發酵粉和麵的方法

發酵粉和麵的方法：

1.製作發酵粉：將乾酵母和泡打粉按照2:1的比例混合。然後用篩子過篩，這樣可以去除不需要的顆粒。

2.製作麵糰：將高筋麵粉、鹽和白砂糖混合均勻，再加入泡打粉和發酵粉混合好的混合物，用手揉成光滑麵糰。

3.發酵：將揉好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。室溫在25℃左右的環境下，發酵約需要1-2小時。

4.麵糰發酵後，將其放在桌面上，用手把氣捏出來，然後揉成需要形狀的麵糰即可。

小提示:

為了可以把面揉成更加光滑的麵糰，可以在揉麵的過程中不斷地拍打和摺疊麵糰，這樣可以充分激發麵粉蛋白的粘性，使得麵糰更加柔軟和有彈性。

以上方法僅供參考，實踐中還需根據所使用的原材料和具體環境情況進行調整。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

發酵粉發麵時應該先用溫水化開，再與麵粉混合。發麵過程，1，用溫水泡開發酵粉，容器裡倒入適量的麵粉，2，將用溫水泡開的發酵粉水倒入麵粉中攪拌幾下，3，再用五十度左右的溫水把麵粉和成軟硬適中的面塊，4，用保鮮膜蓋好，等待面發即可。

發酵粉怎麼發麵

酵母發麵的正確方法：

1、準備一個用於發麵的盆子和一袋乾酵母，盆內倒入適量乾酵母，加水，注意水的量不要太多，用手攪拌，使酵母溶解。

2、取適量的麵粉倒入盆中，麵粉的量和酵母的量要控制好，不然面發的效果會不好。用手開始和麵，揉搓麵粉，麵粉會開始黏稠起來，同時要不斷加入少量的水，繼續揉搓麵粉，要控制好麵粉和水的比例，不要太稠，不要太稀，堅持“三光”原則。

3、盆光：盆上的水和麵粉都要融入到麵糰中，盆最後是光滑的。水光：盆裡的水都已融入到麵糰中。面光：麵糰表面要很光滑。面盆蓋上蓋子，讓麵糰靜靜發酵就行了。

發酵粉怎麼發麵

發酵粉發麵需要多長時間

用酵母或或發酵粉發麵，若想完全發好一般需要1-2小時。實際上就是當面團剛剛有些發起時（約1小時左右，主要看發酵時的溫度來決定），可以開始製做麵食，做好後的坯料不要急於蒸制，而是要繼續餳發（鬆弛）20分鐘，方可開始冷水上鍋，大火蒸制，見冒汽後開始記時20分鐘即可。

發酵粉發麵怎麼做

1、先把適量的麵粉倒在和麵盆中。

2、然後按照酵母和麵粉1：200的比例把酵母放到碗中，用溫水化開，溫水的溫度和體溫差不多就可以了。

3、在麵粉中挖一個洞，然後把酵母水倒進去，再把麵粉和酵母一塊活一活。

4、再準備好一點溫水，倒進洞裡，和麵。

5、用力把面揉成一團。

6、在和好的面上蓋上一塊布，等半個小時就好了。

發麵技巧

1、二次發酵很關鍵

當面團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用。

2、冷水上鍋

饅頭揉好後，應該是冷水上鍋。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易使饅頭髮不起來。正確的方法應是在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。

3、好後別急著揭鍋蓋

許多人饅頭在蒸的時候，看著效果非常好，但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷，導致的回縮。所以，正確的方法是，蒸好後，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋裡再燜幾分鐘。

