濃香與醬香的區別

醬香酒和濃香酒的區別是香味、口感和釀造工藝的不同。

醬香型白酒帶有濃郁的醬香味，口感醇厚，採用八次發酵八次蒸酒釀酒方式，貯存期3年以上；濃香型白酒，窖香濃郁，口感甘洌，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，貯存期為一年。

醬香酒和濃香酒的區別是香味、口感和釀造工藝的不同。

醬香型白酒帶有濃郁的醬香味，口感醇厚，採用八次發酵八次蒸酒釀酒方式，貯存期3年以上；濃香型白酒，窖香濃郁，口感甘洌，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，貯存期為一年。

濃香和醬香是中國白酒的兩大類之一，它們的區別主要由以下幾點組成：

1. 釀造工藝：濃香酒採用地窖發酵，蒸餾原液有多次迴流，提取酒精度高，風味濃郁；而醬香酒採用高溫固態發酵，經高壓蒸餾，風味濃郁，回甜協調。

2. 風味特點：濃香酒口味醇厚濃烈、重口味，有刺激性，較適合酒量大的人飲用，且消化功能較強；而醬香酒口感較為柔和，香氣層次豐富，回味較長，回甘度高，適合大眾飲用以及女性群體。

3. 產區分佈：濃香酒主要分佈在四川、貴州、雲南等地，以及山東、河北等地少部分地區；而醬香酒主要分佈在四川成都的綿竹、重慶市、江蘇、遼寧等地。

4. 飲用方式：濃香酒適合直接飲用或配料消薯，溫度適宜40℃左右較佳；而醬香酒屬於餐飲酒類，適合配菜食用，溫度適宜在15-20℃左右，或者冰鎮後喝。

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現在市場上來自的白酒主要是分呀為濃香型和醬香型兩種，這兩種就都受到不同人的喜愛。

其中，醬香型的主要代表就是茅臺酒，醬香型的酒喝起來，十分香甜，香味十足，讓人回味悠長，醬香型的酒力也不是非常猛。

濃香型的主要代表就是五糧液，濃香型的酒聞起來酒香濃郁，剛喝進嘴裡十分甜，然後會體味到棉柔的感覺，這沒錢題是也是判斷濃香型的酒的好壞依據。

兩者相比較，醬香型的白酒更不上頭，不刺激喉嚨，濃香型的酒就是一股棉柔絲滑的感覺，口感較為烈一些。

醬香型的酒製作更為複雜，時間更長，價格也比濃香型的高。

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醬香與濃香的區別

醬香與濃香的區別

　　醬香與濃香的區別，白酒香型的劃分是評酒會為了區分不同風格白酒搞出來的分類標準，以前大家都叫白酒，更注重口味、口感，而不是香型、香氣。那麼白酒醬香與濃香的區別是什麼呢？

　　醬香與濃香的區別1

　　 一：釀造工藝的不同

　　1、醬香型白酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大麴），大麴工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。

　　2、濃香型白酒，原料雖然是高梁、小麥，制大麴則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖。

　　瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期為一年。

　　3、清香型白酒，原料為高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，為46％以上。採用11株菌種。黃曲、根黴、毛黴及犁頭黴採用通風制曲，以內孢黴培養簾子曲，紅曲以曲盒培養。由於採用6種微生物製成麩曲故名六曲香。

　　釀酒酵母拉斯12號，3種生香的漢遜酵母和白地黴用於培養菌液。制酒工藝採用清蒸混入老六甑操作法，發酵期為8～10天。成品酒度62°。

　　二：發酵容器不同

　　醬香型的採用石窖泥低，濃香型多用泥窖，而清香型的多選擇地缸來進項發酵。

　　 三：接種劑不同

　　醬香型白酒多用高溫曲，濃香型則為中溫曲，而清香型白酒用的一般是低溫曲。

　　 四：感受的不同

　　1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。

　　2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌麴酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。

　　3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別淨，清香純正，後味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶丰酒為代表。

　　 五：氣候條件不同

　　這是很重要也是無法改變的一點，有人曾經流傳茅臺之所以優質與茅臺鎮的自然優勢也是分不開的，曾經茅臺酒廠也自己做出研究，將酒在其他地方釀製，看是否有相同的口味，結果以失敗告終。

