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鍋巴魔芋豆腐怎麼做

鍋巴魔芋豆腐怎麼做

1、食材:魔芋粉 50g、水 2500g、食用鹼 6g。

2、將鹼粉用開水溶解開備用,要讓鹼粉充分溶解,稱量50g魔芋粉備用。

3、將水下鍋,燒熱至約70℃左右,再將魔芋粉緩緩下入鍋中,攪拌攪散,有團的需打散;整個過程都要不停的大幅度攪拌,攪拌時由內至外,不能粘鍋,否則還會起團、鍋底糊鍋;慢慢攪拌直到魔芋煮開,未開前大火,開後用中小火,保持魔芋在鍋裡翻滾著就行。

4、開後再小火煮15分鐘左右,煮的過程中不停攪拌,最好用長柄勺,以免燙傷手,直至魔芋粉完全膨化(約15分鐘)。

5、慢慢加入鹼液,下鹼時慢下快攪,倒入一點,攪拌,再倒入一點攪拌,讓鹼均勻迅速在魔芋裡面充分反應,要持鍋內溶液是開著的,鍋內溶液顏色變深,二三分鐘後開始變的很稠,看到開始凝固了,立即停止攪拌,關火。

6、蓋上鍋蓋,冷卻二十分鐘左右,魔芋豆腐已成,這個時候魔芋豆腐顯得較嫩,且鹼性過重,將魔芋豆腐用刀切成塊,倒入燒開的水中煮幾分鐘,煮得越久,魔芋豆腐越脆,口感越好,然後放入冷水中浸泡,也可加入點醋,目的是除去鹼性。

7、切絲切片做菜備用,魔芋燒鴨、涼拌魔芋絲等都很美味

標籤: 豆腐 魔芋 鍋巴
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