牛百葉的做法大全家常

1、百葉拌涼粉的做法步驟：姜一半拍碎一半擦泥取汁。牛百葉切絲。（竅門，先切塊後捲起來切絲，想多細多細，卷的時候有很多頁面的在裡面）胡蘿蔔擦絲。涼粉切條放在涼拌碗裡。鍋裡燒水，多燒一些因為要倒出來沖涼粉。胡蘿蔔放入焯熟。撈出胡蘿蔔，和香菜，蒜蓉一起放在涼粉上，燒開的水衝進去消毒後瀝乾。（怕吃到蒜的辣味就用蒜泥）。剩下的水，加拍碎的姜一起煮一分鐘，放入牛肚焯水。放入所有調料和薑汁。放入所有調料即可。

2、上湯牛百葉的做法步驟：香菇提前泡發洗淨，金針菜提前泡發洗淨，香菇切成絲，金針菜切成兩半，生薑切片，青紅椒切片，香蔥切粒，牛百葉斜切成稍粗一點兒的絲，將牛百葉絲用滾水沖洗一遍，再用滾水浸泡片刻，瀝乾水分備用，上湯倒入湯鍋，加入適量料酒，大火煮開，加入香菇絲、金針絲和薑片，大火煮開，加入1小勺豬油，繼續大火煮開，下入百葉絲，煮開後加入適量現磨胡椒粉，加入青紅椒和白醋，攪拌均勻，即可。

3、麻辣牛百葉的做法步驟：鍋裡倒入少許植物油開小火，放入幹辣椒和花椒各少許小火煸炒至辣椒顏色變暗。把炒好的辣椒花椒放入乾淨小碗裡灑上，點精鹽，搗碎備用。熟牛百葉切成長條。鍋裡倒入清水，放入牛百葉條焯水去除雜質。把焯過水的牛百葉撈出控淨水分，調入一湯匙涼拌醬油。調入少許的香油。根據喜好調入紅油。把砸好的辣椒花椒碎倒入，拌勻即可。