用電飯鍋煮滷味飯怎麼做

1、用電飯鍋煮滷味飯需要2個小時左右。

2、用料：五花肉一條約500克、雞蛋若干個、豆乾若干塊、姜蒜幾片、油蔥酥20克、八角一兩個、小米椒半根、九層塔若干片、生抽40克、老抽10克、紅米酒20克、糖20克。

3、五花肉切塊，喜歡小塊一點的可以在切開一半，切成條狀。

4、下一點點油，中小火煎到兩面稍稍金黃。

5、加糖翻炒到稍稍變色。

6、加入蒜、姜、小米椒、八角、油蔥酥一起翻炒均勻。

7、開大火，加入米酒、醬油、老抽翻炒。加醬油可以從鍋邊繞圈倒下去，這樣會更香一點。然後加熱水燒開，水要沒過豬肉，多加一點不怕，待會燉煮會逐漸收汁。

8、加入的熱水也燒開後，就可以轉移到電飯鍋，按煮飯模式蓋上就不用管了。煮一個小時。

9、一個小時後，再加入雞蛋和豆乾，蓋上蓋子繼續煮半小時即可。

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想給家人做滷味，用電飯鍋如何做滷味？

滷味是大家喜聞樂見的美味，街頭小巷到處都有大大小小的滷味店，因為滷出來的肉類香味濃郁，滋味醇厚，深得大家的喜歡，下面就給大家分享一下用電飯鍋如何做滷味。

電飯鍋滷味做法一

原材料：雞爪10個，雞翅10個，鴨胗5個，生雞蛋4個，豆腐泡、海帶結適當，八角5顆，香葉3克，八角茴香1塊，姜1塊，蔥3棵，辣椒幹7個。

調味品：老抽王、生抽醬油、郫縣豆瓣醬、米酒、鹽各適當，老冰糖20克。

作法：

第一步：把雞翅、雞爪、鴨胗各自清洗，把雞爪的爪尖用剪子剪去，鴨胗切割成左右兩半便捷進味，海帶結提早泡浸一個小時再清理整潔。

第二步：提前準備調料，八角、八角茴香、香葉、辣椒幹，老冰糖，把蔥弄成蔥結，姜切一片預留。

第三步：出鍋燒開水，倒進一勺米酒，放幾塊生薑片，涼水放進切完的鴨胗綽水。

第四步：再把雞爪、雞翅也倒入攪拌勻稱。

第五步：水開煮一分鐘就可以撈出瀝乾水放碗裡，隨後再拿去清洗整潔。

第六步：把洗乾淨的雞爪、雞翅、鴨胗倒進電飯煲裡。

第七步：把豆腐泡、泡開好的海帶結一起裝進去，我都放了4個早晨吃剩餘的4個水煮雞蛋。

第八步：把準備好的香辛料倒入，加入一大勺生抽醬油、米酒，小勺老抽王，一飯勺郫縣豆瓣醬，鹽10克，老冰糖20克，隨後倒進少量的冷水與食材平齊，蓋緊外蓋燜煮30分鐘。

第九步：時間到開啟外蓋，電飯煲裡釋放出濃濃滷香氣，雞爪、雞翅、鴨胗都特別的軟糯了。

第十步：把食材所有夾起放小碗裡，倒進一些料汁蘸著吃會更美味可口。

電飯鍋滷味做法一

食材：雞肉、雞內金、雞爪、雞翅、雞蛋、生雞蛋、啤灑。

做法：

第一步：用雞脯肉類的做示範性，別的的肉食品還可以。鍋中燒開水，新增一些生薑片，3勺米酒，將雞爪、雞翅、雞肉等食材涼水放進燒開，然後煮3分鐘撈起來浸盆預留。這一步是為了更好地除去鮮血，除腥。

第二步：輔材準備好，這兒是煮了好多個生雞蛋和雞蛋，煮開之後撥殼預留。

第三步：電飯煲準備好，最底層鋪平一層生薑片和蔥段，避免糊底並提升香氣。將全部的食材所有倒進鍋中，鋪平齊整。

第四步：新增調味品：這兒用2斤上下的食材做事例，新增：2顆八角、5片香葉，2段八角茴香，15顆老冰糖，1勺麻椒，10根辣椒幹，4勺生抽醬油，3勺老抽王，3勺海天黃豆醬，2勺甜麵醬，3勺耗油，適當的鹽。這一調料吃起來鹹香中帶上略微的鹹鮮，百吃不膩，色調也漂亮。

