瑰窩窩頭的做法

窩窩頭食材準備

胡蘿蔔2個，木耳1把，玉米麵適量，雞蛋，黑芝麻適量，枸杞，玫瑰花，香油少許，鹽適量。

方法步驟

1、將木耳提前泡發然後切成丁，撒些鹽待用;

2、胡蘿蔔洗淨切丁，撒些鹽待用，取盆放入玉米麵，鹽，黑芝麻和胡蘿蔔丁;

3、然後放入木耳，加入泡好的枸杞和玫瑰花瓣，然後加入雞蛋攪拌，加入溫水拌勻;

4、鍋中火燒微開，將拌勻的料做成窩窩頭狀，依次放入鍋中蓋蓋蒸20分鐘左右即可。

窩頭怎麼做好吃

玉米窩頭的製作材料：

主料：玉米麵（黃）320克

輔料：黃豆粉160克

玉米窩頭的做法：

1. 將細玉米麵、黃豆粉放入盆中，逐漸加入溫水揉和均勻，使麵糰柔韌有勁；

2. 麵糰揉勻後搓成圓條，再摘成面劑；

3. 在捏窩頭前，右手先蘸點涼水，擦在左手心上，以免捏時粘手；

4. 取面劑放在左手心裡，用右手指揉捻幾下，將風乾的表皮捏軟，再用兩手搓成球形，仍放入左手心裡；

5. 右手沾點涼水，在面球中間鑽1個小洞，邊鑽邊轉動手指，左手拇指及中指同時協同捏攏；

6. 將窩頭上端捏成尖形，直到窩頭捏到0.3釐米厚，且內壁外表均光滑，上屜用武火蒸20分鐘即成。

2019年豬年家常年夜飯菜譜【推薦】

1、餃子：招財進寶

　　在中華 民俗 中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。

　　餃子餡料的選擇和寓意有著直接關係，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡裡寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜，據說有算財之意。

　　2、雞：有計

　　除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上，因為“吃雞起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會選“走地雞”，喻求生生猛猛。

　　為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪前還是烹飪後去皮。其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

　　3、魚：年年有餘

　　因為中國傳統有年年有餘(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。

　　為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年七年級吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃終端，大年七年級吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。

　　4、蠔豉：好市

　　華南的年夜飯則多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等，因為“髮菜蠔豉”與“發財好市”諧音。蠔豉，也稱“蠣幹”，牡蠣(也稱蠔)肉的乾製品，是廣東人民春節必食的菜餚。蠔豉是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。

　　5、蝦：哈哈笑

　　廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。

　　6、長年菜：長壽

　　臺灣春節第一餐吃“長年菜”，是一種長莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜里加細長粉絲，意即“綿綿不斷，長生不老”。在除夕當天，人們切菜時，將蔬菜切得比平時長，因而得名，寓意長長久久，來年收益更多。而在除夕夜吃長年菜表示有剩餘留到第二年，代表了勞動人民對美好生活的嚮往，和對新年生活的期待。

　　7、芹菜：勤快

　　年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。

　　8、豬手：發財就手

　　豬手，可以燜豬手，也可以髮菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，幹什麼也都會發財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!

　　9、生菜：生財

　　生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是“金條生財”了。

　　10、腐竹：富足

　　腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。

　　11、蒜：會計算

　　“臘八醃蒜，除夕吃”，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“會計算”。傳統的臘八節，民間除了有喝臘八粥的習俗外，在北方地區還盛行著當天醃製臘八蒜的習慣，到了除夕啟封，白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子，那叫一個贊。

　　臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食慾。但由於臘八蒜是用醋醃製，吃多了可能會對牙齒有一定的腐蝕，另外，胃不好的人吃臘八蒜也應注意，吃多了不利於胃健康。

　　12、燒肉：紅紅火火

　　燒肉本來就很受老廣們的歡迎，皮脆肉香。廣州人喜歡在年夜飯的時候有這道菜是因為燒肉寓意著紅皮赤壯，寓意著你每天都紅紅火火，是一個很好的意頭菜來的。

　　13、年糕：年年高

　　過年要準備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。

　　北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人乾脆沾糖吃。南方的年糕則甜鹹兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

