怎麼做回鍋雞 回鍋雞的製作方法
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1、主料:切塊小雞(2~3斤)。
2、輔料:蔥(花、段)、姜(片、塊)、菜椒、芫荽、花椒、醬油、黃醬(可用蔥醬、麵醬代替)、花生油。
3、油燒至9成熱,放兩大勺花椒,炸鍋,把花椒撇掉,蔥花薑片爆鍋。
4、雞塊下鍋,翻!翻!翻!注意:把火開到最大,爆起來!顏色差不多了,撈出,油保留。
5、加三勺豆醬+兩勺醬油,翻炒,等鍋裡全是泡泡了,把炒過的雞塊再度下鍋,翻炒幾下,
6、倒入高壓鍋,蔥段+拍扁的姜塊,加水,加閥開壓!
7、開氣算起6-9分鐘,就可以了。冷卻開啟鍋後,加入菜椒滾刀塊、芫荽段,倒入炒鍋中翻幾下即可出鍋。
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回鍋
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