第五步：所有食材和調味品都新增鍋之後，不用放水，澆入一罐啤灑就可以，假如食材壓得緊得話，一罐啤灑應當恰好吞沒食材。按住做飯鍵，雞脯肉大概只必須30分鐘就滷好啦。

電飯鍋做滷味用什麼模式

煮飯鍵；做一鍋滷味，喝一杯小酒，消暑又解乏。以下，給大家介紹一種做電飯鍋做滷味的方法，很省心，只需要把食材處理好放到電飯鍋裡即可，不用長時間待在廚房受煙燻火烤。做好的滷味更是非常入味，絲毫不比買的差。喜歡的親們就試試看吧，絕對是一道夏天的貼心小菜哦~

具作方法

第一步：準備食材。北豆腐1塊、藕1段、海帶結300克。調味料有：姜1小塊、香蔥幾根、幹辣椒幾個、花椒十幾粒、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、冰糖15克、鹽2克、老抽1勺、美極鮮醬油3勺。（食材可隨自己的喜好來。）

第二步：把豆腐切成0.5釐米厚的大片，然後放到有油的平底鍋中，小火開始煎制。

第三步：煎制雙面金黃時控油取出。

第四步：把蓮藕去皮，切成0.3釐米厚的大片。

第五步：將蓮藕、煎好的豆腐、海帶依次放到電飯鍋中，再放入所有調味料，然後倒入一大碗清水，最後蓋好電飯鍋蓋，加熱20分鐘左右，關火，浸泡3個小時以上讓其更加入味。

第六步：裝盤開動吧~

學會電飯鍋做滷味，不怕翻車還能實現滷味自由！你知道做法嗎？

學會電飯鍋做滷味，不怕翻車還能實現滷味自由！你知道做法嗎？食材：牛肉適量，雞裡脊肉適量，雞爪適量，雞翅適量，雞蛋適量，豆腐乾一把，冰糖適量，紅幹椒一把，香葉2片，桂皮一段，草果一個，肉蔻一個，陳皮一塊，花椒適量，茴香適量，蔥適量，蒜適量，八角2個，三奈兩片。所有食材冷水下鍋，加蔥薑蒜焯出血沫。不容易熟的食材先下鍋，加蔥薑蒜，紅辣椒，冰糖。

把我們準備的食材用熱水焯一下。鍋里加入水，大火燒開，把雞翅、雞爪、排骨等等食材都放進去。為了把雞翅中的血水煮出來，大家可以在上面劃上幾刀。焯上大概三分鐘的時間，這些食材就焯得差不多了。這個時候大家會看到鍋中漂浮著一些髒東西，就是肉質中的髒東西。這樣焯好的食材再瀝乾水分，之後就可以放進電飯煲中了，然後開始我們下一個關鍵的步驟。

把食材放進電飯煲中之後，就依次加入調味品。冰糖一小把，花椒一小把，香葉幾片，幹辣椒幾個，生抽兩勺，老抽兩勺，料酒少許，最後再把一整罐的啤酒或者可樂都倒進去。這個時候大家可能會覺得，鍋裡的味道有些不好聞，不過沒有關係，等到煮熟之後就不是這樣的味道了。然後我們蓋上電飯煲，調節成煮飯的模式，時間為一個小時。實際上四十分鐘左右就可以了，但是為了讓各種調料更加入味，我們最好還是設定成一個小時的時間。

一個小時之後，我們就可以開啟電飯煲了，這個時候大家可以發現，此前的怪怪的味道已經消失了，空氣裡充盈的都是香噴噴的味道。調味品的味道都滲入到了食材之中，不管從顏色還是從口味中來看，都是讓人覺得充滿食慾的。這個時候鍋裡依然還有很多的湯汁，這些湯汁大家不要倒掉，可以再次重複使用。下一次再做滷味的時候，還是可以用這份湯汁。重複使用兩到三次，是沒有什麼問題的。

