重慶油碟調法

1、香油+蒜泥+香菜（不吃香菜可不加）+蔥花。這份蘸料是川系火鍋的入門級蘸料。

2、香油+蒜泥+香菜+蔥花+蠔油。主要增加了蠔油，蠔油可以讓蘸料變得更加鮮美。

3、香油+適量的蒜泥+香菜+蔥花+適量蠔油+一點小米椒+少許花生碎。再增加小米椒後，會為蘸料增添辣感。

4、幹辣椒麵+花生碎+少量芝麻粒+少量鹽巴。這就是幹油碟，雖然叫油碟，其實裡面根本不用加香油，而且辣椒麵一定要香，不然就只有辣味了，一般人不要輕易嘗試哦。

5、香油+芝麻醬+蔥花+蒜泥及是芝麻醬風味。

6、香菜末+蒜蓉+紅油+熟芝麻+芝麻醬+美極鮮味汁，調勻即是酸辣味碟。

7、但最正宗的重慶火鍋，油碟裡只需要兩樣東西，蒜泥+香油就足夠了！

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

本文目錄

1.火鍋油碟蘸料怎麼調好吃2.重慶火鍋香油碟怎麼調3.重慶火鍋蘸料怎麼調好吃4.火鍋油碟好吃還是麻醬好吃火鍋油碟蘸料怎麼調好吃

好吃的火鍋料怎麼調蒜泥火鍋味碟1、特點：這款調料的味道是比較濃郁的，而且很清香，重點是任何火鍋都是可以駕馭的。2、原料：芝麻油、蒜泥、鹽、味精、醋。3、製作：我們可以取適量的芝麻油、味精、蒜泥、食鹽、醋等等調料將之攪拌均勻，隨後將它放入碟子中就可以進行食用了。幹味碟1、特點：這款調味料是非常酥脆的，味道也是十分的香濃，而且辣味十足，很適合喜歡吃辣的人食用。2、原料：幹辣椒、雞精、味精、熟芝麻、酥花生米、榨菜粒、蔥花、醋、鹽。3、製作：我們應該將幹辣椒放入鍋中用油爆，等有香味之後將之搗成碎末，隨後與上面的調味料攪拌在一起就可以食用了。油酥豆瓣火鍋味碟1、特點：味道是傾向於鮮美的，而且還有點湯，當湯底是清湯或者是紅湯的時候就可以搭配食用。2、原料：食用油、芝麻油、郫縣豆瓣、豆豉、姜、蔥花、味精、熟花生米、醋、鹽。3、製作：我們應該將豆瓣、豆豉一一切碎，隨後將它們炒香，隨後加入以上的調味料，最後加入適量的芝麻油、花生米、蔥花即可。吃火鍋芝麻醬有什麼好處1、營養價值高：我們在吃火鍋的時候都會有芝麻醬這個搭配，芝麻醬不僅口味好，而且營養價值又是極高的，富含了蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等等的營養物質。這些物質可以給身體足夠的養分。由此可見它的營養價值，滿足了身體的需求。2、補鈣：芝麻醬中富含鈣物質，它所含的鈣物質可以促進骨骼、牙齒的健康發育，對於小孩子而言可以促進身高生育。對於老人而言可以預防骨質疏鬆。3、預防貧血：芝麻醬中富含鐵元素，而身體中的鐵元素充足的話就可以有效預防貧血。4、延緩衰老：芝麻醬含有豐富的維生素E，這種物質是可以抗氧化的，從而延緩面板的衰竭。從上文可以知曉，調製好吃的火鍋料完全是憑藉個人的口味喜好，沒有絕對的存在。

