鹹香酥潤肥而不膩

1、食材：梅乾菜、五花肉、蒜片、薑片、辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖。

2、把梅乾菜提前浸泡，清洗乾淨。我是在超市買的小包裝梅乾菜，洗的時候有很多的小雜物，要多換幾次水，這樣才放心，梅乾菜的鹹味也沖淡了，撈出來瀝乾水分。五花肉清洗乾淨，切成肥瘦相間的厚片，放少許的鹽，料酒，生抽醃製。

3、開火把鍋燒熱，放入白糖炒化，下肉片煸炒，翻炒出油脂，兩面呈微黃即可。倒入老抽，讓肉片裹住醬汁，調上色。把姜蒜，辣椒下入鍋中，炒出香味，梅乾菜是時候出場了，下鍋翻炒後，加適量的水，稍微沒過肉菜，蓋上蓋子，繼續燜煮燒開。

4、30分鐘左右，湯汁水收幹，嚐嚐味道，因為梅乾菜鹹味十足，要根據它的鹹淡來調味，加鹽、味精炒均勻，即可出鍋！