電飯煲滷味

電飯煲滷味

食材：

雞腿、雞翅、雞爪、雞蛋、蓮藕（你想吃的任何菜都可以加進去）

配料：

蔥姜、八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉

滷汁：

3勺生抽、2勺老抽、2勺蠔油、1勺料酒、1勺黃豆醬

步驟：

1、材冷水入鍋焯水，加入薑片和料酒去腥（肉類改花刀後更入味）

2、水的食材撈出後放入電飯煲（雞蛋剝殼更加入味），然後放入配料和調好的醬汁

3、入普通的啤酒沒過食材，加入幾顆冰糖，電飯煲煮飯模式蒸煮50分鐘

4、類煮好後加入蔬菜繼續燉15分鐘

滷肉飯的滷肉要煮多久

滷肉飯的滷肉要煮多久

滷肉飯的滷肉要煮多久，臺灣的各種各樣的特色小吃逐漸進入了人們的視野，其中滷肉飯噴香鬆軟的米飯上舀上一勺粒粒鮮嫩多汁，深受歡迎，以下分享滷肉飯的滷肉要煮多久

滷肉飯的滷肉要煮多久1

滷肉的時間並沒有長短之分，因為結合想要入味的程度，滷肉的時間長短並不相同，通常的時間從15分鐘到20分鐘的短期滷肉到長達1小時到2小時的滷肉時間不等。

電飯煲煮制一個小時即可。具體做法如下：

所需材料：

主料：五花肉1000克(帶皮)、蔥半根、姜5片、大蒜4瓣、八角2個、香葉3片、草果1個、桂皮1塊、小茴香40粒、花椒30粒

輔料：乾紅椒4個、冰糖15克、料酒2湯匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、鹽12克、食用油20克、家樂濃湯寶（炆燉專用）

1、首先將豬五花肉切大塊，至少5釐米見方。

2、五花肉泡在涼水中浸泡30分鐘，中間換水，去除血水。加入薑片、花椒冷水上鍋，煮開後再煮10分鐘，撈出五花肉瀝乾水份。這個過程如果發現肉皮上有豬毛等可以用鑷子去除乾淨。

3、準備調料，蔥切段、薑切片備用。

4、油鍋燒熱，下冰糖，小火炒糖色。

5、炒至冰糖完全融化，顏色變深，冒小泡，開始變粘稠，下五花肉翻炒上色。

6、把肉放入電飯煲（也可以放在炒鍋中小火加蓋直接燉，那樣需要燉1個半到兩個小時），加入沒過排骨的溫水、老抽、料酒，除濃湯寶之外的所有香料（小粒的香料我放到香料盒裡了，這樣比較方便最後取出），加入鹽。

7、電飯煲設定蒸煮功能，1個小時。程式結束還剩15分鐘的時候加入家樂濃湯寶，繼續燉至程式結束，香噴噴的滷肉就好了！

滷肉飯的滷肉要煮多久2

一、滷肉要煮多久

1、滷牛肉製作配方及方法

滷牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間滷出的牛肉吃到嘴裡酥香可口，入口即化，還好消化。首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。

牛肉買回來洗淨後，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。

2、滷製時特別注意的幾個要點

①滷雞鴨鵝等肉類的時候不要加蓋滷，這樣可以讓被滷的整隻的雞、鴨不會脫骨、變形。肉、豆製品滷熟後，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。再看食材種類，確定燜的時間長短 ，這樣味道更入骨，吃起來更美味。

②滷各種肉時，不能把肉類滷的太爛，否則肉熟透碎了，滷味太散影響口感。

③如果滷製豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的食材，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”分開滷，可單獨取出一些湯來滷製，以免“壞”了一鍋湯。這樣各種肉類不互相串味。味道也鮮美。

二、滷牛肉的方法

1、牛毽肉冷水下鍋。

2、燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。

3、撈出，用清水沖洗乾淨。

4、香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。

5、重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。

6、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。

7.大火滾煮30分鐘。

8、然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。(也可在燉煮過程中放幾片幹山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。