重慶火鍋香油碟怎麼調

準備材料：火鍋香油 70mL，蒜 5瓣，花生米 20g，小蔥 1根，香菜 1柳，小米辣 2個，海鮮醬油 1匙，蠔油 1匙

1、將蒜，蔥，香菜小米辣洗淨切末，花生米按碎備用。

2、將切好的蒜末放入容器中。

3、接著在蒜末上面倒入花生碎。

4、擺放上切好的小蔥和香菜碎。

5、再放入小米辣碎到容器中。

6、澆入準備好的火鍋香油。

7、最後倒入海鮮醬油擠上蠔油即可。

8、攪拌均勻，倒入小碟中，這樣重慶火鍋香油碟就做好了。

重慶火鍋蘸料怎麼調好吃

重慶火鍋蘸料配製方法：

1、香油+蒜泥+耗油+蔥花+香菜。

2、芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒

3、小米椒+海鮮生抽+蔥花+香菜+醋。

4、耗油+香油+小米辣+蔥花+芝麻+蒜泥。

5、辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。

6、辣椒油+小米辣+辣椒粉+麻椒油+蔥花+香菜。

7、辣椒醬+花生碎+牛肉醬+麻油。

擴充套件資料：

火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味調製，一人一碟。

火鍋用到的調料有，鹽，味精，雞粉，豆瓣醬，白酒，豆豉，醪糟，香料。火鍋料碗用的有麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻等。

重要調料有：

1、辣椒醬、紅辣椒100Kg、食鹽15Kg。

2、辣椒油。

3、幹辣椒。

4、菜籽油。

5、牛油。

參考資料來源：百度百科-火鍋調料

火鍋油碟好吃還是麻醬好吃

北方人吃火鍋喜愛蘸麻醬，在北方地區，芝麻醬是萬能的，芝麻醬可以蘸很多東西。北方的火鍋店“老三樣”被稱作“三大金剛”麻醬，韭花和腐乳。鮮紅色，黃色和綠色的組成，稱得上太漂亮！香味濃烈的麻醬，用調味料或水、油調配好，隨後與鮮紅色腐乳、韭花、油辣子、香萊、蔥、芝麻油、蒜頭等配搭。簡單點來說，北方火鍋是不是美味可口非常大層面上在於一碗沾料。

可是，北方人喜愛油碟的火鍋店。油碟就是指辣椒粉、花椒麵等不給油汁等製成的沾料。油碟可以提升食品類的新鮮的香味，合乎調料的目地。與此同時，它緩解了食材的光澤度和水份並降低了食物熱量。很多人不太會吃辣椒，只有應用油碟來緩解麻辣味。因而，在南方地區，火鍋蘸醬主要是油碟，自身加些耗油、雞精、香萊、蔥段一類。這兒的油碟起著減溫和調料功效。

火鍋油碟優勢：因為火鍋店全是在沸開的湯中燙食多種食物，剛涮好的食材溫度高，假如放到油碟裡打個滾兒，既能具有減少食物的溫度防止燙嘴也可以確保火鍋店的鄉味，並且還能預防因長期性服用持續高溫食材而引起食管癌。油碟關鍵有效成分是香油，依據中醫基礎理論清油有清熱去火潤肺的功效。

因為本人口感可喜好相同一鍋煮出的食物，有些人感覺太辣有些人感覺適合，香油碟可以中合火鍋材料的香辣刺激性，蘸過以後就不容易感覺過度辣和麻。香油碟在清湯火鍋和鴛鴦火鍋中的作用是讓白湯平平淡淡的味兒越來越濃醇爽口。香油碟自身就具備與眾不同的清香和清新的口味，蘸一蘸菜餚，能使菜品質量提高，增強口味度，推動顧客的胃口，還能夠區別不一樣火鍋店的品位，提升口味和香氣。

芝麻醬優勢：益智類健腦，你的頭腦必須它！魚類是認可的健腦金子，對補腦益智類、推動孩子的智力生長髮育十分有益處。但你清楚嗎？芝麻醬的一些營養元素比魚類還高，芝麻醬帶有充足的不飽和脂肪。每100克芝麻醬的油酸成分是大黃魚的13倍多，鯉魚的33倍!強壯人體骨骼，你的四肢必須它！

正宗油碟的做法：香油+蒜泥+香菜（不吃香菜並不加） 蔥段。這一份沾料是川系火鍋店的新手入門沾料。香油+蒜泥+香菜+蔥花+蠔油。關鍵提升了耗油，蠔油可以讓沾料越來越更為美味。香油+適量的蒜泥+香菜+蔥花+適量蠔油+一點小米椒+少許花生碎。再提升小米辣後，會為沾料增加辣感。

