做家常豆瓣魚詳細流程 家常豆瓣魚怎麼弄

1、鮮活鯽魚2條（約600g）、蔥花2大勺、薑末1大勺、蒜末1大勺、辣豆瓣醬2大勺、白糖1大勺、生抽1小勺、抽1小勺、料酒1大勺、雞湯（或水）150ml、花生油適量、水澱粉適量、麵粉適量、陳醋1大勺。

2、做法：鯽魚治淨，加入料酒和鹽抹勻（分量外的料酒和鹽），一邊兒醃著。 糖、老抽、生抽和料酒放進小碗，攪拌均勻備用；3蔥薑蒜切碎備用，豆瓣醬剁碎備用；調好水澱粉備用。

3、醃過的魚，均勻撲上一層乾麵粉；鍋中入油，燒至大約6成熱時，下入鯽魚，入鍋前抖掉多餘的麵粉；煎至兩面金黃；撈出瀝油備用。鍋中留底油，爆香姜蒜末；下入豆瓣醬，煸炒至出紅油。

4、加入調味汁，煸炒均勻；加入雞湯燒開下入鯽魚，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚熟入味；盛出魚，擺盤；鍋中湯汁煮沸後，加入適量水澱粉，推出適當的濃稠度；熬煮至湯汁出泡泡時，烹入陳醋；加入蔥花，關火；將湯汁澆在魚身上即可。