帶骨羊肉的做法

1、原料：帶骨羊肉。

2、焯水原料：花椒、料酒、生薑。

3、慢炒用料：草果、芝麻、丁香、八角、孜然、桂皮、陳皮、香葉、花椒、大蒜、大蔥、韭菜、冰糖。

4、爆炒用料：生薑、生辣椒、幹辣椒、辣椒油、郫縣豆瓣醬。

5、翻炒用料：料酒、生抽、耗油。

6、煲湯用料：雞精、高湯料、紅棗、當歸、枸杞、胡蘿蔔。

7、煮一鍋清水，加入花椒幾顆、生薑幾片、料酒少許，水開後放入切塊帶骨羊肉焯一遍，直到除盡血沫。

8、冷水衝羊肉後備用。

9、冷鍋冷油，加香料：草果、芝麻、丁香、八角、孜然和桂皮少許，陳皮、香葉、花椒和大蒜若干、大蔥和韭菜數段、冰糖一小塊。開小火，慢炒。

10、香料炒至爆香後，加入拍扁生薑數塊、生辣椒、幹辣椒、辣椒油和郫縣豆瓣醬若干，小火炒出紅油後倒入羊肉，改大火翻炒，讓每塊羊肉均勻沾上調料。

11、沿鍋邊淋入料酒，炒至酒味散去。繼續淋上生抽、蠔油繼續翻炒一小會。

12、加水沒過羊肉，繼續大火煮。

13、大火煮開後，轉小火放入雞精、高湯料、紅棗、當歸、枸杞和胡蘿蔔繼續燉1小時。

14、燉好後倒入火鍋內加湯（開水）開煮開吃！