糖醋排骨該如何做

糖醋排骨風靡全國，是大部分美食愛好者非常喜愛的一道菜。酸甜可口，肉質鮮嫩，吃下去的每一口都十分的享受。紅曲米水可以讓排骨的顏色更加紅潤，排骨焯水可以掉腥味，快來試試吧

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。下面來看看簡單做法吧。

材料/工具

主料：排骨500g輔料：油適量、鹽適量、冰糖10粒、香醋3勺、蔥白2根、小香芹1棵、姜1小塊

糖醋排骨風靡全國，是大部分美食愛好者非常喜愛的一道菜。酸甜可口，肉質鮮嫩，吃下去的每一口都十分的享受。紅曲米水可以讓排骨的顏色更加紅潤，排骨焯水可以掉腥味，快來試試吧

方法

準備材料

取出冷凍排骨焯水

零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃

準備好糖醋料

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焯水後的排骨瀝乾水分

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鍋裡入油，放入冰糖 中小火

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待冰糖開始融化的時候放入排骨，小火慢炒

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直到排骨全身沾滿糖色，金黃。

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加入一碗水

調入少許鹽，大火燒開後，該小火慢煨20分鐘左右

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20分鐘後，水分剩下1/3的時候，放入蔥白，薑絲，小香芹段2，繼續煨至差不多收汁

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將要收汁的時候，放入香醋，大火翻炒均勻

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中小火待起入味，大約30秒－1分鐘出鍋即可食用

糖醋排骨風靡全國，是大部分美食愛好者非常喜愛的一道菜。酸甜可口，肉質鮮嫩，吃下去的每一口都十分的享受。紅曲米水可以讓排骨的顏色更加紅潤，排骨焯水可以掉腥味，快來試試吧

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怎麼做糖醋排骨？

糖醋排骨的做法一: 1、糖醋排骨之準備工作。 1斤左右排骨洗淨，(不要太多，據分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會縮水，)濾幹水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分攪拌，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表面 這是洗淨的排骨，還沒和芡粉跟鹽 2、糖醋排骨之焯水。 開始用水煮的時候，這個水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時候，就要放入幹辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點，通常是剛剛夠超出排骨半節指頭的一倍，然後一直讓水少開，等減少到一半的時候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候，(必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個味道。)關火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來。 這是焯水後的排骨，7成熟，還能看見肉裡的鮮紅 3、糖醋排骨之油炸。 這個時候把鍋洗淨，然後酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個時候馬上7a64e58685e5aeb931333335313864用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。 這是炸後的排骨，肉比較瘦，沒有炸太久，如果肉比較肥的話，建議多炸一下，並且可以少放點豬油 4、倒出多餘豬油，一定把鍋洗乾淨，再放少量水，少熱後，放入微量的鹽，放入正宗的陝西老陳醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡後，放入排骨一起煮，這個時候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過程中，嚐嚐味道，適當調整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個時候才放入適量四川產的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然後一起炒，等完全快乾的時候，糖可以拉出絲了，這個時候撒入白芝麻，量也自己決定。 這是做成功的糖醋排骨，因為沒有白芝麻，只有用黑芝麻代替 真的可以拉出絲哦，本來應該照下來的，奈何我只有一人，不好照相 PS:生的白芝麻不能用，須先用小文火，被炒後，才可以，炒芝麻，要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。 這道菜做成功後，能從骨頭裡也吃出酸、甜、酥、辣、麻、鹹，而且排骨肉不會塞牙縫、同時也口感鮮嫩，有空的時候大家可以嘗試一下，願各位都有好胃口。 糖醋排骨特別小技巧: 糖醋排骨所需原料最好用豬肋排(小排)口感較好，可惜我買的就不是肋排，這是一個小遺憾，大家要做的話，最好要買肋排。排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝乾水。鍋中入油，稍多，爆香薑片，同時把排骨倒下去炸，同時加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時要添入的料還有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋，而是褐色的香醋)醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。 大火將其煮開以後，改小火慢燉。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動幾次，一定要耐心到最後，湯汁收幹，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當，火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什麼火候為好呢?就是盛出來後，用筷子去夾，排骨被夾離盤子時，濃稠的汁液會粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。 其他的糖醋排骨的做法: 糖醋排骨之做法一 配料:豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等 操作 準備工作:小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製.精白麵粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麵粉量的二分之一),調成均勻的麵粉糊,並在麵粉糊里加少量細鹽. 製作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著醃製過的小排骨在麵糊裡滾一下包上面湖後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝乾油.鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花. 糖醋排骨之做法二 菜名:糖醋排骨 所屬菜系:川菜 特點:色澤紅亮，幹香滋潤，甜酸味醇。 原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。 製作過程:豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180放入排骨炸呈金*撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。本回答被提問者採納

糖醋排骨怎麼做

主料：小排

輔料：料酒，生抽，老抽，香醋，糖，鹽，味精，芝麻 

1小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒百掉了。 

2用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬度20分鐘。 

3撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 

4鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖問（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。 

5小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香答醋，那個酸甜口就出來了。 

6臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油回炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味

3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三答十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

丷糖醋排骨怎麼做？

正宗糖醋排骨做法

糖醋排骨一直是很多人喜歡的一道菜，味道獨特，甜而不膩，糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款

