四川風乾牛肉的醃製方法

1、主料:黃牛身上的精選牛肉製成，採用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條為主料。

2、副料:鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。

3、將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃製。

4、12小時後將肉掛晒在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空氣乾燥，風乾時間可以用的少些。

5、將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入幹牛肉泡炸約3分鐘，撈出瀝油。

6、等到熟透，即可裝盤上桌。