雞蛋九菜餃子餡怎麼做

1、製作食材：韭菜，雞蛋，食用鹽，食用油，蝦皮。

2、將準備好的韭菜先擇乾淨，然後再放到一個大盆中，倒入沒過韭菜的清水給它浸泡上半個小時，在浸泡的時候可以加入適量的食用鹽，這樣可以讓韭菜清洗得更加乾淨。韭菜浸泡完成了之後，再給它非常溫柔地清洗一兩遍，清洗完成之後拿出來控幹水分。

3、將控幹水分的韭菜放到案板上，先用刀切去它的老根，然後再將其切成小碎。切完之後放到一個大碗中放到一旁備用，接下來處理一下雞蛋，將準備的三個雞蛋打到小碗中，加一點食用鹽攪散，然後再起鍋燒油炒成雞蛋碎，炒好之後先稍微晾涼一下，然後再倒入到韭菜裡面。

4、向韭菜雞蛋碎中加入準備好的蝦皮，然後再加入適量的食用鹽和食用油，用筷子將其充分攪拌均勻即可。

5、注意：食用油是一定要加的，不然的話韭菜比較容易出水，而加入食用鹽之後就可以鎖住韭菜中的水分了。