　　加上各個地區獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。也就導致品質、口味的不同。

　　綜合以上的幾點，形成了風格特異的不同香型白酒，他們之間也有很多的聯絡，並沒有一個明確的界限來劃分他們，作為一名消費者則感覺，清香也罷，濃香也好，只要優質，都可以欣然接受，大可不必糾結香型的區別。

　　醬香與濃香的區別2

　　 一、外觀和口感不同

　　1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。

　　2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。

　　 二、生產工藝不同

　　 1、醬香型白酒

　　醬香型白酒的大麴，制曲著重於堆，覆蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬於超高溫曲。致方堂純糧窖藏的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的.醬香味。超高溫大麴的糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大。

　　醬香型白酒以“12987”工藝為例。一年一個生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。這就是“12987”，用“12987”工藝釀造醬香型白酒，生產週期長達一年，作為釀造原料的高粱不能夠粉碎，破碎率需要小於等於20%。

　　出酒率低，品質最好。“12987”工藝的靈魂是“高成本”，原料需經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，並經過五年窖藏，接著多輪次勾調，再貯存1年以上才能夠出廠，醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒、致方堂、習酒等數十種美酒為代表，屬大麴酒類。

　　 2、濃香型白酒

　　濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大麴低，曲香味濃郁。

　　控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大麴60℃，德山大麴60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大麴翻曲頻繁，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。

　　濃香型白酒採用“續糟配料，混蒸混燒”工藝，將粉碎的原料，配入出窖 (池)的酒醅，經過蒸酒和蒸糧，揚涼後，加入大麴(糖化發酵劑)進行糖化發酵的生產過程。

　　酒廠釀酒生產以高粱為主要制酒原料，以自制的大麴為糖化、發酵劑，泥窖固態發酵。出酒後，在進行一段時間的貯存，去除新酒的辛辣味。然後在進行新老酒勾兌。

　　 三、成本區別

　　1、醬香型的因為生產工序複雜、窖藏期長、故市場上成本較高、特別適宜於高檔禮品贈送和高階宴請消費。

　　2、濃香型的發酵採用陳年老窖或者是人工培養的老窖，生產週期和貯存期一般都只有幾個月，一般酒廠都有生產，市場產量很高，所以相對而言成本便宜且現在目前市場上銷售的白酒70%是濃香型為主。

　　醬香與濃香的區別3

　　 醬香型白酒和濃香型白酒的區別：特點不同、釀造工藝不同、對人體的影響不同

　　 1、特點不同

　　醬香型酒：略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。

　　濃香型酒：濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點。

　　 2、釀造工藝不同

　　醬香型酒：釀造工藝需要經過1年生產週期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，5年窖藏等釀造流程，一瓶醬香型白酒從原料進廠到出廠要經歷五年的時間。

　　濃香型酒：根據大麴的用火不同，分為中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏濃，中火曲用曲量偏少，香味會稍淡。

　　 3、對人體的影響不同

　　醬香型酒：易揮發物質少，對人體刺激小，醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害於人體健康的物質。

　　而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利於健康。

　　濃香型酒：分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的會很快，入口後對黏膜的刺激大，會有辣辣的感覺。身體會很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量會很快升高，還會刺激腦部神經，出現上火頭疼的症狀。

醬香和濃香的區別在哪裡

醬香和濃香的區別：1、口感不同。醬香型酒是醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長，突出“淨”。

2、原料不同。醬香型酒的酒醅（釀酒原料）只有高粱，酒麴原料也只有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒麴裡則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。3、工藝不同。發酵，醬香用石窖，濃香用泥窖，下料、拌料、蒸餾也都不一樣。

不同香型的香氣主體，濃香：己酸乙酯、丁酸乙酯。醬香：主體香氣未能確認，酯類成分最複雜，各種酯都有，但總含量低於濃香。

醬香型的白酒更不上頭，不刺激喉嚨，濃香型的酒就是一股棉柔絲滑的感覺，口感較為烈一些。醬香型的酒製作更為複雜，時間更長，價格也比濃香型的高。

醬香酒和濃香酒的區別

醬香酒和濃香酒的區別是：口感不同、釀造工藝不同、原料不同、發酵容器不同、用曲不同。

1、口感不同

醬香型白酒酒體醇厚，酒體微微泛黃呈淡淡的琥珀色，口感綿柔悠長即使空杯亦持久留香；濃香型白酒刺激感會更強一些，待入口先聞到的是濃郁的窖香，入口顯示清冽的甘甜和柔和，回味有綿軟的芳香。

