自制紅薯涼粉小竅門

1、準備食材：紅薯澱粉。

2、將1杯紅薯澱粉倒入碗中，加入4杯清水，攪勻。多攪會，因紅薯澱粉有顆粒，時間攪長了大部分顆粒都會化散。

3、在漏勺下放一個小鍋，將攪好的紅薯澱粉水倒進漏勺，將顆粒濾下。等漏勺中的水漏幹，用勺子壓漏斗中的顆粒，再用下面的紅薯粉水衝下漏勺，直至全部化散。

4、將化好的紅薯澱粉水全部倒入不粘鍋內，開小火煮。煮的過程用鏟子不停到攪動、翻動，特別是越到後面澱粉開始凝固，攪動越是費力，但更要用力快速攪動，鍋?的涼粉才不會糊，直到粘稠的澱粉全部煮到呈透明狀，關火。

5、將煮好的涼粉盛入碗中。

6、將裝有涼粉的碗放入盛有涼水的盆中，隔水，對涼粉冷卻，放置2至3小時，涼粉就冷透了。

7、將涼粉倒出來，切成薄片，放入醬油、醋、花椒、熟油辣椒、糖、鹽、蔥花、雞精等調料拌勻，就可以食用了。