　　“四平八穩”十二道菜

　　過年的時候，年夜飯最為講究，一般要準備“四平八穩”十二道菜。這十二道菜在數量上有嚴格規定。不能少一道，也不能加一盤。

　　之所以對菜的數量有嚴格要求，主要是因為十二道菜有“十二生肖”之稱，中國13億人口56個民族也逃不過“十二個生肖”，所以有家庭成員齊全的寓意。

　　此外，十二道菜也代表了“十二個月”，寓意著十二個月，月月有吃有喝，豐衣足食。

　　一般來講，十二道菜的搭配是四個冷盤，八個熱菜。

　　八個熱菜應該是四葷四素。四道葷菜分別是雞、鴨、魚、肉。雞寓意著金雞報曉、大吉大利;春江水暖鴨先知，所以鴨寓意著報春;魚，指的是年年有餘;肉象徵著生活富裕。

　　四道素菜分別是:白菜、芹菜、韭菜和豆腐。“菜”和“財”諧音，白菜，寓意著“發明明白白的財”;芹菜，象徵著“勤勞發財”;韭菜當然是指“永久發財”。

　　豆腐，一方面“腐”和“富”諧音，寓意著生活富裕，另一方面，因為老百姓都特別痛恨，所以“豆腐”也有“鬥”的意思。

　　白菜諧音“百財”，因而送白菜為禮物，寓意財源廣進。大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。在年夜飯的餐桌上，更是自然也少不了這個寓意美好的白菜，希望來年百財進門。

　　玉米金玉滿堂很喜慶的一道菜，並且適合節後清腸。做出來一定會很深受大家的喜歡哦。

　　四喜丸子，又名紅燒獅子頭，因名字喜慶吉祥，所以是人們逢年過節喜歡製作的一道菜。屬淮揚菜系。

　　餛飩包的象個元寶，象徵著兜財。所以過年大家都吃餛飩，寓意很好哦!大家不妨試一下!

　　紅燒豬蹄紅燒類的菜餚，由於色澤紅潤亮麗，都願意叫它【鴻運當頭】，其實就是討個好彩頭吉利。

　　紅燒肉是全國人民最喜歡的也是經常吃的一道肉食。大家都知道糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。菜色非常喜慶。

　　黃金如意肉卷，用蛋皮卷肉餡，捲成如意的形狀，無論是從形，還是寓意來說，都是一道不錯的待客菜品。金燦燦的蛋皮喻為黃金滿倉，如意形狀喻為萬事如意。

　　推薦過年寓意吉祥菜：

　　五福報春

　　原料：菠菜汁麵糰一份、肉糜、雪菜、香菇、竹筍、白煮雞蛋、姜一塊、幹辣椒適量、鹽、五香粉、生抽、白糖、雞精。

　　做法

　　1.先做窩窩頭。

　　2.麵糰搓條切五份圓柱體。

　　3.圓柱豎起來用做窩頭的手法做個窩窩。

　　4.捏個邊出來，稍微寬一點，從口那裡也捏個邊豎起來。

　　5.用筷子把兩個邊和在一起。成了花窩窩。放入蛋撻模中用手整形。

　　6.開水上鍋，蒸八分鐘。蒸的時候炒鹹菜。

　　7.雪菜，筍，香菇切丁焯水撈出擠幹備用。蛋白切丁。

　　8.鍋裡放一點食用油，把豬肉糜煸炒微黃。

　　9.放入薑末，幹辣椒圈，五香粉，煸炒出香味，放一湯匙生抽，半茶匙白糖炒到豬肉糜均勻上色。

　　10.倒入雪菜，筍，香菇，蛋白，兌半碗水，調入鹽，小火煨一會大火收汁即可。出鍋前放雞精。

　　11.蒸好的窩頭，蛋黃用篩子壓蓉。裝入窩頭邊，中間裝菜即可。

　　閤家團圓蛋

　　材料：豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋、胡蘿蔔、荸薺、蔥姜、香菇、麵包糠、鹽、糖、油、生抽、老抽、蠔油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、澱粉。

　　做法

　　1.準備好原料。

　　2.鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋，水開後再煮2分鐘，撈出鵪鶉蛋剝殼備用，接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用。