9、滷好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。

以上就是給大家介紹的滷肉的做法和滷肉的香料配方和滷肉要煮多久才好吃

滷肉要煮多久 滷牛肉多長時間才不破壞牛肉的成分，滷牛肉最佳時間是三小時多，因為時間長了，不僅會影響牛肉的味道。會破壞豐富的蛋白質，氨基酸。牛肉它有很高蛋白質，能提高機體抗病能力，能幫助人體產生抵抗力。多吃牛肉，可以暖胃禦寒，強健筋骨，提高身體的抗病能力。尤其對手術後病人調養特別適宜，調節免疫力。

滷肉飯的滷肉要煮多久3

一、滷肉飯是什麼肉做的

滷肉飯的做法比較多，所以用到的食材也會不一樣。在製作滷肉飯的時候一般會用到新鮮的`五花肉來烹飪。當然，因為烹飪的方法不一樣，有的人在製作滷肉飯的時候還會加入雞肉以及牛肉等等，吃起來味道上會有不同。

二、製作滷肉飯的小技巧

1、滷肉飯是一道著名的美食，製作的主要材料是五花肉以及蛋類、蔬菜等等，製作的方法也比較簡便。在製作滷肉飯之前應該先把食材準備好，以防手忙腳亂。另外，選購五花肉的時候儘量選擇肥肉多一點的，這樣吃起來才香。

2、在翻炒五花肉之前要先處理好五花肉，要把五花肉切成小塊，而且每塊都要帶著肉皮，這樣可以防止五花肉鬆散，而且炒出來的顏色還會很漂亮。再炒肉塊的時候要有足夠的耐心，一定要小火煸炒到水分收幹之後再加入醬油等調味料，這樣上色會比較容易。另外，熬煮肉汁的過程中要慢燉，還要隨時觀察食材。

3、製作滷肉飯可以用雞蛋也可以用鵪鶉蛋，因為鵪鶉蛋比較小一些，所以更容易入味。洋蔥要切成小塊之後再放入鍋裡翻炒，這樣製作起來會比較順手。

4、製作滷肉飯上色的時候儘量選用老抽醬油，因為顏色會比較深，上色也比較容易，所以做出來的滷肉飯賣相非常好。

滷肉飯是一種人見人愛的美食，尤其受到不少年輕人的喜愛。做好的滷肉飯脣齒留香，讓人看了就會忍不住流出口水。滷肉飯的食材非常豐富，在製作的過程中還會加入蛋類、肉類以及蔬菜等等，配著米飯來吃，相當不錯。另外製作滷肉飯的過程中可以嘗一下鹹淡，如果比較淡可以適當多加一些食用鹽。

如何做懶人電飯鍋版滷肉飯

懶人電飯鍋版滷肉飯做法大全

做法步驟

食材:五花肉300g

做法:五花肉切小塊，放入鍋中，加入蔥、料酒焯水

焯好水的五花肉，加入蔥薑蒜、八角、桂皮、冰糖、洋蔥

1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，加入香菇和半碗泡香菇的水

按下煮飯鍵，煮至軟糯即可

自動烹飪鍋如何做做滷肉飯呢？

#捷賽自動鍋#臺灣滷肉飯的做法

1、食材介紹:金蘭油膏，紅標料理米酒和油蔥酥都是臺灣產的，此三種購於淘寶,用正宗臺灣產的調料才能做出來純正的味道。其中油蔥酥是滷肉飯必備的材料。金蘭油膏也可以用金蘭醬油代替,臺灣也有很多派別,製作工藝不同所以有差別.但不建議用普通醬油代替。紅標料理米酒是臺灣產米酒，滷肉飯有的使用米酒，有的使用紹興黃酒，所以我使用兩種混合，只用其中一種酒也可以。紹興黃酒可以讓滷肉飯有一種陳香,不是料酒，不能用料酒代替。

2、鍋中放入少許油,將五花肉倒入，翻炒片刻，至表面變色即可。

3、隨後放入冰糖。

4、放入金蘭油膏，攪拌均勻。

5、放入紹興黃酒。

6、放入米酒。

7、此時開小火將所有材料燒開,至鍋邊有沸騰的小氣泡,食材散發出香氣後(這是讓糖份產生焦化),加入五香粉，香葉，大料，隨後攪拌均勻。

8、將調料攪拌均勻後，加入適量水，水量以沒過全部肉為準。

9、隨後加入洋蔥酥， 用勺子攪拌均勻。

10、這時所有調料加入完畢,開始文火慢燉滷肉.

