鮮金針怎麼做好吃 脆爽可口涼拌鮮金針菜家常做法

1、用料：新鮮黃花菜250g、味極鮮適量、香醋適量、花椒油適量、鹽適量、糖適量。

2、把已經開花的黃花菜摘除其花蕊，沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。因為鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙鹼，它具有可溶於水的物理特性，用清水浸泡時可以溶解於水中。泡好的黃花菜放在開水裡焯熟，焯的時候在開水里加點鹽跟食用油起護色作用。秋水仙鹼的另一個特性就是加熱到60度左右就會失活，所以用開水焯一下就更加安全了。

3、把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼，然後再次用清水浸泡2小時左右，這樣就可以徹底的把秋水仙鹼去除乾淨了。最後加味極鮮，醋，花椒油，鹽及少量白糖調味，即可裝盤開吃。