幹辣椒麵+花生碎+少量芝麻粒+少量鹽巴。這就是幹油碟，儘管叫油碟，實際上裡邊壓根不用加芝麻油，並且辣椒粉一定要香，要不然就僅有麻辣味了，一般人不必隨意來嘗試哦。香油+芝麻醬+蔥花+蒜泥及是芝麻醬口味。但最純正的重慶老火鍋，油碟裡只需要兩樣東西，蒜泥+香油就足夠了！

以上就是關於重慶油碟調法 ，火鍋油碟蘸料怎麼調好吃的全部內容，以及重慶油碟調法 的相關內容，希望能夠幫到您。

正確的重慶火鍋的吃法，當然是要搭配著油碟吃，其實會有很多人不知道油碟是什麼？

也不知道火鍋油碟怎麼調，那麼接下來就讓小編教大家做幾款美味鮮香的火鍋油碟。

火鍋油碟是什麼？

火鍋油碟其實相當於一種蘸料（這也是南方人的習慣叫法），而北方人就是叫油碟。

這是一種給我們的食物新增一些獨特的風味，讓食物更加鮮美；也可以讓食物不會太乾太粗糙，從而正價食物的滋潤感和爽滑，讓食物更順口。

那麼，重慶火鍋油碟怎麼調？

展開剩餘61%

1、拌菜紅油碟

材料：七星椒、豆瓣、芝麻、花椒、蔥薑蒜、芝麻油

做法：把七星椒、花椒和蔥薑蒜分別剁碎放碟裡，再加上豆瓣、芝麻和芝麻油一起攪拌均勻即可。

2、蒜香油碟

材料：蒜頭、蔥、香油、生抽、芝麻、香菜、花生油

做法：把蒜頭和蔥手工切成粒，加香油浸沒後，把生抽、芝麻、花生油打入攪拌後，醬香菜撕成小塊放上面即可。

3、麻辣油碟

材料：大蒜、香蔥、醬油、鹽、耗油、芝麻油、紅辣椒、花椒粉

做法：把紅辣椒、大蒜、香蔥分別剁碎後放碟裡，醬其它材料一起倒入即可。

4、麻油油碟

材料：芝麻油、雞精、芝麻、蒜末

做法：把所有混合攪拌就好。

以上就是火鍋店老闆經常會調配的幾款火鍋油碟的做法。

1、香油+蒜泥+香菜（不吃香菜可不加）+蔥花。這份蘸料是川系火鍋的入門級蘸料。

2狀武、香油+蒜泥+香菜+蔥花+蠔油。主要增加了蠔油，蠔油可以讓蘸料變得更加鮮美。

3已快跟、香油+適來自量的蒜泥+香菜+蔥花+適量蠔油+一點小米椒+少許花生碎。再增加小米椒後，會為蘸料增添辣感。

4、幹辣椒麵+花生碎+少量芝麻粒+少量鹽巴。這就是幹油碟，雖然叫油碟，其實裡面根本不用加香油，而且辣椒麵一定要香，不然就只有辣味了，一般人不要輕易嘗試哦。

5、香油+芝麻醬+蔥來自花+蒜泥及是芝麻醬風味。

6、香菜末+蒜蓉+紅油+熟芝麻+芝麻醬+美極鮮味汁，調勻即是酸辣味碟。

7、但最正宗的重慶火鍋，油碟裡只需要兩樣東西，蒜泥+香油就足夠了！

重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式之一，其起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、該菜式也是朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。重慶火鍋歷史悠久，從當年江北碼頭船工們自創的陶爐煮湯料烹製毛肚等無人問津的牛胡翻佔號象下水開始，到小販們擔著挑子沿街叫賣的“水八塊”簡易火鍋，直至被宰房街馬氏兄弟於民國十五年正式拉入飯店，逐漸成為主食。並歷經了“抗戰”“文革”等歷史時期的演變，經由“臉盆火鍋”“鑲火鍋”等品類的變進而逐漸形成歷史。悠悠乎乎也歷經百年，故而，成為山城的名片，也是情理之中的事。

