疙瘩湯的烹飪方法 疙瘩湯的做法大全家常

1、酸辣疙瘩湯。原料：麵粉100克、紅蘿蔔、豆腐、土豆、木耳各20克、蔥、姜、香菜適量、鹽、雞精、花椒粉、辣椒油、醋、食用油適量。做法：麵粉里加水，和成型，搓成條，剁成小粒。紅蘿蔔、豆腐、土豆、木耳洗淨剁成小塊，蔥、姜切粒，香菜切成段。熱鍋倒油，蔥姜炒香後倒入紅蘿蔔、豆腐、土豆、木耳翻炒，調入鹽、花椒粉，翻炒，注入涼水，大火煮開，放入麵疙瘩，大火煮，用勺子不停翻攪，最後，調入醋、雞精、辣椒油即可。

2、番茄疙瘩湯。用料：小麥麵粉100克、西紅柿2個。調料：食鹽1/2茶匙、蒜2瓣、香油1/2茶匙、小蔥1棵、番茄醬2湯匙、雞蛋1個、食油1茶匙。做法：西紅柿洗淨去皮，切成小丁，小蔥切蔥花，大蒜切末，雞蛋打散備用。麵粉放進大碗，少量多次加入適量涼水，一邊加水一邊用筷子打成自己喜歡大小的均勻雪花狀，直到看不見乾粉。熱鍋入涼油，小火煸香蔥花。下入番茄丁，轉大火翻炒，一邊炒一邊用鍋鏟壓出湯汁。加入約2大勺番茄醬。繼續翻炒至顏色紅亮。加入適量開水，視口味定量：喜歡濃稠少加些，喜歡湯清多加些，儘量一次加足，避免中途加水。大火燒開後少量分次下入麵疙瘩，邊下邊攪拌，防止黏連和粘鍋。繼續大火煮開2分鐘後，趁沸騰打入蛋花。加入適量食鹽調味。加入蒜末，再次煮開後，關火。滴入幾滴香油，即可。

3、瑤柱疙瘩湯。主料：麵粉100克、番茄2個、瑤柱適量、絲瓜、黃瓜、小包裝榨菜、雞蛋一個、薑片。做法：瑤柱事先用水發開。絲瓜去皮，切成片。番茄切成小丁，放半鍋冷水中加薑片煮至軟。放入瑤柱、榨菜、絲瓜片。麵粉加一點點鹽，雞精，加冷水調成糊狀（麵粉與水的比例約是2:1），慢慢用筷子一點點撥入沸騰的鍋中。加入適量鹽，雞精，黃瓜片，煮兩分鐘至熟。雞蛋打散，加一小勺水打均勻，慢慢轉圈倒在疙瘩湯裡，不要攪拌。關火，臨上桌時點上香油。