乳酪小餐包怎麼製作 乳酪小餐包如何做

1、高筋麵粉、白糖、酵母先在廚師機中用10秒鐘時間混合均勻，雞蛋和水都算液體，慢慢加到麵粉混合物種，用慢速攪拌五分鐘，再轉高速攪拌5分鐘，麵筋攪拌到8成，就一塊麵團抻開可見薄膜，但是有厚度手戳破洞周邊有不規則的鋸齒。

2、此時加入黃油和鹽，先慢速攪拌3分鐘，讓黃油和麵團慢慢融合，再快速攪拌5分鐘，麵糰最終攪拌的手套膜狀態，也就是完全擴充套件階段，此時的麵糰是有彈性的，而且很軟但不粘手。

3、和好的麵糰藉助刮板，從麵缸中拖出來，不要撕扯麵團那樣會把已經形成的麵筋破壞，麵糰放在烤盤內或者密封盒裡，雙手輕拍成厚度2釐米的麵餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次發酵，如果室溫達不到這個溫度就要藉助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發箱設定溫度28度，溼度75%就可以了，麵糰一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看發酵狀態。

4、一發好的麵糰要先分割成50克一個的小麵糰，分割好的麵糰用雙手攏住遠端面團向回收的動作，將麵糰快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下鬆弛5分鐘，鬆弛好的麵糰用手輕拍成幾下，拍麵糰時手要拱起來，這樣不會一下子把麵糰拍死，拍成中間厚四周薄的圓形的麵皮，直徑大約10釐米。

5、然後將麵皮翻面，這樣麵糰最初滾圓時的收口就朝上面了，然後在中間塗抹上12克的乳酪醬，像包包子一樣把口收緊搓圓，收口朝下依次放在烤盤裡，我這個烤盤一次可以擺上9個小乳酪包，每個之間可以有適度的間隔，等二髮結束後就一個個都挨在一起了。

6、發酵箱設定溫度30度溼度80%，進行最後醒發，醒發至模具8分滿即可，時間大約一個小時，醒發至麵糰的2倍大，還是同理不要在意時間，要看醒髮狀態。最後醒發好的麵包胚表面篩一層面粉做裝飾，烤箱提前預熱好，上下火175度烤30分鐘，大約烤到8-10分鐘時表面蓋一層錫紙，避免表面上色過重。