其他比較有用的內容推薦1：

1、香油+蒜泥+香菜（不吃香菜可作技口個界相方不加）+蔥花。這份蘸料是川系火鍋的入門級蘸料。

2、香油+蒜泥+香菜+蔥花+蠔油。主要增來自加了蠔油，蠔油可以讓蘸料變得更加鮮美。

3、香油+適量的蒜泥+香來自菜+蔥花+適量蠔油+一點小米椒+少許花生碎。再增加小米椒後，會為蘸料增添辣感。

4、幹辣椒麵+花生碎+少量芝麻粒+少量鹽巴。做還搞這就是幹油碟，雖然叫油碟，其實裡面根本不用加香油，而且辣雨大半四漸侵椒面一定要香，不然就只有辣式否味了，一般人不要輕易嘗試哦。

5、香油+芝麻醬+蔥花+蒜泥及是芝麻醬風味。

6、香菜湖巴解聲保末+蒜蓉+紅油+熟芝麻+芝麻醬+美極鮮味汁，調勻即是酸辣味碟。

7、但最正宗的重慶火鍋，油碟裡只需要兩樣東西，蒜泥+香油就足夠了！

重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式之一，其起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、該菜式也是朝天門等碼頭背船工縴夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。重慶火鍋歷史悠久，從當年江北碼頭船工們自創的陶爐煮湯料烹製毛肚等無人問津的牛下水開始，到小販們擔著挑子沿街叫賣的水八塊簡易火鍋，直至被宰房街馬氏兄弟於民國十五年正式拉入飯店，逐漸成為主食。並歷經了抗戰文革等歷史時期的演變，經由臉盆火鍋鑲火鍋等品類的變進而逐漸形成歷史。悠悠乎乎也歷經百年，故而，成為山城的名滿未良絕資片，也是情理之中的事。

其他比較有用的內容推薦2：

1、香油+蒜泥+香菜（不吃香菜可不加）+蔥花。這份蘸料是川系火鍋的入門級蘸料。

2、香油+巴四詩構汽青黃注蒜泥+香菜+蔥花+蠔油。主要增加了蠔油，蠔油可以讓來自蘸料變得更加鮮美。

3、香油胞+適量的蒜泥+香菜+蔥花+適量蠔油+一點小米椒+少許花生來自碎。再增加小米椒後，會為蘸料增添辣感。

4、幹辣椒麵+花生碎+少量芝麻粒+少量鹽巴。這就是幹油碟，雖然叫油碟，其實裡面根本不用加香油，而且辣椒麵一定要香，不然就只有辣味了，一般人不要輕易嘗試哦。

5、香油+芝麻醬+蔥花+蒜泥及是芝麻醬風味。

6、香菜末+蒜蓉+紅油+熟芝麻+芝麻醬+美極鮮味汁，調勻即是酸辣味碟。

7、但最副套離續速降正宗的重慶火鍋，油碟裡只需要兩樣東西按映全，蒜泥+香油就足夠了！

油碟蘸料配方

第一種：香油+蒜泥+香菜+蔥花+蠔油。這在重慶被稱為油碟，是麻辣火鍋的標準配備。把從麻辣鍋底裡撈出來的食材，放到油碟裡面蘸滿芝麻香油，再配上蒜泥獨有的香味，吃下去滿口留香。蠔油獨有的鹹鮮味搭配上鍋底本身的麻辣味，香菜和蔥花使香味更上一層樓。能接受蔥、蒜、香菜味道的朋友可以試一試這個蘸料配方。

第二種：芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+白芝麻。這種配方我把它成為“濃香芝麻蘸料”，芝麻醬用來給食物提香是最合適不過的了，再加點辣椒油和腐乳汁，給香味裡還增加了鹹味和辣味，讓蘸料的味道層次更加豐富。這種蘸料配方用來搭配海鮮食材是最合適的了。

第三種：小米椒+海鮮醬油+少許陳醋+蔥花+香菜。這種蘸料配方最精髓的部分就在於小米椒，小米椒的辣味是一種清新的辣味，單純的辣味裡還帶有一絲清香，不會辣得你舌頭髮麻，吃什麼東西都沒有味道，小米椒配上鹹香的海鮮醬油，這種鹹辣為主的蘸料和清湯火鍋簡直是絕配！

第四種：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。這種蘸料當你全部搭配好，攪拌均勻的時候，你就會聞到一股濃濃的香味，這個配方里每一種配料，單獨拿出來都是非常香的，全部混合到一塊，配上適量的辣椒油，每吃一口，都有一股濃烈的香味往鼻子上衝。這種蘸料搭配所有肉類都很合適。

