蔥爆羊肉的做法

用料： 羊肉300克，洋蔥2個，蔥薑蒜適量幹，孜然粉2勺，辣椒粉1勺，小茴香0.5勺，鹽3克，澱粉1勺。 孜然蔥爆羊肉的做法 1、羊肉切片，孜然粉、辣椒粉、澱粉各一勺，醃起來。 2、醃肉時候準備兩個洋蔥，切條。 3、準備調料：孜然粉，辣椒粉（芝麻

今天我們將學習如何製作美味的蔥爆羊肉，提前準備好相關食材：羊肉、蔥、食用油、鹽、生抽、香油、五香粉、十三香、雞精。

主料 羊腿肉一塊 洋蔥半個 胡蘿蔔半個 蔥幾根 香菜幾根 蒜2瓣 姜一塊 麵條2份 蔥爆羊肉面的做法步驟 1. 羊腿肉切比筷子略細的絲，放點油，拌均勻，這樣比較容易在鍋中馬上炒開。花花炒羊肉，是不放澱粉醃製的，要多就是羊肉肥肉部分表面略焦的味

首先處理食材，將蔥斜切片，羊肉切片，裝盤備用。

食材 主料 羊肉 150g 大蔥 200g 輔料 油 適量 鹽 適量 小蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 醬油 適量 糖 適量 澱粉 適量 步驟 1.將大蔥從中間剖開，然後斜切成大段。 2.羊肉切大片，加蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和澱粉。 3.抓拌均勻。 4.鍋中放油，油熱下

接著在羊肉里加入料酒、十三香、鹽、五香粉，攪拌均勻。

Here is a recipe for Quick-fried mutton slices with green onion. First cut the mutton into slices and put it in the bowl. Then add salt and an egg to the mutton. Cut up the green onions. Put salt and sauce into another bowl. Pu

然後開火，鍋中下油預熱，將羊肉炒熟，裝盤備用。

用料：肥羊片1盒、青紅辣椒2個、洋蔥1/4個、香蔥1根、白糖少許、胡椒粉少許、鹽適量、孜然粉 適量、 清水適量、白酒少許、獨蒜1個、姜1芽、乾花椒粒1撮、料酒、生抽 、 澱粉、油各適量 做法 1，肥羊片去掉包裝，放置在盆中解凍，瀝乾解凍析出的

再開火熱油，蔥下鍋翻炒，加入羊肉、生抽翻炒，再放十三香、雞精調味，關火裝盤即可。

蔥爆羊肉 材料 羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片) 醃料 鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙) 醬汁 醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙) 調料 油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、

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肥羊肉的做法

用料：肥羊片1盒、青紅辣椒2個、洋蔥1/4個、香蔥1根、白糖少許、胡椒粉少許、鹽適量、孜然粉 適量、 清水適量、白酒少許、獨蒜1個、姜1芽、乾花椒粒1撮、料酒、生抽 、 澱粉、油各適量    

做法  

1，肥羊片去掉包裝，放置在盆中解凍，瀝乾解凍析出的血水。

2，辣椒斜切，洋蔥切塊，香蔥取蔥白切段，蒜粒切片，姜切絲，幹辣椒剪成短節，準備好少許乾花椒。

3，料酒、生抽、白糖、鹽、胡椒粉、孜然粉加適量水調勻成味汁。

4，炒鍋燒油少許，倒入青紅辣椒、洋蔥翻炒放鹽，倒入幹辣椒、花椒後放入蒜、姜爆香。

5，倒入肥羊片快速翻炒並沿鍋邊倒入少許白酒。

6，倒入事先炒好的辣椒和洋蔥片，快速鏟勻後烹入味汁翻炒均勻，撒香蔥起鍋。

蔥爆羊肉怎麼做最鮮嫩

材料：羊肉、大蔥、生抽、料酒、白糖、鹽

做法：

羊肉洗淨切片備用，大蔥切好備用

油鍋熱油，放入羊肉迅速滑散翻炒，烹入料酒

待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻

放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。

注意：出鍋後一定要趁熱食用，炒羊肉的時候要大火快炒，時間久了羊肉就會老了

蔥爆羊肉塊怎麼做好吃

步驟

蔥爆羊肉的做法步驟11.大蔥切滾刀塊備用。

蔥爆羊肉的做法步驟22.羊肉切厚度均勻的薄片備用。

蔥爆羊肉的做法步驟33.羊肉中放入調料和一半量的大蔥醃製1-2小時入味。

蔥爆羊肉的做法步驟44.鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把醃製好的羊肉放入大火中爆炒。

