酸奶牛軋糖的做法介紹

1、材料：水怡225克、白砂糖65克、鹽2克、水35克、自制脫水酸奶75克、無鹽黃油25克、蛋清30克、奶粉100克、去皮花生仁100克、松仁100克、核桃仁50克。　

2、先將花生仁放烤箱120度烘烤15分鐘。

3、最後5分鐘時，將核桃仁和松仁放在烤盤上，放入烤箱下層，和花生仁一起烤，這時一定要看著，不要烤糊了。

4、花生仁搗蒜器切了幾下，也不用切得太碎，否則更吃不出味了。

5、核桃仁用手掰小塊就行了，同時也把核桃衣也搓掉，否則會有點苦味。把三種堅果倒在容器裡混合均勻。

6、脫水酸奶和黃油放在一個容器裡，隔熱水攪拌至黃油融化，成順滑的狀態，然後繼續放在熱水上保溫。

7、厚底不鏽鋼小鍋里加入水怡、白砂糖、鹽和水，用中火熬糖漿，一直熬到140度。

8、熬糖漿的同時，將蛋清打發到不流動的硬性，用橡皮刮刀把蛋清聚攏，以便接著可以快速加入糖漿裡。

9、糖漿熬到140度時立即離火，同時快速將打發的蛋清加入糖漿裡，然後馬上用電動打蛋器攪打均勻，再將酸奶黃油糊倒入糖漿裡，繼續攪打均勻。

10、分三次加入奶粉，用低速檔將奶粉攪勻。

11、倒入堅果，用木勺迅速拌勻。從熬好糖漿開始，所有的步驟都要快速進行，否則糖糊很容易就硬化不容易拌勻了。

12、將拌勻的材料倒在金色不沾烤盤上，用刮板摺疊幾下，以便讓堅果拌得更均勻，也增加糖的韌性。

13、用刮刀將材料刮到烤盤的一側，整成長方形，放入冰箱冷藏半小時。

14、用刮板將牛軋糖材料倒在案板上，用切刀切成1cm寬的長條。

15、用手滾成圓柱形，再切成3cm左右的小條。

16、把切下的小條排在烤盤上，以便接下去包裝。

17、用包裝紙把糖包好。

18、自己做的牛軋糖由於沒有任何新增劑，所以儲存期不太長，要儘快吃完。做好的糖也要放在密封容器裡，放冰箱冷藏儲存。