第五種：辣椒粉+辣椒油+小米椒+花椒粉+蔥花+香菜。這種蘸料就是突出一個字——辣！把所有辣味的配料全部調製在一塊，再加上一些花椒粉增加一點麻味，喜歡吃辣的朋友一定要嘗試一下這種蘸料，保證符合你的口味，這種蘸料比較適合各種牛羊肉。

第六種：蠔油+香油+小米椒+蔥花+蒜泥+白芝麻。這種蘸料比較萬金油，任何鍋底、任何食材都可以搭配，鹹味、辣味、香味都比較適中，味道也是非常不錯的，適合所有的吃貨朋友。

重慶火鍋的香油碟怎麼製作？求做法

準備材料：火鍋香油70mL，蒜5瓣，花生米20g，小蔥1根，香菜1柳，小米辣2個，海鮮醬油1匙，蠔油1匙

1、將蒜，蔥，香菜小米辣洗淨切末，花生米按碎備用。

2、將切好的蒜末放入容器中。

3、接著在蒜末上面倒入花生碎。

4、擺放上切好的小蔥和香菜碎。

5、再放入小米辣碎到容器中。

6、澆入準備好的火鍋香油。

7、最後倒入海鮮醬油擠上蠔油即可。

8、攪拌均勻，倒入小碟中，這樣重慶火鍋香油碟就做好了。

重慶火鍋的油碟怎麼做？

方法如下：

1、用料：香油、蒜泥 、鹽、味精或雞精；

2、分別取適量方式小碟中拌勻。

北方油碟有時還加芝麻醬，愛吃辣的朋友也可以放些辣椒油。

重慶火鍋調料油碟怎麼配

一、蒜泥油碟料

這種料配方是香油+蒜泥+香菜+蔥+蠔油；我們將這幾種配料拌在一起，味道是很獨特的，身邊好多四川人都這麼吃。在他們老家，這樣的蘸料算是標配了。

二、芝麻蘸料

這種蘸料是北方人比較喜歡的，就是將芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻混到一起。身體就有一個哈爾濱的朋友，她吃火鍋的時候就喜歡這樣配蘸料，據說味道還是不錯的。

三、小米椒蘸料

說實話，這種蘸料小編也是頭一次見，配方是用小米椒+海鮮生抽+醋+蔥+香菜拌到一起。有一種清湯清水的感覺，有機會小編一定要嘗一嘗。

四、蒜泥辣椒醬

蒜泥辣椒醬的配方也是比較常見的，就是用辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜拌在一起。吃起來味道還是不錯的，有的人可能不能適應這麼多油，可吃起來還算是可以的。

五、麻辣蘸料

這種蘸料目前小編還沒看到過有人嘗試，因為它實在太辣了，再結合重慶火鍋的麻辣，那真的是難以下口啊，估計只有地道的重慶辣妹子能嘗試吧。配方：辣椒粉+辣椒油+小米椒+麻辣粉+蔥+香菜。

六、紅油芝麻醬

這種蘸料配方算是芝麻醬的衍生品，配方是芝麻醬+辣椒醬+香油+生抽+醋+蔥薑末。其實在吃火鍋的時候，直接將鍋裡的紅油弄一點到碗裡就可以了，整體味道還是不錯的。

正宗火鍋油碟怎麼調

油碟又叫蘸料（一般北方叫油碟南方叫蘸料），常指人們吃火鍋是所用的辣椒油，麻椒油等油類。油碟可以增加食物的鮮香味，達到調味的目的，同時能夠改善食物的滑爽和滋潤度，降低食物的熱度。其中還有一種稱為幹油碟，指的是辣椒麵麻椒面等不加油汁等做成的幹蘸料。