用酵母粉發麵的正確方法

用酵母粉發麵的正確方法如下：

工具／原料：麵粉、酵母、溫水

1、按照500克麵粉放入5克酵母的量，白糖10克。將白糖，酵母放入盆中，加適量溫水。

2、將白糖和酵母化開。水不要放多，和麵的時候水少，可以加溫水。

3、倒入麵粉。

4、攪拌成絮狀。

5、合成麵糰，蓋上蓋發酵2個小時。

6、當面團發酵到原麵糰大約一倍大時，麵糰就發酵好了。

用酵母粉發麵的正確方法

用酵母粉發麵的正確方法如下：

材料：麵粉、酵母粉、水。

具體方法：

1、準備好麵粉、酵母粉、水等所需物品。

2、取適量的麵粉放到盆裡，攪拌散以後，按麵粉與酵母200：1的比例取適量酵母，把酵母放在碗裡用37度左右的水溶解，倒入麵粉中。

3、倒入酵母水時，用筷子不停地攪拌，形成小粒的塊狀物。

4、這一步做完以後，用適量溫水倒入面塊中，和麵，直到麵糰有一些粘連性。

5、把絮狀面揉在一起，感覺面較軟後，用力把面揉好，揉成團狀。

6、在麵糰上蓋紗布，放置一個小時左右，保持較高溫度發酵。可以偶爾開啟觀察，當面粉中間形成蜂窩狀，面就發酵好了。

怎麼用酵母粉發麵

用酵母粉發麵的方法：

1、碗裡倒入適量的麵粉，一般麵粉和酵母的比例為100:1，因此可以按照面粉的重量取出合適克數的酵母，將酵母放在另一個小碗內用溫水攪拌均勻；

2、在麵粉裡挖一個洞，把攪拌均勻的酵母水倒入洞內，此時用筷子慢慢把麵粉和酵母水混合在一起；

3、把麵粉混合成絮狀之後，用手慢慢將麵粉搓揉成麵糰，如果麵糰比較硬的話就要延長搓揉的時間，直到把麵糰搓揉成表面光滑的質地為止。

怎樣用酵母粉發麵?

酵母粉發麵簡易版。比例是100克麵粉，用1克酵母。

我一般500克麵粉用7克酵母粉。多一點點沒關係。

溫水250克，麵粉和水的比例是2：1。

酵母先放到溫水中，攪拌均勻，然後靜置5-10分鐘。冬天就多靜置一會兒，按照實際溫度靈活掌握。

麵粉中間挖個窩，再放入點10克白糖，放水和酵母，揉麵。

揉麵是個力氣活，儘量揉均勻。這裡給大家安利一個揉麵機，省時省力，還不糟蹋白麵。

揉好的麵糰，要醒一醒。用一個溼布子蓋上，防止裂開。醒面的時候，儘量找溫度高點的地方。

如果實在找不到熱源，也可以炒鍋中放水加熱大約40度，發麵盆放鍋上，這樣能加快發酵的速度。大約1個小時就差不多了。

用發酵粉發麵的步驟

1.

去超市買好酵母粉和麵粉。

2.

把酵母放在碗裡用溫水攪勻。酵母粉的用量根據麵粉多少而定，用量比例是200:1

3.

把麵粉放入一個大盆子裡面。

4.

然後再把和好的酵母倒入麵粉中。用筷子攪拌。直到麵粉成雪花狀

5.

再倒入適量溫水繼續攪拌。直到麵粉成雪花狀

6.

然後再用手揉麵。直到把面柔到很軟和為止。

7.

最後把面揉成團狀，然後蒙上潮溼的紗布，放到一旁醒面。

8.

夏天，大約一個多小時就發好了，冬天需要時間長一點，最好放到溫暖的地方更容易醒面。

9.

待面發好後咱們就可以做自己喜歡的食物啦。

怎麼用酵母粉發麵 酵母粉發麵的方法

酵母粉發麵是製作麵包、饅頭、蛋糕等烘焙食品的必備材料，而且是烘焙過程中最重要的發酵劑之一。如何使用酵母粉發麵呢？下面給大家介紹一下。

首先，需要準備好麵粉、酵母粉、水等材料。將麵粉篩入面盆中，加入適量的酵母粉，按照比例加入水，攪拌均勻至麵糰成形。然後，將麵糰揉至表面光滑，防止空氣進入麵糰中，覆蓋上保鮮膜，放在溫度適宜、無風的地方進行發酵（20℃左右的室溫最佳），等待約1個小時左右即可開始備份。

