包子的家常做法

[薄皮包子]薄皮包子歷史悠久，是一種用死麵做的包子，或有些像大餃子，因其餡有羊肉洋蔥黑胡椒，故不僅餡肥，而且別有一種香味。 在抓飯上面放置六個薄皮包子更是一種美味的經典吃法。 想吃南瓜薄皮包子的看這裡： 用料:加拿大面粉（高強度小麥

把酵母粉、白糖、食用鹼倒入清水中攪拌均勻，將攪拌均勻的酵母水加入麵粉中開始攪拌，注意酵母水是逐次加入，邊加入邊攪拌成絮狀然後拌成團，取出麵糰置於案板上繼續揉搓，直至成光滑麵糰，然後用保鮮膜包裹容器發酵30分鐘。

包子做法 一、發麵： 有兩種發麵的方法 1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵） 把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點

將準備好的肉切成肉丁最後剁成肉餡，將剁好的肉餡和切好的蔥花裝盤備用，再將生薑切成薑末備用，在肉餡中依次加入鹽、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、生薑末、蔥花攪拌均勻。

第一、首先要把面發好，說到發麵，就要掌握好和麵的技術，一般來說是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發麵的引子泡好，與面一起和，面發的時間與季節有關係，一般來說，天氣越冷，用的時間越長。在攝氏20度下，一般需要2個小時。注：用溫水和麵

將發酵好的麵糰取出，揉搓10分鐘排氣切成4等份，取一份麵糰揉成長條，然後每個劑子均分成20克同時在分好的劑子上面撒上面粉防止粘連在一起，再將壓扁的劑子擀成皮。

鹹菜包子餡的做法步驟 鹹菜包子餡的做法步驟：1 1鹹菜切細，蔥切蔥花，肉剁成肉末 鹹菜包子餡的做法步驟：2 2鍋中倒油，燒熱 鹹菜包子餡的做法步驟：3 3下姜蒜炒香，倒入肉末炒散，略加鹽，調低味 鹹菜包子餡的做法步驟：4 4倒入鹹菜翻炒均勻 鹹

取50克的餡料放置麵皮上，一手託麵皮一手捏褶子，逐漸將麵皮捏合，不讓餡料露出，這樣包子就包好了，將包好的包子放入蒸鍋蒸上10分鐘左右就可，這樣家常的包子就做好了。

做法把蒸好的南瓜搗成泥和到拌有少許糖的自發粉裡，蒸出的南瓜水份比較多如果感覺麵粉很硬再適當加些水活成柔軟的麵糰，放在溫暖處醒1個小時左右. 洗好的油菜焯水很短的時間因為一會兒還要蒸，焯久了菜的口感就蔫蔫的了. 冬菇泡發切成末，焯好的

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速凍包子饅頭的做法

你按這種方法試試

原料：饅頭專用麵粉1000g、溫水500ml、酵母3茶匙。

發麵過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；

2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；

3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；

4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

饅頭製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；

2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；

3、切好的麵糰整理成圓形；

4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；

5、在蒸板上灑乾麵粉或者油紙，將整理好的饅頭放在上面，中間要有一定的間隔；

6、放冷凍箱冷凍成形後裝袋。

包子也是加餡一樣做

廣東包子的做法，求解

鮮肉大包的做法：

1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。

2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水,攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。

3、用發好的面，將肉餡包進去，包成大包，醒一下。

4、然後隔水蒸熟，即可。

肉包子的做法

肉糜；雞蛋；麵粉；

蔥花；薑末；鹽；糖；老抽；雞精；

肉餡鮮美，營養豐富，可多做一些放在冰箱裡速凍，早上弄熱了即可吃了。

做法和步驟

1

肉糜+雞蛋+蔥花+薑末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個方向攪拌均勻；

2

麵粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個方向攪成絮狀；

3

麵糰中加入橄欖油，往展開面團倒油，把四腳向中心折起，重新揉成麵糰；

4

發酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子,擀成面片包肉餡；

5

包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鐘後不要揭開鍋蓋虛蒸3分鐘即可。

牛肉包子

麵糰的做法：

1、麵粉、白糖、泡打粉、速溶發酵粉、水；

2、上述材料揉成光滑麵糰後，覆蓋溼布餳發15-20分鐘，就可做包子饅頭了。

餡料的做法：

1、薑切片泡水（一會調餡時要用到）；

2、牛肉餡中加適量料酒、醬油、鹽、白糖、雞精、水、色拉油和洋蔥和小蔥還有姜水拌勻即可；

最後將發好的麵糰分成每個50克的小麵糰，包入餡料，捏成包子，沸水蒸13分鐘即可。

韭菜肉包子的做法

【原料】

肉末、五花肉、韭菜、麵粉、發酵粉、鹽、醬油、甜麵醬、料酒、蔥、姜、雞精、香油

【做法】

1、五花肉洗淨，放鍋中煮熟

2、煮熟的五花肉切小粒

3、五花肉粒加蔥薑末、甜麵醬炒入味

4、肉末、五花肉粒加鹽、醬油、蔥薑末、料酒、雞精拌勻，再放上切好的韭菜、香油拌勻

5、麵粉加發酵粉成發酵麵糰，揉勻、下劑、擀皮、包成包子

6、上籠屜大火蒸15分鐘即可。

咖哩雞肉包子的家常做法大全怎麼做好吃

咖哩雞肉包子的做法

1提前準備內餡，雞胸肉加入少許鹽和料酒拌勻醃5到10分鐘，胡蘿蔔、土豆、洋蔥全部切塊。

2鍋內放入少許食用油加熱後放入胡蘿蔔、土豆和洋蔥以及雞胸肉，翻炒至雞肉全部發白，加入水至可以浸沒一大半的食材，開大火煮沸後轉小火併加蓋繼續燉煮約8~10分鐘。

3熄火後加入百夢多咖哩塊，攪拌至咖哩全部融化後開小火，邊翻炒邊加熱約3~5分鐘即可熄火盛出至保鮮碗中，放涼後冷藏備用。

4製作包子麵糰，酵母融於溫水用筷子攪拌化開後加入所有其他包子皮材料，用筷子攪拌成棉絮狀後揉成團表面覆蓋溼布/保鮮膜，鬆弛5~10分鐘後，將麵糰揉光滑後覆蓋溼布/保鮮膜，開始一次發酵。