因此可以看出來一碟優質的油碟，能夠為重慶火鍋起到畫龍點睛的作用。那麼怎麼調一碟優質的油碟呢？以下是一些常見的油碟做法配方，希望對想要的小夥伴有所幫助。

1.雙油味精碟

食材：小磨麻油，熟菜油，味精，蒜泥

做法：在小碟中新增麻油，菜油，味精，蒜泥均勻攪拌即可。

2.菜油味精碟

食材：菜油，味精，蒜泥

做法：澆一勺菜油到小碟中，加入蒜泥，味精均勻調和即可。

3.麻油椒油碟

食材：小磨麻油，花椒油，味精

做法：在小碟中澆上一勺麻油，再加上花椒油，味精均勻調和即可。

4.雞蛋麻油碟

食材：鮮雞蛋，小磨麻油，味精

做法：把鮮雞蛋打入小碟中，用竹筷均勻，加入麻油味精繼續攪拌均勻即可。

5.麻油蒜泥碟

食材：小磨麻油，大蒜，味精

做法：把大蒜去皮並放入瓦缽中搗成蒜泥，把麻油放入小碟中，再加入味精，蒜泥攪拌均勻即可。

6.麻油味精碟

食材：小磨麻油，味精

做法：往小碟中中加入麻油以及味精，攪拌均勻即可。

重慶火鍋油碟怎麼調

1. 火鍋油碟怎麼調

火鍋油碟怎麼調 火鍋油碟怎麼調

主料：辣椒末100克、大蒜5瓣、蔥4棵、大料4瓣

調料：豆油300克

做法步驟：

1、蔥切段，蒜拍裂

2、鍋加豆油，燒熱下入蔥，蒜，大料，小火加熱

3、至調料微焦，撈出調料，關火，晾1-2分鐘，至5成熱

4、將辣椒末放在不怕燙的容器內，將炸好的油徐徐倒入辣椒麵裡，期間不斷攪動

5、晾涼，裝在容器內

四川火鍋的沾碟（油碟）如何調配？

1、棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。

2、蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 3、紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。

此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 4、怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。

製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 5、乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

6、麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 7、薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。

此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 8、麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

四川火鍋的風味特色： 1、鮮香味美：在火力作用下，火鍋中的湯滷處於滾沸狀態，食者邊燙邊食，熱與味結合，"一熱當之鮮"；加之湯滷調製十分講究，含有多種穀氨酸和核甘酸在湯滷中相互作用，產生十分誘人的鮮香味；再加上選用上乘的調料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。各式火鍋 2、口味大眾化：在品種和風味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調配，其適應性更加廣泛，適合大眾化之口味。

3、用料更廣泛：以傳統的毛肚火鍋的"牛雜"到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，四川火鍋的品種可以說數不盡數了；用一句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。 4、製作精細：從調味的選用必須是上乘外，湯料的熬製，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術都十分的講究有道理。

5、樂意方便：火鍋之樂，在於意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮，正如清代詩人嚴辰寫的"圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中"。 6、養身健體：由於用料的作用，對身體十分有益。

如吃得大汗淋漓，對於治感冒有一定的療效，可祛風溼，特別是含營養較高的食品。如：魚頭、甲魚等，還有吃藥膳火鍋，對保健強身，輔助治療某些疾病也有一定的作用。

火鍋油碟怎麼調

主料：青線椒250克、紅椒220克、小米椒30克、大蒜100克、生薑20克 調料：精鹽10克、白糖6克、熟白芝麻20克、食用油120毫升 做法步驟： 1、準備主要原材料。

（辣椒共用了3種，如果非常能食辣的，可以加大小米椒的用量，總用量約500克即可） 2、三種辣椒，用淡鹽水浸泡10分鐘後，洗淨撈起瀝水。 3、大蒜和生薑切皮，洗淨瀝水待用。

