蔥烙羊肉片怎麼做
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1、準備羊肉片、蝦油;2克味精、2克雞精、少許胡椒粉、5克白糖、5克醋、10克醬油、蔥白。
2、涮肉片自然解凍後備用。
3、醃製肉片有祕密:蝦油能去羶味。
4、自然解凍後的肉片,加入10克蝦油;2克味精;2克雞精;少許胡椒粉;5克白糖;5克醋;10克醬油必須小心,輕輕的用手抓勻,醃製5分鐘即可。
5、蔥白去掉蔥心,切成斜眉毛蔥。
6、鍋中放油,先將大蔥爆香,有黃色後,盛出備用。
7、烙制肉片:先將火力,調成中小火,鍋中倒入少油,將肉片平鋪在平底鍋上,千萬別用鏟子翻動。這時鍋中開始出現湯汁,不要緊的。抓緊用筷子翻動肉片。
8、將肉片二面烙制變色後,迅速撈出肉片備用。湯汁保留在鍋中備用,肉片原味全部在湯汁中。
9、白糖收汁:在鍋中的湯汁中加入白糖,大約30-40克,小火熬製,直到粘稠。
10、見鍋中湯汁粘稠。立即倒入肉片;大蔥,炒勻即可出鍋。不用再加調料。
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羊肉片
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