8寸戚風蛋糕的做法

1、所用食材：低筋麵粉、油、雞蛋、牛奶、細砂糖。首先準備兩個乾淨的、無油無水的乾燥的盆子，用兩個無水無油的大碗或盆將蛋黃和蛋白分開。

2、加入低粉。用手成Z字型攪勻備用，此時預熱烤箱150度，接下來打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的鹼性。

3、打到有粗泡的時候，加入第一次的糖大概是1/3，蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，蛋白開始有彎鉤非常細膩，接近溼性發泡了。

4、加入最後的糖繼續打發，最後明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀態打好的蛋白，取1/3的蛋白倒蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，攪拌的手法要像炒菜一樣，抄底、刮邊、翻拌，拌好後將蛋黃糊中的麵糊倒入蛋白盆中，這樣的一個倒盆過程，可以將所有的麵糊都充分的攪拌，以免沉底。

5、將拌好的麵糊倒入模中，將模具提起一點，離桌面大概2CM的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出，入烤箱倒數第二層，出爐倒扣晾涼，或者3到4個小時，這完全晾透後脫模，切塊食用即可。

6、戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。