酸辣粉是什麼肉做的

1、主料：甘薯粉510克；輔料：白礬3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉(瘦)25克；調料：辣椒油15克，醬油5克。

2、製作步驟如下：熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用；八角與薑片、花椒粒用油爆香後，倒入肉沫與指天椒粒扁香，倒入酸豆角翻炒；在肉沫里加入少許生粉、料酒、醬油、菜油、少許水攪拌；加入高湯煮滾，倒入發好的薯粉，準滾後小火假如陳醋，少許雞粉，試味後根據你的口味加適量的鹽；將水粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫即可。