花生牛軋糖家常做法

1、材料：水70克，白糖100克，麥芽糖60克，黃油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克 。

2、花生米150度烤熟，晾涼後去皮。如果是炒香的，花生與鍋是點接觸，上色會不勻。

3、水、白糖、麥芽糖依次倒入鍋中小火煮至140度。到110度比較快，但之後溫度升得非常慢。

4、在熬糖的中間，坐一鍋熱水，將黃油放入融化後取出。鍋內的水保持在開水的狀態。

5、糖快熬到125度時，將蛋清從冰箱取出，打發至硬性。

6、當糖熬到140度，將打好的蛋清盆坐到熱水中，熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，同時繼續打蛋清。注意糖漿不要倒在打蛋頭上。打發時，蛋盆會在水中旋轉，這樣很好，會有利於糖漿的勻衡分佈。

7、打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黃油繼續攪打。

8、分三次倒入奶粉，打均。因為奶粉量特別大，一開始你會覺得打不勻，不要停，打到奶粉完全融入，這時候蛋糖液量會感覺減少很多，但也會更加黏稠，這樣的口感會有韌性。

9、倒入花生仁，攪拌均勻，倒在不沾墊或油紙上。

10、將表面壓平成18*28cm，稍晾後切塊即可。