4、用廚房紙巾，吸乾姜蒜上面的水分。 5、辣椒去蒂，同樣的用廚房紙巾吸乾水分。

6、3種辣椒，全部吸乾水分。（時間充足的情況下，也可以放太陽底下晾乾） 7、帶上一次性手套，把辣椒掰成小段。

8、用料理機打成碎末。 9、分批攪好所有的辣椒。

（料理杯，料理盆確保乾淨無油） 10、大蒜，生薑也打成碎末。 11、炒鍋中倒入食用油。

12、燒至5成熱時，下姜蒜末，中小火炸出蒜香味，蒜蓉變金。 13、倒入辣椒碎末，一直不停的翻炒。

14、一直炒到辣椒的水分散幹，表面只剩油不見水的情況下加入精鹽。（這個過程大約需要12分鐘左右，火不能太大，以免糊底） 15、接著加入白糖調味。

16、再翻炒5分鐘左右，醬汁更濃的時候，下熟白芝麻翻炒均勻關火即可。 。

火鍋油碟怎麼調好吃 搭配忌過於花哨

火鍋油碟怎麼調好吃 搭配忌過於花哨

釋出時間：2017-11-21 17:17:14編輯：紅紅標籤：生活常識火鍋熱度：

在冬季，火鍋是備受青睞的美食，很多人都喜歡吃。火鍋油碟是吃火鍋的必備伴侶，那麼火鍋油碟怎麼調好吃呢？

火鍋油碟一是可以放涼食物，二是讓食物提味，口感更佳。那麼，火鍋油碟怎麼調好吃呢？接下來，我教你調油碟的技巧。

火鍋油碟怎麼調

川渝兩地的火鍋，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。還可以新增蠔油、香菜等。覺得味道不夠的可以加點鹽巴及味精。口味重一點的有幹油碟，就是幹辣椒粉、花椒粉組合。

當然，相比於香油碟，也有人對這種原湯碟更對胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，鍋底燒開直接舀兩票原湯倒進去，麻得淋漓盡致之餘，還能保持食物本身的鮮味。

油碟搭配忌過於花哨

很多人對於油碟都存在誤區。比如在打油碟時，將很多種作料放在一起，以為這樣可以吃到多種味道。其實不然。這樣搭配後，反而會消除每種作料的特色，導致雜而不精。

打油碟不要太花哨，如紅湯火鍋最經典搭配：香油+大蒜+調味鹽+蔥花。這樣才能吃出火鍋本身的味道。

如果搭配過於花哨，就會極大減弱火鍋原本的味道，同時也不利於降溫和祛辛辣。

吃火鍋的油碟怎麼弄的

火鍋油碟有五大派別 “莫言調和小，味藏大世界。”

重慶飲食協會祕書長張正雄說，打油碟有莫大的學問，其實油碟也有不同派別，一共有五大家族：油碟、汁碟、醬碟、幹油碟、泥茸碟。 油碟：除調味品之外，加入適量的油脂。

如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等。 汁碟：採用呈液體狀的調味品，如醬油、蝦抽、蠔油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調製而成。

魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。 醬碟：採用呈醬狀的調味品，如自制豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料調製而成。

山東的酸菜白肉鍋多用此碟。 幹碟：作料無汁水、無稠液態，如干椒面、乾花椒面，吃老火鍋燙月君花的老食客最愛。

茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類油碟介於油碟和汁碟之間，調製時或多或少加的湯和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。

四川火鍋的沾碟（油碟）如何調配？

1、棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。

2、蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

3、紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。

此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。

製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

5、乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

6、麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

7、薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。

此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

8、麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

四川火鍋的風味特色：

1、鮮香味美：在火力作用下，火鍋中的湯滷處於滾沸狀態，食者邊燙邊食，熱與味結合，"一熱當之鮮"；加之湯滷調製十分講究，含有多種穀氨酸和核甘酸在湯滷中相互作用，產生十分誘人的鮮香味；再加上選用上乘的調料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。各式火鍋

2、口味大眾化：在品種和風味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調配，其適應性更加廣泛，適合大眾化之口味。

3、用料更廣泛：以傳統的毛肚火鍋的"牛雜"到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，四川火鍋的品種可以說數不盡數了；用一句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。

4、製作精細：從調味的選用必須是上乘外，湯料的熬製，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術都十分的講究有道理。

5、樂意方便：火鍋之樂，在於意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮，正如清代詩人嚴辰寫的"圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中"。

6、養身健體：由於用料的作用，對身體十分有益。如吃得大汗淋漓，對於治感冒有一定的療效，可祛風溼，特別是含營養較高的食品。如：魚頭、甲魚等，還有吃藥膳火鍋，對保健強身，輔助治療某些疾病也有一定的作用。

串串香的油碟怎麼調？

油碟

“醋醬汁打底，配香菜、辣根；沙茶醬打底，配榨菜末、蒜泥、山椒醬；糖醋汁打底，配香菜辣根

油碟：除調味品之外，加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等。

汁碟：採用呈液體狀的調味品，如醬油、蝦抽、蠔油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調製而成。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。

