蠔油芥蘭牛肉

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

牛裡脊：250克; 芥藍: 4兩;雞蛋: 2個; 生抽：6克;老抽：3克;蠔油：10克;黃酒：6克;胡椒粉：3克;澱粉：3克;姜：5片;蒜：4瓣;植物油：10克;白糖：10克;

蠔油芥蘭牛肉的做法

食材，牛裡脊一定買不帶水的，芥蘭要稍微粗一點

芥蘭去梗上的硬皮備用，靠下的皮不老就不用削

先用4克黃酒和1克鹽醃一下，牛肉橫刀切薄片

接下來取一隻碗裡邊放些澱粉，用水調開了，水別多了，剛剛能把澱粉調開就可以了，攪勻後一點點的打進牛肉片裡邊，順一個方向攪拌，直到澱粉水完全吃進去，最後倒一點雞蛋白抓勻，倒全蛋就可以

開火熱鍋燒水，鍋裡放4克鹽和10克白糖，再加少許油，燒開後把芥蘭倒裡邊焯，水再開後煮半分鐘撈出裝控水裝盤

開火坐鍋倒植物油，油量大些，要滑牛肉，油溫到四至五成熱的時候下漿好的牛肉，牛肉進油裡先不要動，等兩秒鐘，等大部分牛肉表面的漿受熱固定後再攪動，不然容易脫漿，就是沒有對牛肉的保護層了，那麼牛肉肯定老了

滑完後倒入盤中控水和油，把滑牛肉的油倒一個碗裡，不要刷鍋，中火用鍋底的油煸炒姜蒜末出香氣

然後放滑好的牛肉，再下一點黃酒爆香，記得倒牛肉前把盤子裡的水和油控乾淨，炒幾下，放生抽、老抽、蠔油和少許胡椒粉大火快速炒勻，勾一點薄芡出鍋就可以了