自制臘腸的家常做法 自家臘腸的做法

1、食材：鮮豬後腿肉（肥瘦1:2）10kg，腸衣（酌量新增）2-3根，蔥800g，姜700kg，辣椒麵40g，白酒2勺，糖200g，花椒粉200g，鹽400g，甜油400g，大料粉100g，細繩1捆。

2、將豬肉去皮，用溫水洗淨，將肉表面的水瀝乾。把肥瘦肉分開，分別改成小塊的肉丁，將蔥和姜打成碎末，依照個人的口味分別放入鹽，花椒，胡椒麵，辣椒麵，白酒，糖等作料，攪拌均勻，醃製1--2個小時。若嫌自己配料不精準，可以購買相關的配料包，市場上都有得賣。

3、在醃製的過程中，可以製做腸衣。溫水中加少量的鹽或者鹼清洗腸衣，清洗之後把小腸放到平整的地方，用不鏽鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮淨，直到刮至要透明的程度，再用水裡外沖洗，沖洗乾淨後瀝乾水分。

4、將醃製好的肉混合和蔥薑末攪拌均勻，開始準備灌腸。可以去市場找人加工，若沒有機器的話可以使用漏斗。腸衣一端用繩子繫住，另一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內。灌的過程中用手揉捏腸體，使灌好的腸體粗細均勻，既不能灌的太滿，也不要太鬆或留有空氣。等一整根灌完後兩端繫住，每隔10--20CM用細繩紮成一小節，每個小節的底端用針扎幾個小洞，以便把多餘的水和空氣排出去。

5、將灌好的臘腸在陽光充足的地方暴晒3--4天，在掛到通風的高處風乾。一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了。