椒鹽軟炸裡脊的做法 椒鹽軟炸裡脊步驟

1、材料：裡脊肉、雞蛋、澱粉、麵粉、蔥姜、生抽、料酒、胡椒粉、花椒、鹽。

2、幹鍋小火慢炒花椒和鹽。

3、炒至變色出香。

4、盛出壓碎，椒鹽就做好了，這種自制的要比買現成的更香更好吃。

5、蔥薑切片，加溫水浸泡，蔥姜水用來調製肉和麵糊。

6、裡脊肉切成粗條。

7、加入一勺料酒，一勺生抽、一勺胡椒粉、一勺鹽，半個雞蛋清，適量蔥姜水並攪拌均勻後醃製三十分鐘。

8、麵糊調配比例，澱粉：麵粉：水為4：2:1.5 還有剩餘的雞蛋，加的水為蔥姜水。

9、攪拌成無顆粒的麵糊，能掛住筷子就說明調好了。

10、將醃製好的肉條放入麵糊中，拌勻，使肉均勻的裹滿面糊。

11、將油燒至五成熱，也就是筷子下去會冒泡，下入肉條，改小火慢煎至定型變色後，改大火提高油溫，使表皮酥脆顏色金黃，這樣先小火再大火就不用復炸了。

12、炸好後盛在吸油紙上，吸去多餘的油脂。

13、最後一份酥香鮮嫩的軟炸裡脊就做好了。