2、釀造工藝不同

醬香型白酒製作工藝複雜，製作流程中需多次蒸煮、發酵、生產週期至少5年；濃香型白酒製作流程更為精簡，生產週期為40-60天。

3、原料不同

醬香型白酒為小麥制曲，高粱作為主要原料，濃香型白酒在原料的選擇上更為豐富，除高粱外還有大豆、豌豆等。

4、發酵容器不同

醬香型白酒需要在石窖內發酵，濃香型白酒在泥窖中發酵，且窯池越老，所釀造的酒體質量越好。

5、用曲不同

醬香型白酒製作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。

請問一下醬香型和濃香型的區別？

第一，味道不一樣1.醬香型白酒:其香氣香而不豔，低而不淡，醇厚淡雅，不濃不猛，回味悠長，其中以茅臺、習酒為代表。2.濃香型白酒:具有香氣濃郁、香氣協調、口感順滑的特點，以瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表。二、釀造工藝的差異1.醬香型白酒:醬香型白酒是一種高溫大麴，1斤高粱可以出2兩白酒，生產週期至少5年(生產1年，陳釀3年，勾兌陳釀1年)。2.濃香型:濃香型是中溫大麴，生產週期40-60天，一斤高粱能出三兩白酒。第三，成本不同1.醬香型白酒:由於生產工藝複雜，儲存期長，市場成本較高，特別適合送禮和高檔宴會消費。2.濃香型白酒:濃香型白酒的生產週期和儲存期一般只有幾個月。所以基本上每個酒廠都會生產，所以成本比較低。而且目前市場上銷售的白酒70%都是濃香型白酒。

醬香型酒和濃香型酒的區別是什麼？

1、特點不同

醬香型酒：略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。

濃香型酒：濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點。

2、釀造工藝不同

醬香型酒：釀造工藝需要經過1年生產週期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，5年窖藏等釀造流程，一瓶醬香型白酒從原料進廠到出廠要經歷五年的時間。

濃香型酒：根據大麴的用火不同，分為中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏濃，中火曲用曲量偏少，香味會稍淡。

3、口感不同

醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。

濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌麴酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。

4、發酵的溫度不同

濃香白酒低溫發酵，17~20度入池。

醬香白酒採用高溫發酵，發酵起始溫度就達到30度。

參考資料來源：百度百科-醬香型白酒

參考資料來源：百度百科-濃香型白酒

醬香酒和濃香酒的區別

醬香酒和濃香酒的區別有：口感不同、制曲溫度不同、原料不同、發酵工藝、窖藏時間不同。

1、口感不同

醬香型酒是醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、入口甜、落口綿、香味協調、尾淨香長，突出“淨”。

2、制曲溫度不同

醬香酒用的是高溫曲，濃香酒用的是中溫曲。高溫麴酒用曲量最大、發酵時間最長、出酒率最低。中溫曲的香味物質多，己酸和己酸乙酯較多，產出的酒窖香濃郁，酒體豐滿。

3、原料不同

醬香型酒是以小麥、水、高粱為原料釀造而成的糧食酒；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。

4、發酵工藝

醬香酒採用多次蒸、多次發酵、分次取酒的工藝，如茅臺就有9蒸8發酵7取酒之說；濃香酒的釀造有“千年老窖萬年糟”的說法，也就是每次蒸酒後丟掉部分酒糟，同時加入同等分量的新料入池發酵，周而復始。

5、窖藏時間不同

醬香酒的窖藏熟化時間往往比濃香酒長一些。

醬香酒的功效與作用：

1、易揮發物質少，對人體的刺激少。

2、醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，能軟化血管。

3、醬香酒是天然發酵產品，醬香酒越陳越香。

以上內容參考：知乎—醬香酒和濃香酒的區別

醬香酒和濃香酒的區別

醬香型酒和濃香型酒的區別如下：

1、原料區別

醬香型酒主要是用高溫大麴與高粱、小麥等穀物為主料製作，而濃香型酒主要是用中溫大麴和高粱等穀物為主料製作，二者原料不同；

2、釀造工藝區別

醬香型酒一般是用高粱、小麥等穀物經過粉碎、加大麴粉、加配料、蒸制等十幾道工序製作而成，而濃香型酒一般是用高粱為主料，經過粉碎、加中曲粉、出窖、配料拌勻、蒸制等十幾道工序製作而成，工藝上略有不同；

