四川燒白

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

冬菜：(幹)2斤;五花肉：3.5斤; 姜：10克;陳醋：5克;生抽：15克;老抽：5克;食鹽：適量;白糖：少許;菜籽油：適量;花椒粉：適量;雞精：2克;

四川燒白的做法

冬菜買回來用清水洗3次，擠幹水分備用

鍋里加水，將五花肉放鍋裡大火燒開後中火煮20分鐘左右

取出後稍涼幹水，然後在肉皮上抹上老抽（煮肉的水別倒掉，等下有用）

鍋裡倒入菜籽油，燒熱油後，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋裡

直到肉皮燒出焦紅的顏色後，再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的水裡浸泡5分鐘

這時用鍋裡的油炒冬菜乾，加一些姜粒進去一起炒

然後把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片

把肉皮朝下放進碗裡碼好後，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最後淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽

把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備上鍋蒸制

所有的五花肉都這樣碼好後，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鐘後，中小火蒸1個半小時

蒸好後取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了