蘭州的牛肉泡饃怎麼做

1、食材：

牛肉2斤、麵粉500克、小香蔥2根、香菜2根、燉肉料：花椒10粒左右、八角2個、紅辣椒2個、生薑一小塊、核桃兩個、鹽適量、粉絲一把、木耳適量、黃花菜適量。

2、做法：

（1）燉牛肉： 牛肉選擇略帶點油的，切成小塊，大小自己選擇，用涼水泡大概3-5個小時。 鍋內加涼水，放入牛肉，放入花椒，辣椒，八角等，大火煮開，舀出血末。 蓋上鍋內，小火燉2個小時，中途不要揭開鍋蓋，燉2個小時後，再燜1個小時。這樣的肉會很嫩。可以加鹽，也可以不加鹽。

（2）燉熟的牛肉，撈出控水，並用乾淨的紗布擠一下多餘水分，放在冰箱內冷藏，這樣的牛肉切塊時就不容易鬆散。

（3）做餅：牛肉泡饃的饃不能要發麵，也不用酵母粉，只能用一般的溫水和麵就行了，麵糰揉光滑。

（4）麵糰擀開，放在電餅鐺內小火烙熟。

（5）到掰饃環節了。可以選擇用手掰成小塊。

（6）準備材料半成品：糖蒜，泡發的木耳，泡發的粉絲，香菜，小蔥，泡發的黃花菜，油潑辣子（最佳配據說是辣椒醬）。

（7）鍋內倒入牛肉湯，放入黃花菜，木耳，鹽，胡椒粉，粉絲，水開多次用熱湯冒饃塊。 （也可以選擇饃塊直接放在湯內煮） 出貨前，放入蔥花（標配蒜苗碎），香菜，澆上辣油或者辣椒醬。