怎樣做糟香乳鴿 糟香乳鴿

1、食材：淨光肥嫩乳鴿4只(約1500克)、醪糟汁200克，黃酒50克，精鹽12克，白醋15克，胡椒粉0．5克，蔥段30克，薑片10克，麻油100克，色拉油500克(約耗50克)。

2、淨光乳鴿斬去腳爪，洗淨，瀝乾水分。

3、取碗一隻，放入精鹽(10克)、薑片(5克)、蔥段(10克)、醪糟汁(150克)拌和均勻，塗抹在乳鴿腹腔內外，醃1小時；再將乳鴿放入沸水鍋內燙去血汙撈出，待外皮的水分晾乾後，用白醋抹勻鴿皮。

4、炒鍋置於旺火上，加入油燒至五成熱時，放入乳鴿炸至棕紅色，撈出瀝油。

5、淨炒鍋置於火上，放入麻油燒至四成熱，下入蔥段、薑片煸炒出香味，衝入沸水(500克)，加入精鹽、醪糟汁、黃酒、胡椒粉，同時放入炸好的乳鴿，旺火燒沸後改用小火燜燒(要注意此間經常上下翻動)約30分鐘，至鴿肉酥軟、汁幹亮油時，離火冷卻，揀去蔥、姜淫。食用時，將乳鴿斬塊裝盤即可。