5當面團變大約原來的兩倍，手指戳入麵糰不回縮即發酵完成後取出並拍扁麵糰，案板上撒上約三五十克麵粉（配方外）後，再次將麵糰揉光滑後，表面覆蓋溼布/保鮮膜(需抹油）靜置5分鐘。

6將麵糰在案板上搓成長條狀，均分成8個小劑子，每個小劑子按扁後擀成圓片狀，包入適量內餡，捏褶子收口包成包子。

7依次包好所有的包子放入蒸鍋加蓋再次醒發約30分鐘。

8冷水上鍋，大火蒸12分鐘後關火，3～5分鐘後揭蓋，完工。

什麼包子餡好吃

1、主料：

五花肉200g、粉絲100g、大白菜100g、蔥、姜各50g

2、調料：

食鹽、雞精、甜麵醬、醬油、料酒、糖

3、做法：

（1）將五花肉切成丁，蔥、姜切成泥；

（2）將肉丁下鍋炒至變色後，放入鹽、雞精、醬油、料酒、糖炒勻；

（3）大白菜切成小丁，撒少許鹽醃製20分鐘後擠去多餘水分；

（4）粉絲用開水燙軟，切成小段；

（5）把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻。

4、祕方

肉餡里加以下這些，鮮嫩又多汁：

（1）蔥、薑汁

通常我們在做肉餡時，喜歡將蔥、姜、蒜等調味料直接切碎後，放入肉餡中。其實這樣肉餡很難充分吸收調料。

最好的做法，是將細蔥、薑片、蒜末放入冷水中，事先浸泡1小時，等汁水充分滲透入清水後，再用蔥、姜的汁水來調味肉餡。

這樣蔥、姜、蒜的味道就能夠更好地被肉吸收，從而讓肉餡味道更加鮮美，而且吃起來也不擔心吃到調料。

（2）雞蛋液

通常包餃子和做包子用的肉餡，經過水蒸或煮燙後，肉質會變幹變老。餐館裡做的餃子總是口感更加爽滑，肉質更細膩。

原來，他們是放了雞蛋液。

蛋液中的蛋白成分，能夠保持肉的鮮嫩口感，更能有效鎖住水分，而粘稠的蛋液能將肉餡很快聚合黏在一起，包餃子時就不容易散開。

（3）花椒油

北方人做餃子時通常喜歡放上一點花椒油，不要小看這花椒油的作用。花椒油是東北水餃美味的關鍵配方。

有經驗的主婦們，通常會自己在家炒制花椒油。先準備好新鮮的青花椒，然後將其洗淨，攤開放在案板上控幹水份。然後向鍋中倒入適量的植物油，再加入花椒煮沸，煮至花椒籽爆開顏色變深後，即可撈出花椒。

待花椒油冷卻後，便可在肉餡中加2茶匙花椒油。如果怕辣的人，一定不要多加，否則會使肉餡又辣又麻。花椒油不僅能使肉餡更鮮香，還能去腥提味，讓你回味無窮。

（4）將肉餡冷凍片刻

我們在調配肉餡時會加入油和水，肉餡會變得溼潤，這時立刻用來包餃子或做肉餅，麵皮就不容易成型，也不易捏緊實。建議將調味好的肉餡，先放入冰箱冷凍15分鐘，肉質受冷後會變緊實，這樣包餃子時就更容易。

擴充套件資料：

包子小技巧：

1、酵母粉要用溫水化開，其次揉麵的時間久一點。

2、發酵很重要，發酵完畢的麵糰應該為原來體積的2倍大，而且扒開面團時呈蜂窩狀的。

3、包完包子後再放到蒸籠裡發酵一會再去蒸，這樣的包子會很鬆軟哦。

參考資料：包子鮮肉餡_百度百科

卞蘿蔔素包子的家常做法大全怎麼做好吃視

卞蘿蔔素包子的做法

1.

排叉弄碎，粉條煮熟剁碎，香菇黑木耳泡發切碎，蔥姜切末，雞蛋攤好剁碎備用

2.

熱鍋加少許油，熱後加黃醬炒香放到微溫備用……

3.

把切好的香菇黑木耳雞蛋蔥姜粉條和排叉放入炒好的醬裡，加入蝦皮，卞蘿蔔半個擦絲。胡椒粉海鹽香油花生油，少許老抽上色。

4.

麵粉少許加熱水燙，熱水量不要太多，能燙到盆裡一半面即可，攪拌一下倒入冷水和成麵糰。

5.

和好的麵糰揉勻後靜置二十分鐘。

6.

分成若干劑子，擀成薄片。

7.

我喜歡薄皮大餡兒所以包了餃子形狀。

8.

蒸鍋冷水碼好包子，大火開鍋後十五分鐘關火出鍋。

9.

熱騰騰的卞蘿蔔包子配上大蒜醋汁很美味……

烹飪技巧

1.注意鹽的用量，因為有醬和老抽蝦皮這些都是鹹的食物。 2.燙麵的時候熱水一定不要太多不然面太軟蒸完包子粘的不好吃，冷水如果太多皮子則會太硬。一半一半剛好。 3.包子皮要儘量薄一些。