醬碟：採用呈醬狀的調味品，如自制豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料調製而成。山東的酸菜白肉鍋多用此碟。

幹碟：作料無汁水、無稠液態，如干椒面、乾花椒面，吃老火鍋燙月君花的老食客最愛。

茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類油碟介於油碟和汁碟之間，調製時或多或少加的湯和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。

此外，蘸食形式上也不盡相同。有共蘸碟與獨蘸碟，冷蘸碟與熱蘸碟，配置碟與自助碟等。火鍋油碟就屬於典型的自助碟。

吃火鍋時的油碟怎麼調呢？

（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。

此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。

此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。

製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

（七）薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。 此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配各種火鍋。

火鍋，古稱"古董羹"，因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，東漢時期即有火鍋，唐代白居易的《問劉十九》詩："綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來天欲雪，能飲一杯無？"就惟妙惟肖地描述了當時吃火鍋的情景。到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。

元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的"宮廷菜"，用料是山雞等野味。

火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。

中國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮。

北京的羊肉涮鍋風味別緻，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、重慶的鴛鴦火鍋、子母火鍋、上海的“什錦火鍋”等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬裡的“席上春風”，為食客們所津津樂道。

火鍋的種類也有很多如四川麻辣火鍋（可分為成都麻辣火鍋和重慶傳統老灶火鍋），鴛鴦鍋，素食鍋（以各式蔬菜、豆製品為主，一般以黃豆芽與筍熬成湯底） ，冷鍋魚，肥牛火鍋，海鮮火鍋，啤酒鴨，涮涮鍋，藥膳火鍋（以中藥材料為補品，可用排骨與雞肉為主要材料，強調中藥材的滋補強身效果），瑞士火鍋（新興的甜口味火鍋，主要有起士、巧克力火鍋等）。

重慶火鍋油碟怎麼做

方法如下：

1、用料：香油、蒜泥 、鹽、味精或雞精；

2、分別取適量方式小碟中拌勻。

北方油碟有時還加芝麻醬，愛吃辣的朋友也可以放些辣椒油。

油碟怎麼配料

一、傳統簡潔型

香油+蒜泥+碎花生+香菜+（辣椒麵）

香油中配上香菜、碎花生、蒜泥，口感十足，提香增鮮，別提多得勁。紅油火鍋配上簡單香油，油而不膩，而且各種配料香味在香油中才能更好流露，整個油碟可以讓一份麻辣火鍋熱而不燙，吃著恰到好處，是重慶本地人常用打油碟方式。



二、甜口增香型

麻油+白糖+海鮮汁+香菜+芝麻粒+小米椒

淡淡的甜，醇醇的香，輕輕一蘸，脣齒飄香，取自芝麻，濃縮精髓，口感細滑，蘸料之王。甜中帶點辣，辣中帶點香，適合愛吃甜味的小夥伴喲！



三、傳統海鮮碟

芝麻醬+海鮮醬油+炸花生+蔥薑末+海米+蒜泥

調配醬料用大半碗芝麻醬兜底，搭配一些不那麼刺激但別有風味的海鮮醬汁，撒上一勺海米或是花生，點上些許蔥花香菜，配一大片涮肉或是魚餅，口感細滑、口味醇香，塞進嘴裡絕對飽滿極了！不需要有什麼辣味，單這些就能提供濃郁香氣和過硬口感。

火鍋油碟是怎麼做的

材料：芝麻醬2大勺、純淨水1大勺、豆腐乳半塊、辣椒油1勺、生抽1勺、醋半勺、鹽2克、香菜末2克、蔥末2克。

火鍋油碟做法如下：

1、各種材料備用。

2、把芝麻醬放入碗中，加純淨水攪拌。

3、加入生抽，醋，腐乳攪拌均勻。

4、放入香菜辣椒油即可，成品圖如下：

請問正宗的重慶火鍋應該怎麼配油碟啊？

你好，重慶火鍋一般標準油碟是香油+蒜蓉，也可以往裡邊新增鹽，味精，辣椒油，辣椒醬，耗油，醋等調料。調料可以按照個人口味新增，希望能夠幫到您。