11、待鍋內沸騰後，將煮熟的雞蛋剝皮後，將雞蛋放入鍋中繼續慢燉。將肉皮中的膠原蛋白燉出，這是滷肉飯軟糯好吃的原因。

12、燉90分鐘，直至鍋內的湯汁收為粘稠，收湯時請用勺子輕輕攪拌鍋內底部，防止有食材粘鍋底。滷肉就做好了.

滷肉飯的做法

滷肉飯的做法

　　滷肉飯的滷肉肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢，搭配白白的大米飯，芳香四溢。下面是我分享的滷肉飯的做法，一起來看一下吧。

　　 滷肉飯做法一

　　 材料

　　五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，幹香菇，蝦米，薑末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽。

　　 做法

　　1、買來的五花肉洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。

　　2、將準備好的洋蔥或是紅蔥頭，用清水清洗乾淨後切碎備用。

　　3、準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。

　　4、炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續炒香，直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。

　　5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。

　　6、當湯汁開了之後，將全部食材倒入砂鍋中，轉小火慢燉。提醒一下，不要忘了加入水煮蛋，然後燉1-2小時。

　　7、最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。

　　 小訣竅

　　1、紅蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成片。

　　2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。

　　3、然後放入油鍋裡炸酥，油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。

　　4、待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微時，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分並晾涼。

　　5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內，用擀麵杖壓碎。

　　6、在做滷肉汁時，紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。

　　 滷肉飯做法二

　　 材料

　　五花肉500克，滷水(八角、丁香、花椒、辣椒、香葉、陳皮、山奈、薑片、大蔥段、米酒、冰糖、老抽、)，四季豆。

　　 做法

　　1、五花肉洗淨，切成1釐米厚的肉塊，用薑片、酒糟汁和老抽碼味20分鐘。

　　2、熱油鍋把肉放進肉皮炸黃撈出。

　　3、再用滷水滷的粑粑的(用筷子一夾肉皮就爛就可以)這樣肥而不膩。在滷水裡浸20分鐘撈出。

　　4、用一個碗盛上米飯，把滷肉放在上面，再把蔬菜放上去，什麼蔬菜都可以，或者加點泡菜更好。

　　 滷肉飯做法三

　　 材料

　　大米200克、五花肉300克、青菜100克、雞蛋1個、洋蔥1個、姜、大蒜適量、八角2只、料酒1湯匙、冰糖適量、醬油2湯匙、鹽1匙、澱粉適量。

　　 做法

　　1、將大米煮熟待用，特別提醒蒸飯時，水和米的比例是1:1；飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，滷肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。雞蛋煮熟去殼，放入湯鍋中加滷料汁水，大火燒開轉小火煮30分鐘即可。

　　2、取小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝去外層幹皮，接著切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入澱粉，用手抓均勻，並將小洋蔥圈拆散。

　　鍋中放適量油，待燒至五成熱時將洋蔥圈放入，洋蔥呈微時，迅速撈出瀝乾油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸乾油份並晾涼。 油蔥酥放入密封袋中，用擀麵杖擀壓成碎屑。

　　3、五花肉洗淨，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用；姜、蒜洗淨切碎；炒鍋中放入少許豬油，中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香。將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，放入醬油、八角、料酒、冰糖、油蔥酥和適量溫水(水量不要過多，以沒過五花肉小丁1-2cm為宜。)大火翻炒均勻後，待燒沸後將炒鍋中的'五花肉小丁及湯汁一起倒入湯鍋中，用小火慢慢滷製2小時即可。

