白切羊腳的做法

1、主料：羊腳2500克；調料：八角15克，鹽10克，丁香3克，醬油200克，小茴香籽10克，白砂糖50克，桂皮10克，黃酒50克，陳皮3克，小蔥25克，姜50克，香油25克，花椒10克。

2、羊腳漂洗乾淨；

3、將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

4、蔥姜洗淨，生薑拍鬆，香蔥挽結；

5、炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊腳放在鍋底，香料袋放進去中間，再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，一起煮開後，改用微火加蓋燜煮40分鐘取出；

6、取1米見方的乾淨白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊腳，平整地擺放在白布中間包好；

7、再用同樣見方、重約25公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊腳上面，壓制10小時後取出；

8、將壓制好的羊腳塊改切成5 釐米長、3 釐米寬、0.3 釐米厚的長方片，碼入平盤中，疊擺，刷上香油即成。