發麵灌湯包如何和麵才不會跑湯

1、將面揉至盤光、面光、手光，然後反覆殤面四次，另外和餡也很重要，和餡時要將餡料和湯料完全融合，成品才不會跑湯。

2、準備材料：高筋麵粉235克、瘦肉末320克、濃縮雞汁1湯匙、薑末1湯匙、生抽1湯匙、老抽幾滴、香油1湯匙、溫水適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量。

3、麵粉加在大一點的盤裡，溫水加少許鹽調一下。

4、加入適量溫水和成絮狀；不要一次加太多水。

5、揉成麵糰，後面時經常用手沾些水揉使麵糰乾溼度正好。

6、揉至盤光、面光、手光，然後蓋上溼布靜置餳面40分鐘，反覆4次餳面--和麵--餳面--和麵這個過程，至麵糰非常光滑有筋度。

7、肉末中加入鹽、薑末、生抽、老抽、白糖、雞精和油。

8、沿一個方向攪拌均勻至肉末和調料完全混合。

9、用雞汁加水調成300克雞湯，分多次加入肉餡中攪打上勁，我每次加的都不太多，大概反覆了有七八次。

10、直至餡料和雞湯完全融合，餡料膨脹但凝合。

11、取一塊殤好的面揉成長條再切成大小合適的劑子，擀成和平時包的餃子大小差不多的麵皮。

12、包入餡料、捏褶子包回來、全部包好後靜置一會兒。

13、蒸籠墊一張油紙，放入包子，要留有一定的空隙；鍋中水燒開後，放入蒸籠，大火蒸了10分鐘即可。