3、香氣區別

醬香型酒一般香氣以醬香為主，略有焦香，香味悠長好聞，空杯留香，經久不散，而濃香型酒一般香氣以芳香為主，香味濃郁綿柔，協調好聞，香味較為突出；

4、口感區別

醬香型酒入口香味醇厚，醬香突出，先苦後甘，味大於香，而濃香型酒入口綿柔，味道先甜後苦，口感細膩，餘味悠長。

濃香型和醬香型的區別是什麼？

1、口感區別

濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點、其中以以瀘州老窖、五糧液和劍南春等為代表。而醬香型的這類香氣香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，其中以國酒茅臺、習酒為代表。

2、釀造工藝

濃香是中溫大麴、生產週期為40-60天、一斤高粱可以出三兩酒。而醬香是高溫大麴、1斤高粱可出2兩酒、生產週期至少為5年（1年生產期、3年陳釀期、1年勾兌後陳釀）。其中1年的生產週期中只有在端午踩曲、重陽下沙投料。

3、成本區別

濃香型的發酵採用陳年老窖或者是人工培養的老窖，生產週期和貯存期一般都只有幾個月，一般酒廠都有生產，市場產量很高，所以相對而言成本便宜且現在目前市場上銷售的白酒70%是濃香型為主。而醬香型的因為生產工序複雜、窖藏期長、故特別適宜於高檔禮品贈送和高階宴請消費。

擴充套件資料：

兼香型白酒：

濃醬兼香型白酒吸取了醬香型白酒的工藝特點——高溫曲、 高溫堆積和濃香型白酒的工藝特點——混蒸續糟、泥窖發酵，把兩者的生產工藝創造性地結合在一起。既有醬酒的幽雅細膩，又有濃香酒的回甜爽淨，口感舒適，渾然一體，別具風格。

兼香型白酒在標誌濃香型和醬香型白酒特徵的一些微量香味成分含量上恰好在濃香型和醬香型白酒之間，較好地體現了其醬濃諧調、兼而有之的特點。不同地區所產兼香型白酒因地理環境的不同，釀酒原料、制曲原料、生產工藝的不同，各自具有鮮明的個性特徵。

這種差別所顯現的異同點，在白酒的香氣、口味和個性、微量香味成分及相互間的量比關係上體現出來。從而形成了兼香型白酒傳統意義上的兩個不同流派: 一類是醬中帶濃，一類是濃中帶醬。

濃香型和醬香型的區別

1、釀造工藝不同，醬香型的制酒方法比較複雜，必須要經過九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，最後放到酒窖中需要發酵到三年時間以上，而濃香型白酒的釀造工藝就較為簡單，使用泥窖進行固態發酵，採用續槽或渣進行配料，最後混蒸混燒，這個過程持續40-60天左右。2、口感不同，醬香型口感濃郁醇厚，濃香型的味道比較甜，容易入口。

濃香型和醬香型的區別

　　白酒是中國酒類(除了果酒、米酒外)的統稱，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。中國的白酒分為以下香型：醬香型、清香型、濃香型，比較常見的白酒型別就是醬香型和濃香型，那兩者有什麼區別呢?

其實兩款酒最好的辨別方法就是通過酒香來識別，醬香酒是有一股淡淡的焦香味，持續時間會比較長，到了第二天酒杯裡都會留有餘香。濃香型杯酒的香味是比較濃郁的，開瓶就可以聞到一股十分香濃的酒氣，不過這個氣味的時間比較短，很快就消散了。

白酒中的醬香型和濃香型有什麼區別？

以下是兩者的區別：

一、口感不同

醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。

濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。

二、生產工藝不同

濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大麴低，曲香味濃郁。控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大麴60℃，德山大麴60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大麴翻曲頻繁，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。

醬香型白酒的大麴，制曲著重於堆，覆蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬於超高溫曲。郎酒大麴的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大麴的糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大。

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白酒知識

1.醬香型白酒可以說80%以上的好酒都是醬香型的白酒，要經過道釀造出來的，價位低的是串出來的，即第—次釀出來的拿點存放2年的酒來勾出來的，而不是酒精勾對出來的，好的酒要經過道釀造然後再如窖而老熟。

2.濃香型白酒可以說80%以上的都是酒精來勾對的，所以說大家在選擇購買白酒的時候要選擇好。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。