杭州醉蝦的做法和步驟介紹 杭州醉蝦的做法和步驟

1、準備材料：鮮活蝦500克。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克、冰塊。

2、鮮活蝦用清水洗淨泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上麴酒。

3、蔥白切成約3.5釐米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。

4、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南滷，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食。

5、菜品特色：顧名思義，就是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了。把冰塊放入玻璃器皿中，然後放入活蝦，最後將黃酒倒入完全浸泡住蝦並蓋上蓋子。食用者既可以嚐到蝦的鮮香，同時也可以嚐到酒的洌香。肉質鮮美口感飽滿、回味悠長、軟嫩滑爽。