醬雞肉的烹飪方法

1、做法一。食材：青椒2只、雞肉300克、姜、蔥、蒜、豆瓣、醬、鹽、料酒、糖。

做法：雞肉剁成較小的塊狀，這樣可以減少入味的時間。蒜頭剝皮，整顆蒜燒透了十分好吃。青椒切滾刀塊，姜切大片，大蔥切段備用。鍋裡下花椒一大勺和豆瓣醬先爆香，入姜蔥蒜稍炒，下雞肉炒，中途放入一勺糖均勻裹在雞肉上，確保雞肉和醬料兜勻後烹料酒（這個辦法在這裡可以取代炒糖色的作用）。下兩大匙生抽，清湯剛好沒過雞塊的量中火燒。生抽豆瓣醬的鹹度一般來說已經足夠了，要加鹽的請酌情新增汁快收乾的時候下青椒塊略翻，盛盤即可。

2、做法二。材料：雞胸肉300克、雞腿肉300克。輔料：洋蔥、姜。調料：鹽、味精、糖、豆豉醬、料酒、醬油、水澱粉、食用油。

做法：雞腿肉和雞胸肉洗淨後斬成塊。用鹽、料酒、醬油醃製40分鐘後裹上一層幹澱粉。鍋中做油，6成熱時放雞肉炸至斷生撈出。洋蔥切片、生薑切末備用。鍋中做油，5成熱時下入薑末炒香。下入豆豉醬中火煸炒出香味後烹料酒、醬油。下入雞腿肉炒勻後加清水、鹽、糖、味精調味。燜燒15分鐘後下入洋蔥片大火收濃湯汁即成。

3、做法三。材料：去皮去骨雞腿肉200g、紅椒1/2顆、香菜少許、米酒1大匙、蔥風味油1大匙。

做法：加入小磨坊蔥風味油後準備熱鍋。雞肉洗淨拭乾水份後再切小塊。將雞肉塊以小火油煎。加入米酒後蓋上鍋蓋燜煮。接著加入紅椒及少許香菜梗拌炒。紅椒洗淨去籽切細條狀。香菜梗切細段。淋上調勻的醬汁迅速拌勻。等醬汁略收幹後即可起鍋。盛盤後可再加點香菜葉點綴。