3種方法來做各種形狀的巧克力

目錄方法1：快速簡單法1、選擇巧克力。2、把一根巧克力棒弄成碎片並放在碗裡。3、在微波爐裡融化巧克力。4、選擇工具。5、選擇你的方法。6、取出巧克力，清理模具。方法2：將巧克力回火1、選擇巧克力。2、用雙層鍋。3、把你的巧克力切成大塊，並把它放進雙層鍋裡。4、拿出溫度計。5、如果你想的話，可以測試一下巧克力。6、放進模具裡。7、拿出模具。各種形狀的巧克力做起來很有趣，而且好看又美味。有三種方法：最快速簡單的方法——將巧克力放在微波爐裡熔化；在雙層鍋裡回火，並把它倒進模具或曲奇餅成型器裡；熔化它來做藝術形狀。這是假日時很好的招待品，也是可以加入你的選單的、又快速又簡單的小零食。

方法1：快速簡單法

1、選擇巧克力。巧克力不都是一樣的。融化巧克力是最好的方法，能做出跟之前一樣的口感。但是任何巧克力都能很可口，即使做出來的結果可能跟你想的不一樣。可可液塊和回火巧克力也都是不錯的選擇。牛奶巧克力和白巧克力不太好用，但是口味比一切都重要。不過，要知道巧克力應該包含70-75%的可可——太多的話會帶苦味。半甜的巧克力包含65%就是最好的。超過85%的巧克力適合用來烘烤。

用白色巧克力覺得不好看嗎？可以新增油性食用色素讓它更好看！

2、把一根巧克力棒弄成碎片並放在碗裡。如果巧克力是一大團的話，就不能均勻地熔化。它會從旁邊開始變熱，但是中間還是冷的。如果你不希望它變得黏糊糊的話，就把它弄成適合一口咬食的小塊，用手弄碎巧克力。

3、在微波爐裡融化巧克力。一分鐘放一點，並隨時攪拌。它不會馬上融化的，別太期待了。一直重複這個步驟，直到它融化了為止。如果巧克力從勺子裡流下來時像糖漿一樣，就說明可以了。這一點再怎麼強調都不過分：不要過度烹調巧克力。一分鐘放一點是有原因的，如果你定期檢查一下，每次都攪拌，肯定就不會烹調過頭。做得太過可就無法挽救了。所以要耐心一點！

雖然這一點應該是常識，但還是要說一下：一定要確保不要在巧克力裡面加任何水——一滴也不能有。如果和水摻在一起，它就會變成一粒粒的，顯得很粗糙。

用的是白巧克力嗎？趁現在趕緊加幾滴食用色素！

4、選擇工具。你現在都是用手來操作的。看看你家廚房裡有什麼？你可以用餅乾切割模具、巧克力模具，甚至可以用一把快刀和廣告紙板來自己做模型。用餅乾切割模具的時候，用更圓的那個。因為依著點越多，巧克力越容易切開。

無論你用的是什麼，確保它能抵得住高溫——或者能適用於你的方法。沒有哪個是最好的。

5、選擇你的方法。這大多取決於你選的工具，但這裡有一些常見問題：用模具？把融化了的巧克力直接倒入乾淨脫脂的模具裡。在硬麵上敲擊模具來弄出氣泡，並將它們放進冰箱裡。當模具起霧的時候，把它們取出來並把巧克力敲出來。

