丸子的做法大全家常

1、四喜丸子。原料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。調料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉（幹澱粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個。做法：豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細；馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；將肉餡團成丸子；鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油；砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子；砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

2、豆腐丸子湯。材料：豆腐300克，雞蛋1枚，香菇2朵，香菜3棵，澱粉、鹽、白糖、胡椒粉、香油適量。做法：豆腐壓碎、香菇切末。放雞蛋、澱粉、鹽、糖攪拌均勻。鍋中加水煮沸，把拌好的豆腐香菇糊用勺子舀成丸子狀下鍋。等丸子自己浮起來，放少許鹽稍煮，盛入湯碗中。撒上香菜、胡椒粉，滴入香油即可。

3、焦溜丸子。材料：丸子主料：肉餡1磅，藕一節，小蔥3根（切末），姜一小塊（切末），雞湯，白胡椒粉，料酒，香油，鹽適量。醬汁：醋，糖，一塊姜（切末），一小根蔥（切末），雞湯，澱粉，鹽適量。做法：肉餡加入白胡椒，料酒，香油，雞湯（1杯），蔥末，薑末，攪拌，攪上勁。藕切碎，加入肉餡中，繼續攪拌。用小勺取出肉餡，放在兩手之間左右翻動，直至成團，弄成大小均勻的丸子。燒熱油，中火放入丸子，炸約5分鐘，取出。復炸丸子至金黃色，放廚房用紙吸油。將醬汁和勻，放入鍋中加熱。待醬汁開始冒泡，變粘稠，加入丸子蘸勻湯汁，出鍋。