　　4、青菜洗淨去壞葉，鍋中燒開水放入少量鹽，將青菜放入焯水撈起瀝水。將上述食材放入容器中，一份香噴噴的滷肉飯就好了喲。

　　 小訣竅

　　1、雖然刀切的五花肉丁與機器切成的肉丁看似無異，但製成的滷肉飯口感絕對截然不同，所以為了烹製絕佳美味，一定要費些力氣。

　　2、滷蛋時，煮的時間越長，雞蛋越入味。沒有滷料汁水的話就用八角、桂皮、醬油加水也可以。

　　 滷肉飯做法四

　　 材料

　　前夾肉1斤半(切細丁)，洋蔥半個(切丁)，五香粉1/2小勺，白胡椒粉1小勺，冰糖1-2小塊(拇指大小)生薑末少許，料酒，生抽少許，水1小碗，1節藕(切碎丁)。

　　 做法

　　1、油燒熱入洋蔥丁，炸幹後撈出，入肉末煸炒至變色後，入生薑末，料酒，生抽翻炒上色，放五香粉、白胡椒粉繼續炒。

　　2、炒幹後，入冰糖入水大火燒開後轉小火。

　　3、汁水收至一半後，入藕丁和炸好的洋蔥丁略調鹽繼續小火，汁水漸稠即可。

　　4、澆在飯上，就是滷肉飯了!

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電飯鍋做滷味用什麼模式？

一般來說，電飯鍋做滷味用“煲湯”或“煮粥”的模式。這些模式具有較長的煮燉時間和適宜的溫度範圍，可以幫助肉類或海鮮更好地入味、變得更加鮮嫩。在做滷味的時候，建議先將料放入電飯鍋內，加入適量的清水和調料，然後按照自己的口味選擇適當的模式進行烹飪。另外，煮滷味的時候，最好使用厚底的不粘鍋或燉盅來代替電飯鍋內膽，這樣可以防止電飯鍋底部受到影響。

電飯鍋做滷味怎麼做

家裡做的滷味，除了安全，其他都比不過街上滷肉店，特別是味道，怎麼弄也沒人家香。再說家裡做這個菜要熬湯制滷，調味存放，比起做其他的燉菜炒菜麻煩許多，所以就不愛討這麻煩，很少家庭去做滷菜，想吃了去街上滷肉店買一點利亮省事。

但是畢竟安全第一，不能為了一口吃的冒健康風險，還是自己在家做著吃放心。這裡分享個家庭版滷肉做法，不需要很多細節，正常的買菜做菜一樣就行。還有一勞永逸的效果，做了一次，滷湯留存起來下次還可用，連用幾次就成老滷，稍加留意儲存，可以一直使用，永不。

第一步，滷湯配製。

去調味店自配一副滷藥，不需要那麼複雜，配方是：八角四克、桂皮四克、肉蔻四克、胡椒二克、畢波二克、良姜二克、丁香二顆、甘草一克、陳皮一克。

調味品店會給個裝滷藥的小袋子，如果不給，回家用紗布包紮起來一樣。先放涼水裡泡一個小時左右。

準備一個五升大小的陶瓷燉罐。

炒鍋冷油炒白砂糖五十克，小火炒到融化-變色-起沫，在細沫即將消散完時順著鍋邊淋進去一碗水，關火攪勻盛起。

燉罐加一半水，滷藥包放裡面，糖色水料倒裡面，給五十毫升老抽，五十克鹽，五十毫升花生油。鹽要多給，佔滷水量的2%，大致比炒菜多一倍。因為滷菜味道在滷藥基礎上，鹽就是靈魂，必須的要比平時炒菜鹹些。

燒開。

第二步，滷肉。

以豬蹄為例。三隻前蹄，全部一劈兩半，溫水洗乾淨。

直接放進滷罐，燒開後轉小火一小時。

關火後不要翻動，放在那裡。第二天再撈出豬蹄，或切或撕成需要的小塊，裝盤即成。

第三步，滷湯儲存。

每次用完以後，燒開放涼，加蓋放冰鮮室。

用不用都要每週燒開一次。

不需要每次過濾，用完後漏勺把裡面的碎骨肉屑大致挑出來就行。一年時間再用紗布過濾一次。

滷藥包的更換，等著香味明顯降低時，扔掉老的，換新的，配方不變。

糖色、鹽也是一個道理，顏色淡了加糖色，味道淡了加鹽，湯少了加開水。

注意滷肉的滷湯不可滷魚、豆腐和所有素菜。如果需要滷製素菜，可單獨用鍋，舀出一部分老滷湯調配滷製。

這樣做出來的滷菜，一定的比滷肉店味道好。