蔥爆羊肉的做法步驟55.在加入另一半的大蔥快速翻炒。

蔥爆羊肉的做法步驟66.最後沿著鍋邊烹醋起鍋。

請問誰能教我蔥爆羊肉的具體做法,越詳細越好.謝謝了!

蔥爆羊肉 :Sautéed Lamb Slices with Scallion 北京菜、清真菜、補陽調理、壯腰健腎調理、補虛養身調理。羊肉滑嫩、鮮香不羶、汪油包汁、食後回味無窮。 肉嫩、略帶蔥香味。

所需食材

雞蛋，羊肉，洋蔥，大蔥，，澱粉，

製作方法

方法一

製作食材

切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，

食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，蔥爆羊肉

製作流程

1.羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾。

2.洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段。

3.往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。

4.往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。

5.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。

特點:

蔥香肉嫩，色澤紅亮。

廚師一點通:

大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。

方法二

將羊肉批成1.2釐米厚的片，兩面交叉打花刀(深度 各式各樣的蔥爆羊肉各為肉厚的1/3)，切成1工釐米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2釐米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱(約150℃)時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。

方法三

一、交羊腿肉去筋，切成大薄片;京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。

二、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。

三、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。

方法四

製作食材

羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片)蔥爆羊肉醃料:鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)

醬汁:醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)

調料:油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)

製作流程

1 將羊肉片放入碗裡，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，醃製10分鐘。

2 洗淨大蔥切去頭部，斜切成薄片。

3 調醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。

4 灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、薑片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白

5 倒入醬汁翻炒調味後，即可出鍋咯!

方法五

製作食材

羊肩肉300克 大蔥3根 料酒1小勺

鹽1/2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1小勺

香油1小勺 味精1/4小勺 香醋1小勺

製作流程

1.大蔥切滾刀塊備用。

2.羊肉切厚度均勻的薄片備用。各式各樣的蔥爆羊肉(2)

3.羊肉中放入調料和一半量的大蔥醃製1-2小時入味。

4.鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把醃製好的羊肉放入大火中爆炒。

5.在加入另一半的大蔥快速翻炒。

6.最後沿著鍋邊烹醋起鍋。

方法六

製作食材

主料:羊肉(後腿) 200克

輔料:大蔥 100克

調料:子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 醬油 20克 鹽 2克 料酒 10克 各適量

製作流程

1. 羊後腿肉橫絲切成薄片

2. 蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細末

3. 炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入薑末、料酒，用旺火快速煸炒

4. 待肉片變色後，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋(醋忌與羊肉一同食用!)、醬油拌炒

5. 待主配料已將調味汁吸收一部分時，放入蒜末，點入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。

方法七

製作食材

主料:羊肉(後腿)(150克) 大蔥(150克)

調料:植物油(25克) 香油(5克) 醬油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 薑汁(5克)

製作流程

1.將羊肉去筋切成4.5釐米長的薄片。

2.大蔥去蔥葉留用蔥白洗淨切滾刀段。

3.蒜去皮洗淨剁成蒜米。

4.鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、薑汁、醬油煸至入味

5.最後放入蔥白、蒜米、醋(醋忌與羊肉一同食用!)，淋入香油即成。

方法八

製作食材

原料:羊腿肉(淨，200克)、京蔥(200克)

調料:大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。

製作流程

一、交羊腿肉去筋，切成大薄片;京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。

二、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。

三、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋.

