鵝肉如何醃製 鵝肉家常醃製方法

1、選5-6斤大的草鵝，鵝越大醃製出來的肉越好吃。

2、宰殺前停食一天，宰殺時放淨血，燒開水燙勻去幹淨毛，剖開去掉內臟，斬掉腳掌後洗淨瀝乾水分。

3、瀝乾水分的同時，將上面的調料（除鹽外）混合拌勻靜置。待鵝水分瀝乾後，充分淋抹在鵝身內外，同時將鹽反覆均勻地擦遍全身，用鹽量需控制好，多了太鹹少了又沒味道。鵝嘴內、放血口處、翅膀腋窩也要注意擦，然後放入缸內醃製4-5天左右，中間要倒缸2-3次，讓鵝身每一處都入味。

4、2天后將鵝拿出，粗繩綁好鵝脖子，用一兩根乾淨的木條將鵝兩肋撐開，掛在通風處充分晾晒。

5、經過陽光的照射，鹹鵝的味道均勻而醇厚，非常美味。