大白菜的烹飪方法

1、酸辣大白菜

材料：大白菜350克、幹辣椒10個、陳醋5勺、雞精1/3勺、鹽1/4勺、辣椒油2勺、蒜末、食用油。

做法：大白菜洗淨，切成塊狀；幹辣椒切成圈，蒜頭剁成末備用；取一空碗，加入5勺陳醋、1/3勺雞精、1/4勺鹽、2勺辣椒油、蒜末和3勺清水調勻，做成酸辣汁；燒熱少量食用油，以小火炒香蒜末和幹辣椒；倒入大白菜快炒1分鐘，炒至菜葉變軟出水；淋入酸辣汁，與大白菜一同炒勻入味，即可出鍋。

2、清炒大白菜

材料：大白菜300克、鹽、白糖、高湯精、水澱粉、蔥薑片。

做法：大白菜洗淨切絲，幹辣椒切段。起油鍋，爆香蔥姜、幹辣椒，放入白菜絲、鹽、白糖煸炒至熟。因為白菜含水量大，炒的時候會出很多的湯汁，所以用水澱粉勾芡，加高湯精即可出鍋。

3、燉白菜

主料：大白菜400克。調料：鹽4克、料酒8克、牛奶50克、大蔥25克、姜25克、味精3克，各適量。

做法：將大白菜擇洗乾淨；蔥洗淨，切蔥段；姜洗淨切塊；大白菜切成1釐米寬、7釐米長的條，放入砂鍋內，加入清湯1000毫升、蔥段、姜塊、精鹽、料酒，用旺火燉熟爛，撇去浮沫，加入牛奶、味精，原鍋上桌。