菜餚特點:香而又嫩，無羊羶氣。

工藝提示

此菜可配食火燒。

方法九

特色:羊肉滑嫩，鮮香不羶，汪油包汁，食後回味無窮。

製作食材

羊肉500克。雞蛋1個(重約50克)、大蔥:100克。精鹽20克、醬油10克、紹酒15克，味精15克、溼澱粉10克、花生油25克、芝麻油15克。

製作流程

將羊肉批成1.2釐米厚的片，兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1/3)，切成1工釐米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2釐米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱(約150℃)時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成

方法十

主料:羊肉、蔥絲

輔料:醬油、料酒、澱粉、鹽

1. 羊肉半凍的時候切成片，蔥切成絲，最好全用蔥白的部分。

2. 把羊肉片用醬油和料酒，澱粉放在一起，抓勻，醃製一會兒。

3. 鍋裡放底油，燒熱後，下醃好的羊肉片翻炒，變色後，加入蔥絲，再翻炒，蔥絲變軟，一共炒個7-8分鐘就行，視羊肉的厚度來決定炒的時間。

營養價值

熱量(509.65千卡) ·蛋白質 (33.45克) ·脂肪 (35.57克) ·碳水化合物 (16.11克) ·膳食纖維 (2.14克) ·維生素A (27.75微克) ·胡蘿蔔素 (94.50微克) ·硫胺素 (0.14毫克) ·核黃素 (0.39毫克) ·尼克酸 (10.16毫克) ·維生素C (26.55毫克) ·維生素E (23.79毫克) ·鈣 (73.70毫克) ·磷 (385.15毫克) ·鈉 (1005.28毫克) ·鎂 (86.60毫克) ·鐵 (7.69毫克) ·鋅 (4.45毫克) ·硒 (8.53微克) ·銅 (0.45毫克) ·錳 (1.00毫克) ·鉀 (544.52毫克) ·維生素B6 (0.39毫克) ·泛酸 (0.70毫克) ·葉酸 (102.30微克) ·維生素K (10.50微克) ·膽固醇 (124.50毫克)

大蔥:蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味，併產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。

2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液迴圈的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。

3.經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞*鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

4.蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

5.蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液迴圈的作用。

羊肉(後腿):羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

食用指南

摺疊食物相剋

羊肉(後腿):羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

該品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

大蔥:蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食

蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。

健康提示

1. 羊肉補氣養血，溫中養胃。

2. 羊肉中除含豐富的蛋白質外，還含有大量的維生素B1，與蔥同食，可促進其吸收。

3. 此菜中補益氣血，適於體弱者食用。

回民蔥爆羊肉做法大全，蔥爆羊肉的做法大全有哪些

蔥爆羊肉

評分

爆 蔥香味45分鐘 較低熱量

國中水平 232人做過

主料 2人份

羊肉(後腿)300克、大蔥2根

輔料

澱粉1湯匙

調料

花椒粉1/2茶匙、生抽1.5湯匙、蒜5瓣、白糖1湯匙、料酒2湯匙、醋1湯匙、食鹽1/2茶匙、植物油2湯匙

蔥爆羊肉步驟1

羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一會，中間可換幾次水，沒時間不泡也行），再用廚房紙或消毒毛巾擠幹水分

步驟2

剔去筋膜，頂刀切成大薄片（切斷肉絲；可略冷凍後再切能切得更薄）

步驟3

加入花椒粉、生抽和澱粉

步驟4

抓勻，醃製10分鐘左右

步驟5

大蒜切成末，大蔥斜切成約5釐米長的薄片

步驟6

起炒鍋，鍋熱後加入2大勺植物油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用

步驟7

鍋中留底油（也可以再加點兒油，用不粘鍋可以省油），下入蒜末，小火爆香

步驟8

下入蔥絲，繼續小火煸炒至大蔥微微變軟出香

步驟9

下入羊肉，同時調入料酒，轉大火，迅速煸炒均勻

步驟10

加入白糖，煸炒均勻

步驟11

最後加入幾滴香醋

步驟12

加入少許鹽調味兒，翻炒均勻，即可

蔥爆羊肉成品圖

烹飪技巧

除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火煸炒，保證羊肉嫩滑

醃羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥羶味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等

有人說羊肉與醋不能同吃，可是這個菜不放點兒醋還就不提味兒。忌諱的話，倒也可以不放