客家白切豬腳的做法

1、用料：豬前後蹄各一隻（重約1250克）。調料：精鹽45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭）110克。

2、先把豬蹄用刀颳去毛，去掉蹄甲，洗淨後放入沸水鍋中煮30分鐘撈。

3、起，用清水漂1.5小時撈出，放砧板上用刀剖成兩片，後切塊再放入。

4、清水中洗淨。

5、沸水鍋內放入豬腳塊煮約20分鐘撈起，再換清水漂約1.5小時取出，

6、再換沸水下鍋，放入豬腳煮約20分鐘至六成軟爛撈起，待涼。

7、將白醋放入鍋中，燒至微沸時加入白糖、精鹽、溶解後盛在盆中，

8、用潔布過濾，冷卻後將豬腳塊放入浸約6小時，撈起盛盤即可。