鮑魚珧柱煲老雞

1、鮑魚100克，珧柱50克，光身老母雞1只約1500克，(月每)肉250克，姜件15克，紹酒20克，上湯1500克，精鹽10克，味精5克，白糖2克，淺色醬油25克，花生油50克，清水2000克。

2、鮑魚和珧柱分別洗淨。老母雞撕去皮，斬成大件，(月每）肉切大方粒，分別洗淨備用。

3、將老母雞、（月每）肉分別飛水去清血汙，再用清水沖洗乾淨。

4、將老母雞、（月每）肉、鮑魚、珧柱、姜件同時放入煲裡，放入上湯和清水後，放在爐上，先用猛火煲滾，然後轉為中火連續煲4小時，調入味料便成。上臺時撈起湯料，另跟淺色醬油和花生油一碟。