用塑料餅乾切割模具？最好讓巧克力在倒進模具之前稍微冷卻一點（只需稍稍冷卻一點點就夠了）。把它們倒在鋪了蠟紙的烤盤裡，然後把它們放進冰箱裡，直到凍硬。

用金屬餅乾切割模具？你有兩個選擇：

選項1：把巧克力直接倒進底下鋪了燒烤紙的切割模具裡，敲打放出氣泡，冷卻，敲打移出模具。

選項2：把巧克力倒進有蠟紙內襯的烤盤裡，稍微搖晃一下，讓巧克力鋪成一層。冷凍或者直接放在櫃檯上讓它冷卻。然後在爐子上加熱模具，開始切出不同的形狀！

用你自己做的模具？跟以上兩點一樣，用你自己做模具代替切割模具（不過不要加熱你的模具）。只要將你的模具放在一盤巧克力上，用快刀切出形狀就行。

6、取出巧克力，清理模具。在每一個方法中，你都需要冷卻巧克力並且敲擊硬麵來取出巧克力。就是這樣！然後用熱的肥皂水清理模具就行了。

方法2：將巧克力回火

1、選擇巧克力。根據之前的討論，各色各樣的巧克力都是可以的，不同的烘焙方式結果也差不多。這裡有一些基礎知識：融化巧克力顯然是最好的（所以這是為什麼它們被叫做"融化"巧克力）。

白巧克力和牛奶巧克力有時候不太好掌控。如果你是第一次融化的話，換點容易的做吧。

最好的可可比例是在70-75%。多了會變苦，而且這個比例更利於烘焙。

2、用雙層鍋。這一步驟最重要的就是防止燒焦。哇哦！微波爐融化起來是很快，但是也有很大的不確定性，用雙層鍋的話，除非你被詛咒了，不然你的巧克力應該不會出什麼事。在雙層鍋的底下，放足夠的水，讓它只比上鍋底低一兩釐米。把雙層鍋放在低溫上加熱。

3、把你的巧克力切成大塊，並把它放進雙層鍋裡。放的巧克力越少，融化得越快（而在雙層鍋階段，你應該等待了15-20分鐘了）。在雙層鍋的上面那層儘可能多地放入巧克力，將它填滿（不要接觸到水）。並且一直攪拌！這應該是所有要求裡最重要的一點："不要讓巧克力接觸到一滴水"。如果接觸了水的話，它就會變成顆粒狀，實話說，會很噁心。所以要小心了！

不要試圖升高溫度。保持低溫加熱的話會做出滑滑的巧克力，而且在它冷卻了之後也有很好的光澤。

4、拿出溫度計。把巧克力的溫度加熱到38攝氏度左右，但是不可以更高。一達到那個溫度，就把碗從火上移開，並新增另一部分巧克力，溫度總體上應該降到32攝氏度。一直攪拌。當它全部融化了之後，你就可以開始塑形了！如果你沒有糖果溫度計，那也沒事。只要巧克力徹底融化了而且都被攪勻了之後，就可以將它拿開了。在你把它放進模具裡之前讓它冷卻一會。

如果你用的是白巧克力又想給它添色的話，這時候就可以滴幾滴食用色素。

5、如果你想的話，可以測試一下巧克力。取一湯匙出來，把它放在蠟紙上。冷卻它——它是不是又滑又有光澤？應該是這樣的！這樣就意味著完成了，可以用來造型了。如果它看起來不怎麼好的話，只要冷卻它，然後再回火一遍就行了。這是巧克力最好的一點——幾乎怎麼折騰都沒事！

6、放進模具裡。巧克力融化好、調和好之後，就可以倒進模具裡了。有機矽塑料或者金屬的模具都可以，不過塑料就要小心了——如果高溫的東西放在裡面太久的話可能會變形。確保多敲打敲打模具，把巧克力都弄出來，放掉所有氣泡。你也可以這樣做，把巧克力放進底下鋪了蠟紙的模具裡。輕輕搖晃它來把氣泡都弄出來，並將它放在冰箱或廚臺上冷卻。然後在煤氣爐上簡單加熱一下金屬餅乾模具，或者直接切出你喜歡的形狀。你也可以用自己的盤子或廣告紙板來做模具！然後只要繞著切就行了。你最擅長怎麼切呢？

7、拿出模具。一旦模具被冷卻，並帶有低溫的霧氣的時候，就說明可以扣出巧克力了。只要稍微敲幾下，巧克力就應該全部出來了。現在你有了可口的巧克力和髒髒的模具。你吃完了之後，就要用熱的肥皂水清洗模具。就跟做派一樣簡單！

素材一根或更多熔化的巧克力

每170克巧克力用一湯匙起酥油（可選）