極好的下酒菜或是開胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一，那麼正宗糖醋排骨怎麼做呢？ 糖醋排骨的做法有很多種，e68a847a6431333361326361在這裡介紹最常用的糖醋排骨的幾種做法，詳細的做法如下:

糖醋排骨的做法一：

1、糖醋排骨之準備工作。

1斤左右排骨洗淨，（不要太多，據分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會縮水，）濾幹水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分攪拌，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表面

這是洗淨的排骨，還沒和芡粉跟鹽

2、糖醋排骨之焯水。

開始用水煮的時候，這個水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時候，就要放入幹辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點，通常是剛剛夠超出排骨半節指頭的一倍，然後一直讓水少開，等減少到一半的時候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候，（必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個味道。）關火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來。

這是焯水後的排骨，7成熟，還能看見肉裡的鮮紅

3、糖醋排骨之油炸。

這個時候把鍋洗淨，然後酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個時候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。

這是炸後的排骨，肉比較瘦，沒有炸太久，如果肉比較肥的話，建議多炸一下，並且可以少放點豬油

4、倒出多餘豬油，一定把鍋洗乾淨，再放少量水，少熱後，放入微量的鹽，放入正宗的陝西老陳醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡後，放入排骨一起煮，這個時候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過程中，嚐嚐味道，適當調整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個時候才放入適量四川產的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然後一起炒，等完全快乾的時候，糖可以拉出絲了，這個時候撒入白芝麻，量也自己決定。

這是做成功的糖醋排骨，因為沒有白芝麻，只有用黑芝麻代替

真的可以拉出絲哦，本來應該照下來的，奈何我只有一人，不好照相

PS：生的白芝麻不能用，須先用小文火，被炒後，才可以，炒芝麻，要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。

這道菜做成功後，能從骨頭裡也吃出酸、甜、酥、辣、麻、鹹，而且排骨肉不會塞牙縫、同時也口感鮮嫩，有空的時候大家可以嘗試一下，願各位都有好胃口。

糖醋排骨特別小技巧：

糖醋排骨所需原料最好用豬肋排（小排）口感較好，可惜我買的就不是肋排，這是一個小遺憾，大家要做的話，最好要買肋排。排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝乾水。鍋中入油，稍多，爆香薑片，同時把排骨倒下去炸，同時加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。

大火將其煮開以後，改小火慢燉。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動幾次，一定要耐心到最後，湯汁收幹，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當，火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什麼火候為好呢？就是盛出來後，用筷子去夾，排骨被夾離盤子時，濃稠的汁液會粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。

其他的糖醋排骨的做法：

糖醋排骨之做法一

配料：豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等

操作

準備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製.精白麵粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麵粉量的二分之一),調成均勻的麵粉糊,並在麵粉糊里加少量細鹽.

製作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著醃製過的小排骨在麵糊裡滾一下包上面湖後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝乾油.鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花.

糖醋排骨之做法二

菜名：糖醋排骨

所屬菜系:川菜

特點:色澤紅亮，幹香滋潤，甜酸味醇。

原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。

製作過程:豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金*撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。

網友自己的糖醋排骨做法：

排骨一盒切寸長小塊，下開水大焯一下，以去掉血水和骨頭沫。撈出濾幹。

炒鍋大火，放植物油，燒熱花椒撈出，下排骨，炒至兩面出*，大約十分鐘吧。放調料：醬油、蔥姜、冰糖一大塊、豉油雞汁、水，開燉。燉到湯快沒了時，嚐嚐如果排骨還沒好，再加點水接著燉。這是沒辦法的辦法，燉東西永遠是水一次加足比較好。

然後放甜酸醬：沒有的話就放ketchup加白糖也湊合了。翻炒，出鍋裝盤，撒點小蔥末裝飾。

這個菜糖多、sodium多，豬肉的飽和脂肪和三酸脂也多。偶爾過一把癮是可以的，但別老吃，不利健康。

簡易糖醋排骨做法

牛肉粉絲

1.將鍋燒熱,放油,下排骨抄到發白無血;

2.加水,水剛剛漫過排骨為好.然後加醬油,鹽,(雞精:有人不喜歡,可以不放).開到中小火,煮微爛;

3.微爛後,發現水也收得差不多的時候,加糖.量由自己選擇.半斤斤肉的話不能少於五大勺.中火不停地煸炒,防止糖在鍋底糊掉.當炒到粘稠狀，可起鍋，起鍋前稍噴點醋。

糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。

先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。）讓老闆幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。

鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝乾水分了（飯店一般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）

然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油麵開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗淨，然後加湯並鹽、糖調味（略有鹹甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水製成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。

這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩乾淨，那麼涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。

請問糖醋排骨怎麼做？

您好，糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤zd，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。它的做法如下：

材料：

肋排500克，回香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，

調料：

食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙，

做法：

1.排骨洗淨剁成小段，

2.姜、蒜洗淨切片，

3.香蔥洗淨切末，

4.鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦*時撈起瀝油，

5.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘，

6.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉答勾芡，大火收濃汁即可。

希望對你有用，望採納~本回答被提問者採納