　　3.豬肉餡加一個雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿蔔、蔥薑末、麵包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒。

　　4.將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。

　　5.雙手用水打溼手，將雞蛋包入肉餡內。

　　6.兩手左右交替摔打，將內部空氣排出，使做成的獅子頭結實一點。

　　7.油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之後轉中小火炸至表面金。

　　8.將鵪鶉蛋炸至表面金。

　　9、開水鍋里加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生。

　　10.將菜心擺盤裝好。

　　11.鍋內加水、炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁。

　　12.火開後轉小火燜煮約30分鐘至湯汁快收幹。

　　13.鍋內剩餘湯汁用水澱粉勾薄芡。

　　14.肉圓和鵪鶉蛋盛出擺盤(我為了拍照好看只放了一個獅子頭)。用枸杞裝飾菜心。

　　15.勾好的芡汁澆在菜上。

　　16.趕緊趁熱食用吧。

　　小貼士

　　1.如果沒有荸薺，可以換成藕或山藥。

　　2.加麵包糠可以使口感鬆軟更好吃。沒有的話，可以加風乾的饅頭屑。

　　大珠小珠落玉盤

　　材料：豆腐皮適量、廣味香腸適量、海苔、適量、雞蛋適量。

　　做法

　　1.準備好原料。

　　2.將豆腐皮裁去硬邊，取一片海苔平鋪在豆腐衣上。

　　3.將香腸鋪在海苔上。

　　4.緊緊的捲起來，用溼澱粉沾邊後裹緊。我用了三張豆腐衣卷在外面。

　　5.開水上鍋蒸10分鐘左右。

　　6.將雞蛋液攪拌均勻。

　　7.油鍋燒熱油，將攪勻的蛋液用漏勺中滴入油鍋內。(漏勺一定要選擇圓孔的，孔不要太大，否則，就成雞蛋塊啦!)

　　8.蛋液一落入油鍋，馬上變成了美麗的蛋花，這時候要趕緊用筷子攪拌開來，不然就全粘到一塊了。

　　9.在蛋花炸到淺金時即可控油撈出。(為了防止蛋花油膩,一定要多控一會油。)

　　10.將雞蛋花撒適量糖和芝麻擺在中間，香腸腐衣卷切盤即可。

　　11.檸檬片擺盤裝飾。

　　小貼士1.香酥雞蛋花很容易炸過，一定要注意。

　　2.不喜歡海苔的，可以換成鹹蛋黃，更好吃。

　　3.做好的腐衣香腸卷，可以勾薄芡做點湯汁澆上口感更好。

　　吉祥黃金球

　　原料：雞翅根、糖水菠蘿、青椒、紅椒、雞蛋、薑片、鹽、胡椒粉、雞精、番茄醬、糖、料酒、綿白糖、黃瓜、檸檬、胡蘿蔔。

　　做法

　　1.準備好所有的原料。

　　2.青紅辣椒，菠蘿切丁。

　　3.雞翅根最上切一圈。

　　4.肉連皮往下翻成為一個球球形狀。

　　5.水中放薑片，燒開，雞翅根焯水，放一勺料酒，不蓋鍋蓋，煮一會。

　　6.雞翅根球用牙籤戳小洞，方便入味。用鹽，胡椒粉，雞精，雞蛋打散，醃漬二十分鐘。

　　7.雞翅球均勻裹上澱粉。拍拍沾均勻服帖。

　　8.入油鍋炸金黃，油溫不要高的時候就放進去。中小火炸微黃，撈出大火炸酥黃即可。

　　9.炸好的雞翅根球。

　　10.鍋裡油全部倒出去，放半碗菠蘿糖水，三勺番茄醬，一勺綿白糖，熬滾。

　　11.放入雞翅球，青紅椒，菠蘿丁，一起煮到雞翅均勻上色，勾芡，湯汁熬濃郁，放一點雞精提味即可。

　　12.碼放好，澆上湯汁，番茄花擺上即可。

　　小貼士1.雞翅根處理成球的時候，要小心，把主要的筋弄斷就很容易翻過去了。

　　2.菠蘿糖水自制方法：新鮮菠蘿用鹽水泡十分鐘，冰糖加水熬化，把菠蘿切小塊，一起大火煮開，小火煮半小時。做這類菜最好別用新鮮菠蘿。3.這個汁，在調的時候，自己嘗一下。4.勾芡不要太濃，但是太稀了也掛不住，我用了一湯匙半乾澱粉，兩湯匙水，兌成。

