焦糖香蕉椰塔

1、準備低筋麵粉165g、全蛋90g、白糖20g、鮮奶油80ml、檸檬汁10ml、朗姆酒1大匙、椰蓉65g、香蕉5根、奶油10g、白糖2大匙、朗姆酒1小匙。塔皮製作前的準備動作：奶油預先從冰箱拿出，使其回軟。糖粉、杏仁粉、低筋麵粉，分別用網篩過篩。雞蛋打散成為蛋液。

2、奶油與糖粉打至鬆發微微變白，蛋液分3次加入拌勻 ，再加入已過篩的低筋麵粉與杏仁粉。麵糰簡單的稍微拌成團後，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏鬆弛1小時。將鬆弛好的麵糰擀成麵皮，鋪於塔模上，並整好形。用叉子在塔皮底部刺幾個小洞，讓空氣排出，再放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。 然後墊上一張烘焙紙或錫箔紙，放上適量的豆子(米也行)。送入已經預好熱的烤箱，以攝氏180度烤約10分鐘後，拿起錫箔紙與豆子 ，繼續烤約8~10分鐘至上色，即成為基礎甜味塔皮，備用。

3、將椰子蛋奶糊的所有用料混合均勻，放入冰箱冷藏備用。將香蕉切成約2.5公分的小段。鍋放入奶油，以小火燒至奶油變淡褐色後，放入白糖煮至糖溶。再放入香蕉與朗姆酒，輕拌至香蕉均勻裹上焦糖，即可盛起備用。

4、將椰子蛋奶糊倒入塔模內，並排入焦糖香蕉。最後送入已經預好熱的烤箱，以攝氏180度烤約25分鐘 至表面金黃，即完成。