值得提醒的是，在發酵過程中，應該根據實際情況掌握好時間，發酵過長或過短都會對最終食品的口感產生影響。發酵間隔約十分鐘，可以觀察麵糰大小是否變化，若顯著膨脹，表示酵母粉已經開始發揮作用，可以繼續發酵；否則，則需要再等待適當的時間，直至膨脹明顯。

除了以上步驟，使用酵母粉發麵的另外一個要注意的點就是水量的多少，因為不同的材料和各自的水分含量會影響烘焙的成品口感。因此，在製作麵食之前，要按照要求準確地進行配比，掌握好水粉比例，確保烘焙出的成品食品口感好，體積大。

在烘焙過程中，可以將發好的麵糰揉成想要的形狀，放入烤箱中進行烘焙。約烤20分鐘，可根據實際情況自行增加或減少時間，至食品表面已經呈現出金即可取出。

總的來說，酵母粉發麵是一個比較簡單的過程，只要認真準備好材料，按照比例掌握好水粉比例，在發酵過程中耐心等待、掌握好發酵時間，最終烘焙出的成品食品口感絕佳。

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怎麼和麵？麵粉發酵技巧

饅頭大家都在日常生活中吃過吧，但是你會自己和麵麼？接下來給大家介紹詳細的和麵教程，希望幫到大家吃上一頓屬於自己營養健康的麵食。

工具/材料

麵粉 500g

酵母 10g

水 適量

食鹽 5g

01

和麵小技巧：先將500g麵粉與80g左右面肥一起和勻，接下來加入我們事先準備的酵母（5g-10g最佳），把酵母用溫水溶化後放入麵糰中繼續和勻，放置在常溫處，我們可以蓋上一層乾淨的紗布。小提示：和麵的時候 我們可以加入適當的食鹽，食鹽有助於酵母菌的繁殖生長，產生的二氧化碳更多，這樣蒸出來的饅頭更鬆軟更香甜（有條件的可以在和麵的時候加入少許啤酒，其原理也是如此，效果更好）。另外將麵糰放置在溫暖的地方發酵會更快喲。

02

麵糰發酵小技巧：

選擇合適的發酵劑。常見的發酵劑有三種1.小蘇打。2.麵肥（也叫老面）。3.乾酵母粉。

他們的發酵原理大同小異，通過發酵的發酵在麵糰中產生大量的二氧化碳，使得蒸出來的饅頭更加膨脹和鬆軟開口。

但是在相同的條件下，小蘇打釋放的二氧化碳並沒有其他發酵劑豐富，所以用小蘇打發酵的時間更長，而且口感會略遜與其他發酵劑發酵的麵糰，小蘇打屬於鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，從而會降低麵食的營養價值，所以不建議大家使用小蘇打來發酵麵糰。

麵肥有些地方叫老面、引子等，是上次發酵留下的麵糰，合適的溫度儲存可以使菌種繼續發酵。但是要使用麵肥就比需搭配鹼來使用，因為麵肥在發酵過程中會產生酸性物質，但是和小蘇打一樣，鹼性物質會破壞麵糰的營養物質，所以在使用鹼性物質的時候我們應該把控好他的使用量。

乾酵母粉是從天然的酵母菌中提取的，它不僅營養豐富而且自身還含有豐富的維生素和礦物質，最可貴的是在發酵中會保護面團中的維生素，所以建議大家使用乾酵母粉來發酵麵糰，這樣做出來的麵糰更有營養。

03

發酵粉的使用量：前文提到，發酵粉是天然物質提取的，所以用多一點不會破壞麵糰的結構，反而會是麵糰發酵更快，也可以增加其營養物質。如果你是第一次製作麵糰建議多使用一點發酵粉，可以保證發酵的成功機率，一般超市都有售發酵粉。