　　豌豆蝦仁如意盞

年粘高的做法，年粘高怎麼做好吃，年粘高的家常做法

主料糯米麵500g小棗200g輔料白砂糖適量

步驟

年粘高的做法步驟11.糯米麵和棗放在一起，加水和勻，醒一會後，團成窩頭狀

年粘高的做法步驟22.這個形狀

年粘高的做法步驟33.擺入鍋中，大火燒開蒸20分鐘

年粘高的做法步驟44.出鍋蘸白砂糖吃

小貼士

1、團的時候要沾一些涼水，好成型

2，要趁熱吃哦

年面的做法 大全

年面的做法大全？首先把粘面用溫水和成麵糰醒發半個小時，取出一個小面劑子，用手壓扁包上是先糊好的豆餡，都包好後上鍋整20分鐘就可以了。

濟南這家小破店太任性，1年只賣5個月，6元1斤月收入100萬

不管是南方城市還是北方城市，過年都喜歡吃年糕，一般的年糕是用大米或者糯米做成，春節吃年糕已經成為一種習俗，那麼你們吃過黃面做的年糕嗎？這種叫做黃面窩窩的小吃在北方地區很流行，叫法也不同，而山東濟南這邊就叫它年糕。濟南人過年不吃它似乎少了一點年味。

以前的老百姓臘月二十六就開始蒸黃面窩窩，裡面還要放花生仁、核桃仁、栗子仁等等，裹上大紅棗，黃紅相間看著就有胃口，入口香滑綿實，爽口宜人，營養價值還非常高，真是又軟糯香甜又 健康 。

如今自己在家裡做黃面窩窩的人越來越少，小時候的味道已經慢慢消失，不過我們在濟南的一個菜市場找到一家專門做黃面窩窩的小店，他們家還是老味道，讓人回味無窮。這家店就在歷城區，環境簡陋地方不大，是一個髒小破的小門面，主要賣小米茶湯和黃面窩窩，每年只賣六個月，但是生意火爆，尤其是過年那一個月能賣出100萬元的黃面窩窩，足見山東人有多愛這道小吃。

這是一個家族式小店，老闆的父親就是賣黃面窩窩起家，如今交棒給兒子，但是味道不變，屋外的架子上全是一籠籠蒸好的黃面窩窩看著就很壯觀，在這邊已經做了十幾年，老主顧特別多，有人一買就是幾十個，而且一個星期就能吃光，然後繼續來掃貨。

他們家味道好的關鍵是老闆對質量要求很嚴格，每年都是用新米，自己下鄉去收農民種的新鮮黃米，選取上好的金絲小棗，對原材料嚴格把關，才能出好味道。以前是純手工，一天做不了多少，如今改成機器和麵，又衛生產量也提起來了。

他們家的黃面窩窩很實在，都是自己手工製作，用開水燙麵，這樣窩窩才夠粘，把紅棗切碎取出棗核，碎棗和黃面攪拌均勻，這樣每一口窩窩都有香甜的碎棗，口感才更好。和好的面開始捏成窩窩頭的樣子，頂上還要放兩個大紅棗，在蒸籠底部放入槲葉，第一是不粘鍋第二是有一種獨特的香味，讓黃面窩窩更好吃。

做好的黃面窩窩上鍋蒸熟後就可以吃了，熱騰騰的時候吃起來是軟軟糯糯的口感，也可以放涼，冷了之後硬硬的沒那麼粘，但是更有嚼勁，越吃越香，切成片可以炒可以煎，吃法多種多樣而且味道也有所不同。雖然沒什麼新增劑，但是冷凍之後保質期也特別長，可以放六個月，所以冬天買來夏天還能吃上。

這家店只賣冬天五個月，不是因為太任性，而是因為天氣熱了不好做，兩代人辛辛苦苦經營，收穫頗豐，每天來買的客人非常多，有時候等急了還要幹仗，真是佩服山東人的暴脾氣呢！