九寸輕乳酪蛋糕的做法

1、食材:奶油乳酪一盒226g、牛奶100g、花生油3大匙、特大號雞蛋5個、玉米澱粉30g、中筋麵粉30g、朗姆酒1大匙、白砂糖100g、塔塔粉1/2茶匙。

2、材料備齊九寸活底模墊上烘焙紙，周圍也圍一圈夾好，外包3-4層錫箔紙防滲水。

3、大鍋放半鍋水，小鍋里加入奶油乳酪和牛奶隔水加熱。

4、加熱時把蛋黃蛋清分離。

5、奶油乳酪和牛奶攪拌至融化順滑，加入玉米油拌勻。

6、離火稍微放涼，加入蛋黃拌勻。

7、篩入玉米澱粉和中筋粉，最後加朗姆酒拌成細膩的蛋黃糊。

8、加塔塔粉，低速打發蛋白，魚眼泡時加三分之一糖。

9、細膩泡沫時加三分之一，出現紋路時加剩下的三分之一。

10、轉中速兩三分鐘後出現短尖角，為乾性發泡時停止打發。

11、取一小部分蛋白糊混入蛋黃糊；再把蛋黃糊全倒入蛋白糊，翻拌均勻，倒入鋪了烤盤紙的九寸圓烤盤。

12、烤箱預熱275華氏度（135攝氏度），將之前加熱奶油乳酪的水倒入一個大烤盤，大概1-2cm深，把盛了蛋糕糊的烤盤水浴到大烤盤裡，放入烤箱中層偏下一層。看上色程度上層加一個烤盤防止上色過重。兩小時後關火，繼續在烤箱中水浴悶1-2小時，拿出冷藏。

13、拿出去掉活釦和周圍烘焙紙，鋪上水果或者直接切塊，非常細膩哦，九寸輕乳酪蛋糕就做好了。