04

如何處理乾酵母粉：很多新手沒有經驗就直接把乾酵母粉倒入麵粉中和勻，再加溫水混合和麵。這樣確實是方便快捷，但是效果肯定沒有先把乾酵母先與溫水溶化的效果好。所以我建議新手先將乾酵母粉先與30℃的溫水（溫水用平時和麵的一半即可）溶化，靜置3-5分鐘，這個步驟叫做活化酵母菌，最後再加入麵粉中和勻。

05

和麵水溫把控：首先，我們和麵時一定要用溫水，這樣會使發酵過程縮短，發酵速度更快。水溫控制在28-30℃，怎樣把控這個溫度呢？人體面板在30多℃，所以我們就是一個溫度計，我們可以用手背去接觸一下溫水，不燙手感覺很溫和就適合用來發酵。

06

麵粉與溫水比例控制：麵粉、水量的比例對發麵很重要，多了就會塌，少了就會硬。那麼我們該怎樣把控麵粉與水的比例呢？

這裡給到大家一種大致的配比比例500g麵粉：250ml水，即約等於麵粉與水的比例2：1。當然，不同的麵粉，他的吸水性也不一樣，所以在實際生活中，我們應該靈活運用，可以適當調節比例。

07

麵糰揉打光滑：麵粉、水、發酵粉拌勻後，要充分是麵糰結合，使其不會輕易鬆散，而且表面是光滑不黏手的，這樣做出來的麵糰蒸出來的麵食會更美味可口。

08

麵糰的發酵溫度和溼度：麵糰的發酵最佳溫度我們可以控制在30-35℃之間，最好不要超過40℃。溼度可以保持在70-75%之間。這個溫度和溼度最適合酵母菌的生長，會釋放出大量的二氧化碳。溫度有些時候不好把控，這裡給大家介紹一種簡單的方法，我們可以把面盆放入一口大鍋中，鍋中有預熱到60-70℃的溫水，但是要注意盆底不要和水面直接接觸。有條件的可以微波率或者烤箱替代製造合適的溫度和溼度。

09

二次發酵很重要：當我們從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。你以為發酵這樣結束了麼？其實並沒有，發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。口味也會更加鮮美，口感也會得到更大的提升。

10

發酵輔助劑的使用技巧：在溶化乾酵母粉的時候新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。或者新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。也可以新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。有條件也可以新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。也可以新增少許牛奶，可以提高成品品質。或者新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。新增少許雞蛋液，能增加營養。　　　　鑑別麵粉發酵的程度：用手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需繼續發酵;用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好;面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。

特別提示

乾酵母粉不易放的時間太長，我們在夠買的時候應該觀察期生產日期和保質期喲

用發酵粉發麵的方法

發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麵糰變白變軟。

1.冷天用發酵粉發麵時，先要用溫水和麵，和好的面放在爐火旁，或將面盆放在熱水裡，過一會兒，麵糰就會發起來。

2.冷天用發酵粉發麵時，如果加上一些白糖，這樣不但可以縮短髮酵時間，而且效果更好。

3.酵母的生長溫度是30C左右，發麵時只要達到了這個溫度，麵糰起發就很快，否則即使發麵時間很長，但也不能使麵糰發起來。

4.家庭裡一般用小蘇打作發酵粉，使用時可在小蘇打中加入一定量的食醋，這樣蒸出的饅頭不僅暄軟，而且鹼味還不大。

同時要注意用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。

純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用麵糰中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使麵糰膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。

由於放人面團的酵母純度較高，不像“麵肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，麵糰發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。但如果發麵時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使麵糰變酸。

實踐證明，用醇母發麵時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，麵糰變酸就會受到，變酸時間也會推遲。

使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使麵糰膨脹多孔，富有彈性。發麵時必須注意下面幾點：

用酵母發麵宜新增少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。

酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5%～2%時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麵更方便、高效。

含有較多油脂的麵糰不能用酵母發制。在酵母麵糰中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到，影響麵糰發酵速度。

如何用發酵粉發麵

第一步，把適量的面放到盆裡。

第二步，按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。

水溫與體溫差不多就可以。

第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。

第四步，準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。

第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。

第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。

中間可以開啟看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。