爆炒牛雜如何炒才嫩

1、食材：牛雜500g，薑絲3克，料酒5克，老抽3克，生抽5克，白糖3克，鹽2克，大蔥1段。

2、將牛雜洗淨放入清水中，煮開，再焯燙一遍，撈出，沖洗乾淨，瀝乾水分。

3、大蔥切絲，姜切絲。

4、起鍋熱油，下入薑絲和大蔥，爆香。

5、倒入牛雜，大火翻炒一下。

6、倒入適量料酒，加入一點點老抽上色。倒入適量生抽。再調入少許白糖，大火快速翻炒均勻。然後加入適量鹽調味。出鍋前，撒入適量大蒜葉子，提香。